蓝莓冬瓜的做法大全,蓝莓的家常做法

冬瓜作者：慕容白梅 2022-12-31 06:37:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于蓝莓冬瓜的做法大全，以及蓝莓的家常做法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、高颜值高毛利凉菜做法
2、蓝莓冬瓜球的制作方法
3、蓝莓酥的好吃做法？

高颜值高毛利凉菜做法

荷塘烤小鱼制作人：魏雨洁

此菜颠覆了传统小橡皮鱼成菜后香辣或葱烤的味道，将其改为糖醋味，迎合了当地食客的饮食需求。选用炸制后收汁的方式成菜，鱼骨绵软，非常诱人。主料：小橡皮鱼300克。调料：料酒10克，胡椒粉2克，白醋10克，大红浙醋10克，番茄沙司30克，清水50克，排骨酱10克，盐2克，白糖20克。制作：1、将小橡皮鱼制净，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入小橡皮鱼炸酥，捞出沥油，备用。

3、锅留底油，放入料酒、胡椒粉、白醋、大红浙醋、番茄沙司、清水、排骨酱、盐、白糖搅匀，放入小橡皮鱼，小火收汁，出锅，装盘即可。口味：酸甜。技术关键：1、炸制小橡皮鱼时要控制好油温，五成热油温下锅，待鱼定型后降至一成热，这样小橡皮鱼里外都可炸透。

2、烧制小橡皮鱼时开始小火可以保证入味均匀，出锅前汁水收干保证成菜透亮。

大厨五味干丝制作人：王中华

此菜在传统菜品捞拌五味干丝的基础上改良而来，将干丝同香菜、牛肉丝一起浇秘制料汁食用，入口咸鲜、回甜，口感层次丰富，很是开胃。主料：细干丝300克。辅料：香菜段5克，姜丝20克，熟牛肉丝10克。调料：秘制调料汁100克。制作：1、将细干丝放入开水中烫洗二遍，放碱块发好，冲水，备用

。2、取一盛器，放入细干丝，码放上香菜、牛肉丝、姜丝，上桌即可。口味：咸鲜。秘制调料汁的制作：置净锅，放底油，放入西芹碎、胡萝卜碎、姜丝、香菜碎、小葱丝、洋葱丝、大蒜仔，大火煸香，放入八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、草果、豆蔻、白芷、火锅料煸炒，放入黄豆酱油13包、水20斤、老抽2勺、白糖6勺、盐1.2勺、味精1.2勺调味，过滤留汁即可。

香烤竹鸡制作人：王成

竹鸡一般用来烧制，此菜将其腌制后放入烤炉内烤制，入口咸香味浓、外酥里嫩，而且竹鸡属于高蛋白、低脂肪的滋补佳品，食之可补益心神、健脑益智。主料：竹鸡1只。辅料：熟白芝麻250克，香菜10克，西芹10克，葱姜蒜各15克，蛋清2个。调料：盐5克，鸡粉3克，香料粉8克，味粉2克，。制作：

1、将竹鸡宰杀制净，加葱姜蒜、香菜、西芹、盐、鸡粉、香料粉、味粉腌制12个小时，挂脆皮水，抹匀蛋清，放入烤炉内烤制40分钟，撒熟白芝麻，改刀成块，装盘即可。口味：咸香。技术关键：竹鸡放入烤炉内时要控制好时间，大约40分钟左右即可，不可太久，太久容易烤老。

一品千页豆腐

制作人：伏亭主料：千页豆腐2包。此菜一改传统千页豆腐卤制或烧汁的做法，采用先煎后煮的烹饪方式，使其入口外酥里嫩，酱香浓郁，食之唇齿留香，特受食客欢迎。

主料：千页豆腐2包。辅料：干葱头未10克，姜未5克，蒜未10克。调料：沙茶酱10克，黄咖喱膏15克，叉烧酱半瓶，白酒10克，白糖5克，老抽6克，鸡粉3克。制作：1、将千页豆腐改刀成片，备用。

2、置净锅，倒入菜油，放入千页豆腐煎至两面金黄，备用。

3、置大砂锅，放底油，放入干葱头末、姜末、蒜末煸炒至香，加沙茶酱、黄咖喱膏、叉烧酱，倒入高汤（没过千页豆腐），加白糖、老抽、鸡粉调味，倒入千叶豆腐，大火烧开，收汁，加盖，喷白酒，关火，自然冷却，装盘即可。口味：酱香。技术关键：千页豆腐收汁时要不停的翻匀，防止粘连糊锅。

奶香蜜柚百合制作人：武永德

此菜在传统蜜柚百合的基础上改良而来，制作中增加了奶酥，在原有酸甜滋味的基础上，给菜品增添了浓郁的奶香味，爽脆开胃，属于低成本高毛利的小凉菜。主料：去皮柚子50克，百合1袋，奶酥20克，哈密瓜20克。调料：柚子茶30克，白糖10克，盐2克。制作：1、将柚子去掉薄皮，改刀成方丁，备用；哈密瓜改刀成花刀丁，备用；百合洗净，放入冰水中冰镇，沥干水分，备用；将柚子茶、白糖、盐混合调匀，即成柚子汁，备用。

2、将百合、柚子丁、奶酥、哈密瓜丁放入柚子汁拌匀，装盘即可。口味：酸甜。技术关键：百合一直放入冰水中冰镇即可，需要时捞出控干水分即可。

手剥玉米脆海参制作人：张舍红

此菜在传统菜品捞拌海蜇的基础上改良而来，将海参与粗粮玉米粒搭配，爽脆中带有玉米的软糯、香甜，入口清新，微微的芥辣味特别适合佐酒食用。主料：海参200克，玉米100克。调料：柠檬水300克，刺身酱油5克，芥末油6克。制作：1、将海参切抹刀片，汆水，捞出，冰镇，放入柠檬水中浸泡30分钟，备用；带皮玉米放入蒸箱内蒸熟，取出，剥出玉米粒，备用。

2、将海参、玉米粒加刺身酱油、芥末油混合拌匀，装盘，上桌即可。口味：咸鲜，芥辣。技术关键：海参放入柠檬水中浸泡30分钟左右即可，去腥提鲜。

粤式海鲜捞制作人：张永辉

此菜在传统海鲜捞的基础上改良而来，制作中借鉴了粤菜调料的做法，将其与海鲜相结合，入口既有海鲜的鲜美，又有浓郁的葱香味，非常诱人。主料：目鱼仔150克，花甲（文蛤）150克，蚌片150克，基围虾200克。辅料：鲜沙姜15克，葱末10克，洋葱末20克。调料：盐2克，味精3克，白糖5克。制作：1、将鲜沙姜改刀成末，备用；目鱼仔、花甲、蚌片、基围虾分别制净，汆水，捞出，冷凉，沥干水分，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，放入鲜沙姜末、葱末、洋葱末炒香，加盐、味精、白糖调味，翻炒均匀，捞出，晾凉，加目鱼仔、花甲、蚌片、基围虾拌匀，装盘即可。口味：咸鲜。技术关键：海鲜食材汆水时要控制好时间，防止汆老。

加仑果味冬瓜球制作人：徐从利

此菜在传统菜品水晶冬瓜球的基础上改良而来，汆水后的冬瓜球放入自制汁水内浸泡，入口酸甜，色泽红润，深受女士及儿童的喜爱。主料：冬瓜500克。辅料：黑加仑15克。调料：蓝莓酱20克，白糖5克，蜂蜜5克，苹果醋3克。制作：1、将冬瓜洗净，去皮，用挖球器挖成小球，汆水，冲凉，沥干水分，备用。

2、将黑加仑、蓝莓酱、白糖、蜂蜜、苹果醋混合调匀，放入冬瓜球浸泡4个小时，取出，装盘即可。口味：酸甜。技术关键：浸泡冬瓜球的时候用控制好时间，大约4个小时左右即可

蓝莓冬瓜的做法大全,蓝莓的家常做法

蓝莓冬瓜球的制作方法

自制蓝莓酒，除了蓝莓之外，最关键的是要有一个好的瓶子。经酿酒专家推荐，最好的酿酒瓶子是意大利制造的玻璃瓶。首先把瓶子洗干净，放在太阳底下晒干水份。所需原料、容器及工具：蓝莓17公斤，白糖2公斤，意大利产大酒瓶一个，宽口漏斗一个。 ...

蓝莓酥的好吃做法？

用料

馅料材料 ?

蓝莓

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?550克 ?

白砂糖

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?160克 ?

水饴（玉米糖浆） ? ?110克 ?

挤水后冬瓜碎 ? ?550克 ?

玉米淀粉

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10克 ?

黄油

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?15克 ?

柠檬汁

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?半个 ?

酥皮材料 ?

低筋面粉

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?260克 ?

奶粉

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?40克 ?

杏仁粉

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?40克 ?

黄油

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?200克 ?

糖粉

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?60克 ?

盐

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2克 ?

蛋黄

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4个 ?

蓝莓酥的做法

把冬瓜去皮，把绿色的茎也要去掉，然后先切成片再切成丝，然后切成丁，尽量切小一点。切好后装在纱布里挤去水分备用。

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把蓝莓、白砂糖、水饴、盐倒进不粘锅内，挤入柠檬汁，开中火煮至糖化，蓝莓变软，煮出果汁，如图里的第三张状态，然后倒入挤过水的冬瓜碎。

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煮至浓稠时加入黄油继续翻炒

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炒至如图所示更浓厚的时候筛入玉米淀粉，继续翻炒。

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继续翻炒至馅料抱团。基本不粘锅和拌刀。

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炒好馅料用一个大一点碗或盘装馅料，这样凉的快。

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酥皮我就用了泳歌的方子，感觉泳歌的酥皮挺合我的口胃。偷懒没有去自己研制了。

把低筋面粉、奶粉、杏仁粉、盐混合过筛，把软化的黄油加入糖粉略为打发，分次加入蛋黄搅打融合，然后倒入过筛过的粉类搅拌均匀，揉成面团。

把晾凉的馅料分成14克一个的馅料团。在分馅料时可以把酥皮面团装保鲜袋放入冰箱冷藏。分好馅料后，拿出面团，分成18或17克一个的小面团。盖上保鲜膜。

把一份面团揉搓圆，按扁，把馅料放入中间，用虎口慢慢往上收封口，搓成椭圆形放入模具压平。

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烤箱预热170度，中下层烤23分钟左右。

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完美出炉

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味道棒棒的，浓浓的蓝莓味。

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