老干妈水豆豉怎么吃,老干妈水豆豉吃法

怎么吃作者：拱瑜 2023-02-27 00:02:40

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于老干妈水豆豉怎么吃，以及老干妈水豆豉吃法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、老干妈豆豉炒茼蒿怎么做，口味独特，一家人都爱吃呢？
2、水豆豉拌大葱的做法，水豆豉拌大葱怎么做好吃
3、怎样做老干妈豆豉
4、老干妈豆豉酱不用买，在家就能做，做法和配方告诉你，香辣下饭
5、老干妈风味水豆豉的腌制方法
6、老干妈水豆鼓怎样做法

老干妈豆豉炒茼蒿怎么做，口味独特，一家人都爱吃呢？

首先我们起锅烧油，放入豆豉炒香，再把茼蒿放入其中加少许的盐，实在将调味大火翻炒三分钟左右即可，超级好吃。

水豆豉拌大葱的做法，水豆豉拌大葱怎么做好吃

1.准备大葱一棵，老干妈水豆豉50g

2.大葱洗净切碎

3.50g水豆豉倒在葱碎上，拌匀

4.炒锅内放一大勺油，放一撮干花椒粒，小火把花椒粒炒至变色炒出香味，捞出花椒粒不要，继续加热油至冒烟

5.把烧好的热油泼在拌好的大葱上，搅匀即可。

老干妈水豆豉怎么吃,老干妈水豆豉吃法

怎样做老干妈豆豉

和你分享几种老干妈豆豉的做法：

第一种：

自制老干妈豆豉酱

用料

主料豆豉50g

调料

花生油适量

食盐适量

酱油适量

葱适量

姜适量

八角适量

花椒适量

干辣椒适量

水淀粉适量

花生适量

芝麻适量

元贞糖

适量

水适量

自制老干妈豆豉酱的做法

1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4.晾凉后碾碎。

5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11.加适量开水，煮沸。

12.加水淀粉勾芡，起锅。

第二种：

自制老干妈豆豉风味辣椒酱

材料

菜油2大半碗

豆豉1碗

干辣椒1碗，

灯笼干辣椒半碗

豆辨酱2大匙

花椒1匙半

八角3颗

料酒2大匙

糖4大匙

黑酱油2匙

味精1匙

做法

1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。

2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。

3、花椒、八角搅碎成粉状备用。

4、热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时），转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。

5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

老干妈豆豉酱不用买，在家就能做，做法和配方告诉你，香辣下饭

老干妈豆豉酱可以说是一款火遍全世界的酱料，相信很多人都吃过老干妈酱，并且都非常喜欢吃，不管是用来炒菜还是拌饭拌面都非常好吃，可以说是一款“万能酱”了。很多人觉得老干妈酱肯定是有什么神秘的配方，其实并没有，不知道大家观察过没有，老干妈酱的配料表非常简单，主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油。所以，其实老干妈豆豉酱自己在家就能做，而且自己做的经济实惠，味道一点都不比买的差。接下来我就给大家详细说说老干妈豆豉酱的做法和配方，感兴趣的朋友可以看一看。

首先准备200克干辣椒，这个辣椒我用的是河南新一代品种，它的特点就是非常香，颜色红亮，没有什么辣味，用来做酱料是最合适的。当然，要提到所谓的正宗，自然是选贵州的辣椒更好，但是贵州的辣椒偏辣，反正是自己吃，美食这个东西其实是灵活的，自己喜欢什么样的就做成什么样的就行。

加入一些清水，把辣椒清洗干净。辣椒上的灰尘比较重，大家一定要多搓洗。一边搓洗一边观察辣椒，如果发现颜色非常淡的辣椒，就把它撕开看一下，如果里面有发霉的情况就不能要。

接着把清洗干净的辣椒冷水下锅，先开大火把它煮开。水开之后转小火煮15分钟，这一步主要是把辣椒煮胀，顺便去掉一些辣味。这个辣椒不煮胀，做出来的酱就没有那么香，而且辣椒下锅之后就会糊得非常快。

15分后把煮好的辣椒起锅，放在筲箕里沥干多余的水分。然后用勺子把辣椒稍微压一压，放凉备用。接着把放凉后的辣椒放入料理机里打碎，没有料理机的也可以用刀剁碎。加入一颗生姜、几颗大蒜，生姜大蒜主要是提味，不用加太多，不然会掩盖住辣椒的香味。

辣椒的粗细程度根据自己的喜好来定即可，我个人喜欢打成有点粗的状态，这种辣椒就算是糍粑海椒，一般做火锅底料或者是酱料都是用的这种糍粑海椒，倒进盘子里备用。粗一点的辣椒更适合用来做菜，细一点的辣椒更适合用来拌饭拌面之类的，所以大家做的时候就要看自己平时是炒菜用得更多还是直接吃用得更多。

接着锅里倒入500克菜籽油，做这个老干妈豆豉酱最好是用菜籽油，做出来的酱颜色好看，而且更香。先开大火把菜油烧开，去掉菜油的生味。如果不先把菜油烧开，做出来的酱就会有一股难闻又难吃的生菜油味，所以这一步是非常关键的。等到锅里的烟在不停地往上冒就可以了，这时候把火调到最小。

1分钟后把刚才打好的辣椒倒进去，这时候的油温大约在7成热。下锅之后立马翻动，让辣椒受热均匀。用小火慢炒，大约需要15分，这一步主要是把辣椒多余的水分炸干，让辣椒的香味和辣味融入油里，这样做出来的酱才好吃，才放得更久。要勤翻动，不然易糊底。

15分钟后加入400克豆豉，把它按散，包装豆豉都挤压得比较紧，但是在油锅里炸个十几秒就很容易把它们按散了。豆豉下锅后把火调成中小火，不停地翻炒，防止粘锅糊底。让豆豉充分吸收辣椒的香味，把豆豉的酱香味给炒出来。因为豆豉本身就很咸，所以不需要再加盐。大约需要炒4分钟。

4分钟后把火再次调成小火，加入一些炒熟的白芝麻，不喜欢芝麻的可以不加。要加芝麻的一定要用熟芝麻，这样才会更香。继续炒2分钟即可。2分钟后关火，让锅里的温度降下来，冷却5分钟后加入适量的味精，不喜欢的也可以不加。再加入适量的白糖，翻炒均匀。一定要放到温热再加白糖和味精，因为这两味调料都不适合高温。

把做好的酱出锅放凉。接着准备一个干燥且干净的玻璃瓶子把放凉后的酱装入瓶子里，随吃随取。豆豉比较占空间，所以要用勺子把它按紧实一点。把做好的酱放入冰箱保存，这样才能放得更久，因为是自己做的，没有任何添加，所以尽量在两个月之内吃完。

蜜豆小贴士：我这里用的是原味的豆豉，市面上有很多加了味道的豆豉，比如麻辣豆豉或者五香豆豉，大家可以根据自己的喜好进行选择。因为辣椒煮过之后有很多的水分，所以油炸的时候一定要把水分稍微炸干一点，这样存放的时间才会更久一点。

老干妈风味水豆豉的腌制方法

准备材料：黄豆一大盘、生姜10g、辣椒面适量、花椒适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺

制作步骤：

1、黄豆清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀??

2、这就是泡好的状态，沥干水

2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去

3、煮好的豆子彻底沥干净水

4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面。盖上保鲜膜

5、用发酵箱，温度调到38度发酵三天左右，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短

6、发酵好的豆子还是热的，用勺子搅拌一下

7、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上

8、倒白酒，适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒

9、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面

10、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥

11、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭配稀饭都不错

老干妈水豆鼓怎样做法

1.去买日本纳豆，买最便宜的，因为作菌种用只需一点点，大约l4元两小盒。买回放冰箱保存待用。

2.到超市里买黄豆，约5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。

3.黄豆用温水泡12-24小时。

4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。

5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意：所有东西一定要保证干净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高，超过70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。

6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，打开小盒，取出里面的两包小调料不用，把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。

7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，保持通气就可以。

8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！

9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了

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