铁棍山药山药,铁棍山药山药粉

山药作者：资忆文 2022-12-02 10:00:03

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山药和铁棍山药的区别

铁棍山药和山药的区别表现在表皮和肉质上，其中铁棍山药的表皮上有棕红色类铁锈的痕迹，而普通山药表皮为棕黄色，并且铁棍山药的肉质较硬，含水量较少，而普通山药含水量较高，且断面上黏液较多。

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1、大小不同：铁棍山药粗细比较均匀，通常直径1～2厘米，表皮颜色微深，根茎具有特有的铁红色斑痕；倘若直径太粗或者表皮太光滑，就说明不是正宗的。

2、口感不同：需要注意由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟（一般5～10分钟即可），熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

3、特点不同：用户将铁棍山药使劲折断，可以感到其肉质较硬，粉性很足，并且断面细腻，呈白色或者略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有那么坚硬，而且粉性也不够足。

1、表皮不同

铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，毛须稠密，表面有紫斑。普通山药表面整体光滑，毛孔疙瘩并不明显，毛须比较稀疏。

2、口感不同

铁棍山药适合蒸煮吃，口感干面，山药更适合用来做菜。

3、肉质不同

铁棍山药和普通山药的区别还体现在肉质上，铁棍山药的肉质软面，断面细腻，含水量少，黏液也少。普通的山药肉质脆，含水量高，断面的黏液多，掰断之后会流出汁水。

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