菜山药和铁棍山药区别,菜山药和铁棍山药区别在哪

山药作者：昂绍元 2022-12-06 12:13:02

今天给各位分享菜山药和铁棍山药区别的知识，其中也会对菜山药和铁棍山药区别在哪进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、铁棍山药和普通山药有什么区别
2、铁棍山药和菜山药区别
3、菜山药和铁棍山药营养区别大吗

铁棍山药和普通山药有什么区别

铁棍山药和普通山药区别：

一、形状和外观不同

1.铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的。

铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则，很可以买到假的铁棍山药。

2.普通山药，普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散的分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小。

二、断面色泽不同

如果觉得第一点比较复杂，那么最直接的判断方法则是第二个。将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象。

三、质地不同

铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足。

四、口感不同

第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同，所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别。铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它。

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铁棍山药和菜山药区别

1、药质不同

铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；

而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

2、重量不同

铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重的不是正宗的铁棍山药。

菜山药则大小不一，重量也不尽相同。

3、口感不同

铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；

菜山药口感脆，入水久煮容易化。

扩展资料：

辨认铁棍山药：

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

菜山药和铁棍山药营养区别大吗

1.菜山药和铁棍山药营养

菜山药

吃山药是一种常见的山药，外观粗大，水分较多，比较容易折断，表面有小圆点状，口感清脆，皮薄，用手摸起来滑滑的，容易滑掉，富含蛋白质、皂苷、维生素、矿物质等营养成分。

铁棍山药

铁棍山药也是山药中的一种，跟淮山药是一种品种，营养成分上和普通的山药，也就是菜山药并没有很大区别，只是营养含量上更胜一筹，富含氨基酸、蛋白质、维生素以及微量元素，其粗细均匀，表面毛须居多，颜色较深，口感软糯、细腻。

2.菜山药有健脾功效吗

有一定的功效。

菜山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等营养物质，而这些物质进入人体后，能够促进肠胃蠕动，帮助食物的消化与吸收，从而将体内废弃物有效排出，起到健脾养胃的功效，对于脾胃虚弱、食少等情况有所改善，但是需注意不宜多食，以免带来反效果，造成腹胀、腹痛等不适情况，一般建议一天食用100-200克即可。

3.炖汤是用菜山药还是铁棍山药

一般建议用铁棍山药。

在用来炖汤时，一般建议选择铁棍山药，因为铁棍山药口感软糯，用来炖汤，其汤汁浓稠、味道鲜美，入口即化，而菜山药口感清脆，适合清炒、凉拌，另外，铁棍山药中富含蛋白质、维生素和多种氨基酸以及矿物质，适量食用，能够起到补脾、益肾、滋养脾胃等功效。

4.菜山药的家常做法

山药炒肉片

食材：菜山药一根、瘦肉150克、鸡精、香葱、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉适量。

做法：

1、带好手套，将山药清洗干净，去皮切片备用。

2、瘦肉清洗干净血水，切片，用淀粉、生抽、盐、料酒适量腌制10-15分钟。

3、在锅中倒入适量的油，倒入瘦肉翻炒变色后捞出。

4、再倒入少量油，翻炒菜山药片3-5分钟，紧接着倒入瘦肉，加入盐2勺、黑胡椒粉2勺、鸡精2克翻炒均匀。

5、最后撒上葱花盛出即可食用。

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