青头鸭煲冬瓜的做法,青头鸭煲冬瓜的做法窍门

冬瓜作者：封映萱 2023-01-01 00:34:02

本篇文章给大家聊聊青头鸭煲冬瓜的做法，以及青头鸭煲冬瓜的做法窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、三水人如何做青头鸭冬瓜盅
2、冬瓜薏米炖青头鸭怎么做
3、青头鸭冬瓜汤的做法，青头鸭冬瓜汤怎么做好吃，青头鸭
4、如何做出简单的冬瓜炖鸭汤？

三水人如何做青头鸭冬瓜盅

冬瓜盅〔主料辅料〕

冬瓜（带皮）500克 . 黄酒 . .25克鲜莲 . . 0克

水发冬菇 . 0克火腿茸 . .50克蟹肉 . . 0克鸭肉 . .300克

丝爪 . . 5克干贝 . . 5克精盐 . . 0克虾仁 . . 0克

田鸡 . . 0克胡椒粉 . .10克水菱粉 . .15克味精 . . 0克

白糖 . . 克二汤 . .750克

〔烹制方法〕

1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。

2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

〔工艺关键〕

1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免产生酸味。

2.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐。

3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。

〔风味特点〕

1.一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。如用菇耳等素料，便叫普渡冬瓜盅。

2.此菜风味甘淡芳香，能利水清热，在炎热夏季，广州当地酒家、饭店，几乎没有不备此菜的。

3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，夜香冬瓜盅很快扬名各地。如今，此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应，外国的一些中餐馆中也盛传此菜。

冬瓜薏米炖青头鸭怎么做

主料

光鸭

500g

辅料

冬瓜

1000g

猪脊骨

400g

薏米

50g

莲子

30g

红枣

30g

荷叶

20g

姜片

适量

盐

适量

鸡精

适量

清水

适量

步骤

1.准备材料。

2.薏米、莲子用清水浸泡30分钟。

3.鸭洗净斩成块状，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

4.猪脊骨焯水，捞起沥干水待用。

5.冬瓜去籽，洗净切成块。荷叶洗净备用。

6.砂锅内放适量清水煲开后放入鸭肉、猪脊骨、姜片、红枣、薏米和莲子。加盖大火煮沸后转中火煲。

7.1小时后加入冬瓜和荷叶再煲一个小时。

8.加入适量盐和鸡精调味，便可盛碗饮用。

青头鸭煲冬瓜的做法,青头鸭煲冬瓜的做法窍门

青头鸭冬瓜汤的做法，青头鸭冬瓜汤怎么做好吃，青头鸭

食材

主料

青头鸭

500g

带皮冬瓜

500g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

三片

蜜枣

2颗

炒过的薏米

80g

新会陈皮

1/3个

步骤

1.青头鸭焯血水,过清水洗净沥干备用;

2.薏米炒过,泡洗下,和蜜枣陈皮一起过一下水;

3.冬瓜洗净去籽,不去皮,切大块;

4.薏米,蜜枣,阿皮,冬瓜入砂锅,加入约1.5L的水;先煮开;

5.另起锅,少许没把鸭子姜片炒炒,至表面有一点黄色;

6.再倒入煮开的汤里一起再次煮开;

7.煲约1.5-2小时左右,加盐调味食用!

小贴士

喜欢清淡点的汤可以不用过锅炒鸭,我喜欢浓汤,所以这样炒下,汤特别鲜,还奶白的!

如何做出简单的冬瓜炖鸭汤？

汤芳香清甜，清润好喝，解暑瘦身，夏天常备家常汤。

煲过的老鸭加大料卤制，肉香嫩，一鸭两吃，有汤有菜，简单又下饭，健康又营养。

用料

鸭 ? ?1只 ?

冬瓜 ? ?1000克 ?

姜 ? ?5片 ?

芡实 ? ?10克 ?

扁豆 ? ?10克 ?

麦冬 ? ?10克 ?

陈皮 ? ?1片 ?

蜜枣 ? ?1个 ?

冬瓜鸭汤的做法

备齐食材；

老鸭清洗干净，去掉鸭屁股和鸭颈皮，并将头、颈、脚剁下，砂锅加清水，将洗干净的芡实、扁豆、麦冬、姜块、陈皮、蜜枣、老鸭入砂锅，大火烧开，捞去浮沫，转小火煲1.5小时；

煲1.5小时后，将鸭子捞出，将冬瓜洗净，去瓜瓢切大块，放入砂锅中，大火烧开，转小火煲30分钟；

煲好的冬瓜汤加少许盐调味即可；

附卤鸭：

热锅加1勺油，下入姜片、桂皮、八角、香味，小火爆香，将煮熟的鸭子放进锅里，加入半勺盐，4勺生抽，2勺老抽，1小块红糖，加入3碗清水，盖锅盖，中火煮10分钟，将鸭子翻一边再煮5分钟，关火闷10分钟；

闷好鸭子捞出放凉即可斩件装碟；

小贴士

煲冬瓜汤选用老鸭，没有油脂，肉紧实，香。

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