铁棍山药辨别,铁棍山药辨别特点

山药作者：针希 2022-12-03 07:00:05

今天给各位分享铁棍山药辨别的知识，其中也会对铁棍山药辨别特点进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、如何鉴别铁棍山药
2、教你辨别铁棍山药
3、如何挑选正宗的铁棍山药
4、如何挑选正宗铁棍山药
5、铁棍山药和普通山药傻傻分不清，用哪几招能区分？
6、铁棍山药怎么分辨

如何鉴别铁棍山药

山药营养价值丰富，尤其是铁棍山药最受大众喜欢。每天常吃一些山药可以清热、缓解血糖上升，这一点对于孕妇和老人都比较友好。

一般市面上售卖蔬菜山药的比较多，但也不乏有挂羊头卖狗肉的摊贩。今天就先教给大家怎么辨别真假铁棍山药。

1、看锈斑

铁棍山药名字的由来就是因为，山药像棍子一样细长，而且表面有一些只有生锈了的铁才有的锈斑，这些斑点往往呈现出红紫色，这个特征一对比就能对比出来。

2、看粗糙程度

铁棍山药由于特殊的土质需求，所以外形一般是很丑的，山药毛很多而且密集，毛也很长，市面上售卖的一般是光滑的蔬菜山药。

3、拔丝

普通的菜山药切开之后没有拔丝，铁棍山药拔丝特别多，所以营养价值很丰富。

4、看蒸熟后的状态

铁棍山药蒸熟后很面，软糯的。普通山药则是水分大，比较脆。

山药鸡蛋饼

【食材】：山药、鸡蛋、面粉、温水、芝麻、葱花

【制作】：

1、把山药表皮削掉，清洗干净之后切成薄片，放在蒸屉上大火烧开蒸上15分钟差不多就熟了。

2、山药蒸熟之后加入两个鸡蛋，捣成细腻的山药泥，然后少量多次的添加面粉搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团。

3、把面团揉匀移到案板上搓成长条，下大小均匀的面剂，然后把面剂揉匀，刷上一层油，密封饧上20分钟。

4、面团饧好了，案板上抹油防粘，把面团按扁擀成一张薄的圆饼。

5、电饼铛预热好不用刷油，直接把饼胚放进去，表面刷一些油先锁住水分，烙到底面有些上色翻面，打入一颗鸡蛋，把鸡蛋打散然后撒上葱花和芝麻，再翻面把鸡蛋烙熟就能出锅了。

山药鸡蛋饼无油无盐更健康，加了鸡蛋营养也足，而且也会更松软，吃进去又不缺少劲道的口感，不知道怎么吃早餐的朋友可以尝试一下山药鸡蛋饼。

铁棍山药辨别,铁棍山药辨别特点

教你辨别铁棍山药

春季风多，空气比较干燥，加上人体内肝火旺盛，内外相结合，就容易出现口干、鼻干等症状，除了保暖，多饮水，在饮食方面，也要以平肝补肾润肺为主，以健脾扶阳祛湿为食养原则，姜、葱、韭菜宜适度进食，多吃新鲜上市的果蔬。下面是我精心整理的关于教你辨别铁棍山药文章，欢迎大家阅读学习。

教你辨别铁棍山药篇1

看“体形”：铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格，因此，采摘下来的铁棍山药都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的`一头粗、一头细。

看颜色：铁棍山药的外皮呈土褐色，皮上还有铁锈，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药，肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。

比肉质：铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又绵，这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。

比口感：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又绵又甜。其它山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么绵，味道也稍稍有些麻。

教你辨别铁棍山药篇2

一：怀山药和普通山药的区别

普通山药，又称菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。与菜山药相比，怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。

二：一般怀山药和铁棍山药的区别

怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药是怀山药的一个品种。铁棍山药属怀山药中的“极品“，与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

三：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的区别

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得弯弯扭扭，虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，其口感好，营养价值高。

沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感与垆土铁棍山药比稍次，呈圆柱形，通常长60厘米至80厘米，最长在100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。怀山药是以古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。给大家推荐的“铁棍山药”真正的“怀山药”应该叫做最顶级淮山了，熟称铁棍山药！这里的气候环境被专家总结为“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，特别适合山药的生长。所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。

如何挑选正宗的铁棍山药

我们都知道山药的营养价值很高，不管是老年人还是小孩，多吃山药都有非常好的保健作用，可以给人体补充多种营养物质，让人身体更加的健康，正因为山药的营养价值很高，所以，很多孝顺的孩子都会给自己年迈的父母或者孩子买山药吃。既然山药营养价值那么高，那如何进行挑选才可以买到质量好、营养价值更高的山药呢？

一看：铁棍山药的根须是否浓密。

对于我们来说买山药的时候，一般都是要看山药长得好看不好看的，而山药如果长了太多的根须的话，我们就不太愿意买，因为它看起来不好看，长了全身毛，想想都恐怖，而且毛也不能吃，有强迫症的可能都会想把它全身的毛拔掉。但是铁棍山药就长这样，山药也有毛比较少的品种，比较的光滑，我们现在说的是铁棍山药。铁棍山药根须比较的密，就可以寻找更多的营养物质，生命力更加的旺盛，营养价值就会更高一些。

二看：铁棍山药颜色是否像生锈的铁棍一样。

铁棍山药就是因为他长得像铁棍一样，颜色像生锈的铁棍，所以人们就经常叫他铁棍山药，而颜色越像、越接近生锈的铁棍，颜色发深褐色，那么这个铁棍山药就会更加的正宗。我们平常买山药的时候爱买那种颜色比较淡的，因为看着更加的新鲜一样，其实并不是这样，从颜色并不能看出山药是否新鲜。所以我们如果买铁棍山药的话，就要挑选那种颜色比较深的，整体看上去就像一个铁根一样的山药，这种山药会更加的好吃。

三看：两根差不多一样大小的铁棍山药重量轻重。

这就像我们买柚子的时候，一般都是会拿两个相同大小的柚子在手里颠一颠，看看哪个更重一些，我们就会选择哪个，因为重量比较重的柚子含的水分比较的多，也会比较的好吃，而重量比较轻的柚子，可能里面水分都没有了，吃了一嘴的糠，都不能吃了。而山药也是这样的，重量比较重的那一个含的水分就会更多，相对来说就更加的新鲜，因为水分没有被蒸发掉。

如何挑选正宗铁棍山药

山药主要生长在我国河南省北部，山东、河北、山西及中南、西南等地区也。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻，药食兼用。

铁棍山药辨别方法：

外观：铁棍山药通常直径2—2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗

或表皮过于光滑，说明不正宗。

重量：铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。

肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。

正宗的“铁棍山药”在山地生长，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直；铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。

铁棍山药和普通山药傻傻分不清，用哪几招能区分？

山药，又称被为淮山。目前市场上常见的有两个品种，一种是普通山药，另外一种是铁棍山药。两者虽然都是山药，但无论是口感，还是营养价值，同时还是做法，都有着较大的区别。为了方便大家选对山药品种，下面教大家4个方法，学会如何辨别山药。

一、形状和外观不同

1. 铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的。

铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则，很可以买到假的铁棍山药。

2. 普通山药，普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散的分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小。

二、断面色泽不同

如果觉得第一点比较复杂，那么最直接的判断方法则是第二个。将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象。

三、质地不同

铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足。

四、口感不同

第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同，所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别。铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它。

【削山药时怎样避免痒手的情况】

在削去山药的外皮时，很多的朋友经常都会被弄得手红、手痒。这里给大家推荐两个小妙招，第一个是戴上手套削，这种方法简单又实用；如果觉得戴手套总有那么一点别扭，那么不妨试试这个方法，将手用火烤到温暖或者是用白醋浸泡5分钟，这样也能有效防止山药表皮引起手痒的皂甙。

铁棍山药怎么分辨

铁棍山药：形如其名，就是说外形坚硬笔直，似铁棍。铁棍山药比较细，捏一下手会硌得慌，表皮为土黄色或土褐色，表皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长（20~30厘米），有时具有红色不规则斑痕。掰开来看，铁棍山药断面比较白，纤维较细。

铁棍山药原产地是温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，母亲河黄河与发源于太行山脉的沁河水共同滋润着这片土地，三面环山、一面临水的自然条件得天独厚。

全县土地分为临近黄河的沙质土和临近沁河的砂黏土，其分界线大致在今常店-大渠河-小南张-徐吕村一线，往北属沁河粘土，往南属黄河沙土。根据当地山药种植户的经验，沁河粘土更适合种植山药。

铁棍山药辨别的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于铁棍山药辨别特点、铁棍山药辨别的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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如何挑选正宗的铁棍山药

如何挑选正宗铁棍山药

铁棍山药和普通山药傻傻分不清，用哪几招能区分？

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