炒芹菜可以放醋吗,炒芹菜可以加醋吗

芹菜作者：贰馨香 2022-11-13 15:32:02

今天给各位分享炒芹菜可以放醋吗的知识，其中也会对炒芹菜可以加醋吗进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、芹菜炒肉需要放醋吗？
2、炒芹菜到底放不放酱油和醋呢？
3、为什么炒芹菜不能放醋
4、炒芹菜用不用放醋呀

芹菜炒肉需要放醋吗？

芹菜炒肉最好不放醋

醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏芹菜的营养成分，所以可以放心食用。炒芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

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炒芹菜到底放不放酱油和醋呢？

素炒芹菜可以放盐、少许醋、味精。肉炒芹菜，放盐、可以放少许酱油、（建议放生抽）、醋、味精即可。鱿鱼炒芹菜不需要放酱油、放盐、生抽、高汤汁、醋和料酒（去腥）、味精即可。切记荤菜可以少放点蒜泥（蒜泥抢味道）。素菜可以多放蒜泥不放生姜（或少许）。做菜要根据其本身的味道去做菜，做出来的菜才好吃。希望我的答案让你满意。

为什么炒芹菜不能放醋

芹菜与醋同食会损伤牙齿。

芹菜与醋同食，它所含的较多的铁离子，与醋相遇会发生化学反应，生成对牙齿有害的有机盐。另外，芹菜还不能与以下食物同食：

1、芹菜与黄瓜不能同食

同食芹菜中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，降低营养价值。

2、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹等不能同食

芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中的维生素B1全部破坏。

3、芹菜与甲鱼

同吃会中毒，与菊花同食会引起呕吐，与鸡肉同食会伤元气。

扩展资料

除了芹菜，平时在炒胡萝卜时也不能放醋。

胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后，能将其转化成维生素A。而维生素A是保护视力，保持皮肤润泽、预防衰老的关键营养素。

和某些营养素不一样，胡萝卜素不怕热，所以炒时不但不会损失，还更易被人体吸收。但是，胡萝卜素也有一个弱点：怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解。

拌凉菜时还好，因为其中的胡萝卜素释放得较少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡萝卜素并不会被怎么破坏。但胡萝卜加热之后就不一样了。

一方面，经过加热之后，胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放；另一方面，加热会加快化学反应的速度，加速胡萝卜的分解。

如果这个时候放醋，食醋中的醋酸就会破坏胡萝卜素，造成营养损失。因此，炒胡萝卜、炖胡萝卜等时候，都不要放醋。

最后，红甜椒、南瓜、豆苗等也含有丰富的胡萝卜素。如果想要留住其中的胡萝卜素，在炒、煮、炖等加热烹调的时候，都最好别放醋。

参考资料来源：

人民网-芹菜功效多不宜与五种食物同食

人民网-厨房小常识：炒胡萝卜为何不能放醋？

炒芹菜用不用放醋呀

炒芹菜不用放醋，熬骨头汤放醋比较好。熬骨头汤里面放醋不仅能起到调味品的作用，还可以具有促进钙剂的吸收作用，加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

醋是烹调和佐餐的常用调味品，能改善胃的酸性环境，抑制有害红菌的繁殖。老年人胃肠蠕动减弱、消化液分泌减少，适量食用醋，有助于防治消化不良。但老年人不宜直接喝醋，最好入菜肴食用。因为醋呈酸性，如不加稀释食入，会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至引起上消化道大出血。烧骨头汤时加点醋，可以使更多的钙质溶于汤中。

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