山药切完变黑,山药切完变黑怎么处理

山药作者：苟运恒 2022-12-22 01:18:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于山药切完变黑，以及山药切完变黑怎么处理的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、山药为什么削皮后会变黑？有何解决的小妙招？
2、切好的山药为什么容易变黑？该如何防止切好的山药变黑？
3、山药为什么会变黑是这个原因
4、山药削皮后变黑是怎么回事

山药为什么削皮后会变黑？有何解决的小妙招？

山药是非常营养并且受人们欢迎的书屋，无论是蒸、煮、还是清炒，味道都相当不错。那削好皮的山药怎么保存？山药去皮后为什么容易变黑？我们来看看。

山药是我们熟悉的食材，很多人喜欢吃，不过生活中但是有时候会一不小心准备多了。削好皮的山药怎么保存呢?山药去皮后为什么容易变黑?看下文介绍。

削好皮的山药怎么保存

1、需较长期保存的

山药去皮切块后，不一次性吃完的话，需较长期保存的，要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。准备拿出来食用前先解冻。

2、需短期保存的

山药切片后，不马上食用，但短期内会用来食用的，可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

山药去皮后为什么容易变黑

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐变发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。

保存去皮山药小贴士

1、剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

2、切山药不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)，用木制的或者所料制的刀具。用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

3、带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，可能还没完全去皮好，山药就变黑了，建议先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4、以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

5、山药切后变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

山药切完变黑,山药切完变黑怎么处理

切好的山药为什么容易变黑？该如何防止切好的山药变黑？

山药又名土薯，是一种既可以做食材又可以做药材的植物，它的形状呈现为圆柱形。一般比较笔直，外表皮是黄白色或淡黄色的，长度大约15~30cm左右。质地比较坚实，里面是白色的，味道比较淡，并且因其价值营养很高，许多老年人都特别爱实用。是由于山药太长了，一次性吃不完。所以许多老人都切割之后放在冰箱中或暴露在空气下。但是在使用的时候，山药就会变黑。许多人不知道为什么切好的山药容易变黑？小编普及一下。

首先，切好的山药变黑是由于酶的褐变导致颜色变深。鹤变的发生主要有三个条件，多芬勒物质。多酚氧化酶和氧山药削皮后暴露在空，其中的多酚类物质和氧发生反应，产生灵昆再进一步氧化聚合而成的褐色素和黑色素，

这和苹果暴露在阳光下是一样的，切割之后的苹果暴露在空气下容易发生氧化反应。所以切割之后的苹果也会容易变黑。而且用菜刀切开山药的话，山药和刀的金属面接触也可能会变色。其实切好的山药变黑之后也是可以吃的，并没有对身体产生危害。但是外观上看起来就会影响，所以应该如何防止切好的山药变黑？

首先切山药的时候不要用金属刀切，山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先滑一圈。再用手掰断即可。

其次，山药切好后，迅速泡在盐水里加点油醋。也可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。或者提前将想要使用的山药用水焯一下。最后山药许多都是带皮的。山药上的须会减慢削皮的速度，用火迅速的过一下烧掉上面的须。这样削皮变快了，也减少了与空气的接触时间，山药就不容易变黑了。

山药为什么会变黑是这个原因

山药削皮后变黑的这个事情很多人都遇到过，很多人不明白山药变黑的原因，其实这个是很正常的，下面介绍山药为什么会变黑是这个原因。

山药为什么会变黑

一、这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

二、山药变黑主要在两个阶段发生，一个是在切好山药之后，一个是在炒山药的时候。在切好山药后，如果要想防止山药变黑，可以将山药浸泡在水中，可以有效隔离空气防止被氧化，因此山药才不会变黑，但是需要注意的是不可浸泡时间过久，以免营养流失。在炒山药之前，可以用少量食盐拌在山药表面，在炒的过程中，山药就不会变色了。

山药去皮后变黑能吃吗

因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

山药小知识

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

削好皮的山药怎么保存

1、需较长期保存的

2、需短期保存的

山药削皮后变黑是怎么回事

氧化原因。

山药去皮以后，会和空气中的氧气发生反应，从而氧化发黑。山药去皮后，可以将山药放在清水中浸泡，这样能避免山药氧化发黑。也可以将去皮后的山药，清洗后，装入食品盒中，盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏存放，这样也能避免山药氧化。山药去皮后需要尽快烹饪，以免影响山药的品质。

山药挑选方法：

1、看外形：选择外形比较匀称的铁棍山药。

2、试重量：在同等大小下，选择相对较重的铁棍山药会更加新鲜。

3、看颜色：挑选铁棍山药时，要挑选外表颜色偏黄的铁棍山药，出现偏黑状况的铁棍山药，说明已经放置比较久了。

4、捏硬度：正宗的铁棍山药，捏起来是很难轻易捏动的。

以上内容参考??百度百科-山药

山药切完变黑的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于山药切完变黑怎么处理、山药切完变黑的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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