冬瓜盅的做法视频教程,冬瓜盅做法视频教程窍门

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于冬瓜盅的做法视频教程，以及冬瓜盅做法视频教程窍门的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

• 1、冬瓜盅怎么做如何做好吃
• 2、烧冬瓜盅怎么做
• 3、冬瓜炖盅的做法
• 4、冬瓜盅的做法
• 5、冬瓜盅的做法粤菜
• 6、在家怎么做冬瓜盅

冬瓜盅怎么做如何做好吃

冬瓜盅

主料：新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。

做法:

1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。

2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。

3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。

4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片

5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。

万寿冬瓜盅

材料:

冬瓜、白萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法:

1．取一截冬瓜，在表面上雕出各种“寿”字，配上底座，摆在较小的盘中。

2．另用白萝卜雕出两只仙鹤，摆在大盘一侧，配上松树即可。

应用

此造型可应用于给老人过生日的宴席上。可将各种原料放入冬瓜盅内一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金银冬瓜盅、八宝冬瓜盅等。

参考菜例

八宝冬瓜盅

主料

鸭脯肉、鸭胗、猪里脊、火腿、虾仁、干贝、香菇、冬笋、鸡骨架等。

调料

绍酒、葱姜、盐、味精、胡椒粉等。

做法

1．冬瓜盅先焯水处理一下，放大碗中，加入鸡骨架、鸡汤、盐，上屉蒸20分钟取出，弃去鸡骨架、鸡汤备用。

2．干贝、香菇、冬笋泡发好，各种原料均切丁，焯水，放入汤窝中，加葱姜、绍酒、鲜汤，上屉将原料蒸烂，拣去葱姜，加盐、味精、胡椒粉，最后将原料同汤汁一起倒入冬瓜盅内即可上桌。

夜香冬瓜盅

主料：冬瓜，鸡骨，猪骨，鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，味精，绍酒。

做法:

瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅，将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅四周修制成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案，放入沸水锅内煮约十分钟取出清水洗净，将鸡骨，猪骨焯水后放入冬瓜盅内，炒锅烧热放淡鲜汤下鲜鸭肉，烧鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁。精盐，味精，绍酒用大火烧沸后倒入冬瓜盅内，上笼中蒸约一小时至软烂取出，烧热炒锅，放鸡汤，味精，精盐烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料和虾仁等放入，烧沸，撇去汤面浮沫，也放入冬瓜盅，将夜来香花竖直插满瓜盅的圆口上即成。

开胃冬瓜盅

材料:

泡萝卜150克，泡白菜50克，煮好的鸡蛋白30克，鱿鱼丝50克，海参丝50克，火腿末20克，香菜末5克，泡姜15克。调料盐10克，味精8克，泡菜汁20克，胡椒粉15克，生粉30克，鲜汤750克。

做法:

1、将鱿鱼丝、海参丝放入沸水中大火汆水约1分钟,取出后放凉备用。

2、将泡萝卜、泡白菜、煮好的鸡蛋白、泡姜均切成丝。

3、锅内放入鲜汤,大火烧开后依次下入泡萝卜丝、泡白菜丝、煮好的鸡蛋白丝、泡姜丝、鱿鱼丝、海参丝,再放入胡椒粉、泡菜汁、味精、盐调好味,用生粉勾芡,再放入冬瓜盅内。

4、将冬瓜盅放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟,取出后,撒上火腿末、香菜末即可。

素虾仁冬瓜盅

主料：冬瓜300克，竹荪(干)8克，白果（鲜）120克，干香菇20克，白萝卜100克，素火腿80克，竹笋50克，调料：盐3克，香油10克，味精2克

做法:

1.鲜笋，白萝卜去皮洗净，切小丁块，竹笙（竹荪）发好切小段，冬菇泡好去蒂，洗净切小丁块。

2.冬瓜两头切平，外皮雕花备用。

3.白果，素虾仁（可用素火腿代替）洗净与白萝卜条，冬菇，竹笙，鲜笋，全部放进盅里，加调味料，上汤8碗，上笼蒸20分钟拿出，倒冬瓜盅里，再蒸10分钟，淋麻油即可上桌。

烧冬瓜盅怎么做

步骤

冬瓜盅的做法步骤11.冬瓜洗净，在顶部切开。

冬瓜盅的做法步骤22.把里面的囊清理干净。

冬瓜盅的做法步骤33.用刀划成锯齿状。

冬瓜盅的做法步骤44.把鸡腿切块，与排骨一起焯水。

冬瓜盅的做法步骤55.起油锅，下葱姜，下排骨鸡腿，拌炒。

冬瓜盅的做法步骤66.加入水发后的黑木耳香菇。

冬瓜盅的做法步骤77.倒入热水，烧开后加入扁尖及干杯，小火炖煮。

冬瓜盅的做法步骤88.八分酥烂时，盛入冬瓜盅，隔水炖30分钟，调味即可。

冬瓜炖盅的做法

春天祛湿首选它，做成器具，清香甘可，简单省事，好看又好吃！实惠又美味，懒人最爱，连菜盘都省了洗净。尤其南方人，春天要多吃此汤。

南方的春天，特别潮湿，要都喝冬瓜汤。冬瓜含有丰富的维生素和矿物质，具有清热、利水、消肿等功效。薏米具有消水肿、美白，抗衰老等功效。枸杞清热明目，润肺。加鸡肉一起炖冬瓜盅，清香味美。

冬瓜盅是广州的一种火锅也叫炖汤，味道介意炖，清香，清淡，甘甜，祛湿。做法又相似与火锅，里面可以放很多食材，一般炖一般吃。还有调料，配菜，更重要的是汤可以喝完，味道好极了。冬瓜盅也可以在家做，用迷你冬瓜。接下来就分享家庭版的冬瓜盅做法。

【冬瓜盅】食材：迷你冬瓜、鸡肉、枸杞、薏米、生姜、盐。其中生姜去腥，还可以加眉豆也是祛湿，鸡肉可以换成排骨等。还可以放牛肉、羊肉汆烫这吃。

步骤1：冬瓜用盐搓洗外皮，并用清水冲洗干净，在三分之一出切开，把长的那部分挖空，做成一个冬瓜盅，短的一部分，去皮去瓢，切块。

步骤2：鸡肉洗净，切块，鸡肉要挑选走地鸡，新鲜营养的。这样的鸡肉炖着喝汤才香。

步骤3：清水煮沸，放入鸡肉，汆烫，捞出。增加这一步，炖出的冬瓜盅，清香可口，味道好，不浑浊。

步骤4：枸杞、薏米分别洗净，放入冬瓜盅里，接着放汆烫好的鸡肉、还有生姜。

步骤5：倒入适量的是水，水要浸没食材。冬瓜盅底部垫一个盘子，隔水放入锅里，盖上盖子。大火煮沸，转为中小火，炖1小时。

步骤6：鸡肉炖烂，开盖，改为旺火，可以放入羊肉、牛肉、或蔬菜，汆烫这吃，这样吃法如火锅一样，还能把冬瓜盅一层一层往下削，继续炖着吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.家庭做冬瓜盅可以可以选择迷你小冬瓜，容易做成炖盅，方便，简单。2.炖冬瓜的时候，底部要垫一个盘子，直接接触锅，容易烂，漏汤汁。3.春天祛湿，选择炖冬瓜盅是最好1食材，营养又美味。

家庭版的冬瓜盅，你学会了吗？如果你在南方一定要试试这道菜，尤其春天，祛湿很好，营养又美味，清香可口。期待你留言，分享更多的春天美食。

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冬瓜盅的做法

冬瓜盅的做法如下：

主料：小冬瓜1个、猪肉馅80克、熏干半块、干香菇适量。

辅料：鸡蛋1个、生抽适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、糖适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、味精适量、香油适量、蒸鱼豉油。

1、准备好材料。（香菇用温水泡发好）

2、冬瓜洗净，有瓣的一端偏上切下来，中间挖去瓤。

3、香菇，熏干，葱，姜均切成末备用。

4、把猪肉馅，香菇末，熏干末，葱姜末放在碗里，加入生抽，黄酒，糖，盐，白胡椒粉，味精。香油搅打均匀。

6、拌好的馅料装进冬瓜里面。

7、把冬瓜的上半部分盖上，上锅蒸45分钟。

8、蒸好后，打开冬瓜盖，往里面浇入点蒸鱼豉油，香油，点缀点香菜，上桌享用吧。

冬瓜的介绍

冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。

冬瓜主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。中国云南南部（西双版纳）有野生者，果远较小。澳大利亚东部及马达加斯加也有分布。

冬瓜盅的做法粤菜

辅助材料

冬瓜...1000克。

清汤...500克。

蘑菇...100g。

味精...1g。

冬笋...100克。

精盐...15g。

山药...100g。

熟大豆油...25g。

银杏树...100克

芫荽片...10g

莲子...100g。

工作方法

练习1

1.小冬瓜洗净后，刮掉外面的薄皮。切掉冬瓜上端的1/3作覆盖，然后挖出冬瓜的籽和瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再用冷水浸泡，彻底凉透。

冬瓜杯

2.取香菇、冬笋、山药，洗净，切成1cm见方的小方块。银杏、莲子去皮洗净，笼蒸。

3.锅烧热，放入清汤，再放入香菇、冬笋、山药、白果、荷花，大火烧开，小火煨5分钟左右，倒入冬瓜杯中。加入清汤、味精、15g精盐和少许熟大豆油，盖上盖子，放入抽屉蒸15min，取出放入大碗中，撒上香菜。

练习2

1.新鲜冬瓜1个。

2.一些蘑菇加水。

3、冬笋50克

4、鸡腿肉(猪肉也可以)50g

5.鲜虾80克。

6.宣威火腿2小块(金华的也可以)

7.盐少许，绍兴酒和胡椒粉。

8.1茶匙鸡粉

9.淀粉适量。

制造工艺

1.鸡腿洗净切丁；将虾肠挑好，洗净备用；将蘑菇和冬笋切成小方块。

2.将鸡丁和虾丁与少许盐和淀粉混合，放入沸水锅中焯1分钟，捞出沥干备用。

3.冬瓜洗净，从有蒂的一端用刀切开，将冬瓜切成一大一小两部分。小蒂端自然是冬瓜杯的杯盖，另一部分就是冬瓜杯的原型。用勺子把冬瓜捞出来，洗干净得到冬瓜杯。

4.炒锅加5大勺油，烧热，倒入煮好的鸡丁、虾丁，略炒，放入香菇丁、冬笋丁，翻炒均匀，再煮少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，烧开，放入瓜杯中，放入火腿片。

5.将瓜杯放入高压锅蒸熟。烧开后小火焖15分钟，出锅即可食用。吃的时候用勺子刮冬瓜肉，和馅儿一起吃。皮不吃。食用说明

冬瓜杯

专业厨师还在冬瓜上刻花！冬瓜的大小是根据你的锅的大小来定的；如果用蒸锅，水烧开后用中火蒸30分钟，直到冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉。高温蒸过后，肉不会糊。至于冬瓜里的配料，大家可以根据实际情况自由发挥！

练习三

[原材料]

冬瓜(带皮)...米酒2500克...25克

鲜莲.....50克两汤...750g。

蘑菇...50克火腿...50克

蟹肉...50克鸭肉...300g。

丝爪...15克扇贝...25g。

盐...10克虾...50g。

青蛙鸡...50克胡椒...10g

菱角...味精15克...10g。

精制糖...5g。

[烹饪方法]

1.将这对冬瓜连皮切开，在瓜口处造一个半尺的斜边，雕刻成锯齿状，再将果肉切开做成杯状。为了使外观美观，可以在冬瓜的外皮上刻上各种漂亮的图案，然后倒出开水。然后放入冷水中冷却，放入瓷杯中稳定。

2.将扇贝洗净，鸭肉、火腿、香菇、田鸡分别切丁，与鸭丁、田鸡、虾仁用菱角拌匀，放入沸水中焯一下，捞出洗净，与香菇、火腿、扇贝一起放入瓜碗中，加两次汤、味精、酒、糖，笼蒸，取出。然后撒上盐，胡椒粉，火腿，最后在瓜锅皮上油。

[过程键]

1.做瓜床时，避免用鼓油，以免有酸味。2.瓜皮一定要保持完整，不能摔碎。冬瓜水分多，肉厚，口感往往不易渗透。必须配精盐。

3.同时，吃饭时要准备好剥皮用的刀叉。

在家怎么做冬瓜盅

用料

主料

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冬瓜1750克

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猪肉400克

辅料

香菇

8个

虾米

250克

鲍鱼

25克

干贝

25克

冬瓜盅的做法

冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。

酒店里的冬瓜盅材料复杂，做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅，简单易做，滋味鲜美，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友。

制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜，我家锅的口径是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大约5斤半，所以你必须知道家里锅的大小，才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案，在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。

只有经过二、三个小时慢火细炖，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，丝丝入扣，材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来，混着食材一块吃。在这夏末秋初时节，吃上一碗，瞬间暑气顿消，滋养身心。

原料：

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1.猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用

2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来

3.尽量挖大一些空间

4.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）

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5.锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水

6.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时

7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。（7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时）

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菜品特色

冬瓜盅是广东传统名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料，蒸制而成，那时称”西瓜盅“。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为”冬瓜盅“。”冬瓜盅“就是把冬瓜当作盛放馅料的”容器“，蒸制后食用，只是这个”容器“是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。冬瓜盅用料甚多，”什锦“、”八珍“、”四宝“、”三鲜“等，被誉为”中国烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔“。据说英女王来华访问时品尝了”冬瓜盅“，赞叹不已。

传统的冬瓜盅必不可少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒，不过火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，当今现代人的饮食习惯更注重”鲜字当头，清而不腻“。于是出现了众多版本的冬瓜盅。

有”至尊海鲜“冬瓜盅，内里加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料，冬瓜盅内的汤底尽吸精华，鲜美浓郁。

也有”百鸟归巢“冬瓜盅，当中搭配了金头鸭、石岐乳鸽、鹧鸪、鹌鹑和鹤肉五种肉类，口感滋味尽然不同，金头鸭的甜、乳鸽的鲜、鹌鹑的嫩等共冶一炉，吸收了冬瓜的清香，肉味特别甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。

也可以”纯素菜“冬瓜盅，内里可是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁，走清鲜素淡路线。

还有的喜用冰糖炖冬瓜。内里放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子、百合、南北杏和鹌鹑蛋，和冰糖一起炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢。

烹饪技巧

挑选冬瓜有窍门：除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正，表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜，皮较硬、肉质致密的便为佳。

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