腊肠怎么洗

怎么洗作者：太山采蕊 2022-07-31 16:56:33

腊肠怎么洗，10斤猪肉，4种调料，灌好腊肠后多加一步，腊肠干得又快又新鲜

朋友们大家好，最近的温度实在是太低，而且每天都有少许的阳光，是最适合做腊肠的季节。这个时候去做腊肠的话，不仅干得快，而且味道还更香，做出来的腊肠就可以长时间保存。

这不，每年这个时候，我家里都会做上10斤左右的腊肠，喜欢吃腊肠的宝贝，下面就让我来跟你介绍一下，我家是怎么去灌腊肠的吧。首先在腊肠之前，一定要准备适量的猪肉，一定要采用3、7肥瘦的。

把猪肉准备好以后，接下来我们就可以对腊肠进行制作了，想要腊肠味道好吃的话，用料是非常关键的，很多朋友都只是加盐，那样的做法是错误的，难怪腊肠味道不好吃。

【腊肠的做法】

【原料】：棉绳，白酒，冰糖，食盐，胡椒粉，面粉，白醋，猪肉

【制作】

1、把猪肉准备好以后，接下来我们还要准备适量棉绳，再准备150克高度白酒，以及150克冰糖，150克食盐，5克胡椒粉。

2、以上这些配料，都是按照10斤猪肉的比例来进行准备的，大家一定要牢记，在对这些配料进行准备的时候，千万不能乱加。

3、配料准备好以后，接下来，我们要把准备好的猪肉先给他切开，肥瘦肉要分开切哦，然后再装入大碗中备用。

4、猪肉切好以后，接下来我们要把准备好的配料，全部加入猪肉中，并下手抓拌均匀，让猪肉腌制入味。

5、抓好以后的猪肉，我们也要给它放在一旁，腌制半个小时以上，让猪肉腌制入味。趁着这个时间，我们要来对粉肠进行准备。

6、准备好的粉肠，我们要把它表面的肥油，用剪刀剪掉一部分，同时再用手不停地揉捏，将其表面黏液处理掉。

7、简单处理后的粉肠，我们还要往其内部加入一些盐，面粉，白醋，并不断抓洗，才能将粉肠处理干净，最后用清水再冲洗几遍，就可以了。

8、准备一个灌肠器，网上几块钱就能买到一个，然后把灌肠器的头部，塞入粉肠内部，并用棉线给他扎紧。

9、取出腌制好的猪肉，并把猪肉通过灌肠器，全部塞入粉肠里面。这里要注意的是，不能塞得太紧，不然肠衣很容易就会爆裂，塞个9分满就可以了。

10、把腊肠全部灌好以后，我们要用牙签在他的表面，扎上一些小孔，这样腊肠在晾晒的过程中，才不会出现气泡。

11、接着我们要用棉线，把腊肠分成一小节、一小节的，同时准备一锅热水，再把腊肠放到热水中烫个20秒。

最后我们要把腊肠放到通风的地方，给它进行晾晒，悬挂大概半个月左右，等腊肠表面被完全风干以后，我们的腊肠就做好了，你学会了吗？做腊肠时，对天气是至关重要的，所以在做腊肠的时候，一定要注意下雨天。

好了，今天我要给大家分享的腊肠制作方法，就分享到这里了。你家里就在对腊肠进行准备吗？如果你不会做的话，就用我教你的方法，去尝试一下吧。

腊肠怎么洗，灌腊肠时，猪肉要不要洗？老师傅教你“3要点”，腊肠香浓不变质

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导读：灌腊肠时，猪肉要不要洗？老师傅教你“3要点”，腊肠香浓不变质

随着天气越来越冷，很多人家里都开始制作“腊味”了；人们每年在冬天做的腊肉就是要留着过冬的时候吃的，所以之前还没有制作腊味的朋友，这段时间要抓紧制作，刚好现在温度低，适合制作腊味，可谓是“天时地利”。在大家制作的腊味中，我觉得最复杂的就是灌腊肠，灌腊肠是最复杂，最难的，要掌握的技巧也是最多的。

腊肠的制作过程繁琐，要掌握的技巧和要弄懂的问题也有很多，最值得一提的就是“灌腊肠用的肉要不要洗”这个问题，我见过很多这个问题的答案，大部分人都是把肉清洗干净然后再晾干的，但是还有小部分人说不能清洗，洗了容易变质。为此我去请教了灌腊肠的老师傅，师傅给我解答了这个问题，并且还向我分享了一些灌腊肠的小技巧。下面我就把师傅告诉我的答案和技巧分享给你们，灌腊肠时，猪肉要不要洗？老师傅教你“3要点”，腊肠香浓不变质！感兴趣的朋友一起来看看吧。

要点一：猪肉的选择与“清洗”

制作腊肠的时候，猪肉的选择是很重要的，记住一定不要选择肥肉多瘦肉少的猪肉，也不要选择全是瘦肉的猪肉，肥肉多的猪肉做成的腊肠口感非常有油腻，难以下咽。全是瘦肉做成的腊肉，口感很硬、很柴，很难嚼。所以这两种肉都不要选，大家应该选用三分肥七分瘦的猪肉，这样的肉肥瘦相间，做成腊肠口感非常好。

关于猪肉要不要清洗这个问题，老师傅和我说的是不能清洗，也不能直接灌，中间还要多做一步。来说说不能清洗这个问题，其实主要就是如果用清水清洗猪肉，猪肉上面的水分很难处理干净，如果在制作的时候有一点水分，腊肠就容易变质，为了减少变质的几率，大家还是不要用水洗。如果觉得太脏，可以把猪肉最外面的一层去掉。

要点二：抹高度白酒

猪肉不能用水清洗，也不能直接灌，要多做的一步就是给猪肉抹高度白酒，高度白酒有杀菌消毒的作用，在猪肉表面涂抹一层白酒，这样就能洗掉上面的杂质和细菌。另外，在猪肉上涂抹高度白酒还能延长腊肠的保质期，让腊肠不容易变质，所以这一步是一定不能少的。

要点三：晾晒腊肠

晾晒腊肠也是非常关键的一步，很多朋友把腊肠灌好后就直接放在阳光下暴晒，这样做是大错！直接把腊肠放在太阳下晾晒很容易让腊肠开裂，从而变质。大家在腊肠灌好之后，要在有气泡的地方用牙签扎几个小孔，把里面的气体放出去，这样不仅能避免开裂，还能在晾晒的时候帮助油脂溢出，让味道更香。另外，处理好之后也不要直接晾晒，要把腊肠放在盆中静置腌制两天，这样能让腊肠更入味，变得更好吃。

灌腊肠时，猪肉要不要洗？老师傅教你“3要点”，腊肠香浓不变质！以上这3个要点就是答案，也是大家要掌握的技巧，只有掌握了这些，灌的腊肠才会好吃，才不容易变质，所以大家一定要学会。

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腊肠怎么洗

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