山药变黑能吃吗,山药变黑能不能吃

山药作者：阎永春 2022-12-02 09:22:02

今天给各位分享山药变黑能吃吗的知识，其中也会对山药变黑能不能吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、山药黑了还能吃吗山药变黑了还能不能吃
2、之前煮怀山药会发黑，这样的还能吃吗？
3、山药发黑还能吃吗
4、发黑的山药能吃吗
5、山药发黑是怎么回事,还能吃吗?

山药黑了还能吃吗山药变黑了还能不能吃

1、山药变黑可以吃，山药削完皮之后，表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象。山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用的。

2、平时，可以将削好皮的山药泡在水中，能够有效预防山药被氧化的情况。山药具有很好的补脾养胃、固精止涩、润肺去燥的功效，对于脾胃比较虚弱的人群，可以食用山药粥来进行滋补，对身体有很好的保健功能。

之前煮怀山药会发黑，这样的还能吃吗？

山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。因为山药中含有丰富的多酚类物质，会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了山药表面的黑色。醌类物质无毒，不影响食用，只是不好看。

山药以最快速度去皮然后浸泡在事先准备好的清水里。只要用水隔绝了山药与空气接触的时间，山药就不会发生氧化变黑。水里可以少放些白醋效果更好。把木耳煮熟后捞出沥干水份备用，山药先把外边的泥清洗干净。用削皮刀把山药皮消掉。削山药皮时最好放在水龙头底下，边冲洗边削皮。这样可以减少山药皮上的泥土残留到山药上。

加热：山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

将去皮后的完全浸泡在兑有白醋的清水中。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐，搅拌均匀。、山药带皮放入蒸锅蒸一分钟，也可用微波炉中火加热1分钟，然后再去皮。我是每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑哟。

氧化程度高会变成偏黑的褐色，因此，只要不让山药和空气接触就不会被氧化，切开的山药可以放在溶液中，将山药和空气隔绝开来即可。

也会有同样的效果的。在处理山药的时候，要注意尽量不要让山药的粘液碰到自己的手上，不然手会变得痒的。皮肤不够好的人还有可能导致皮肤过敏。

山药发黑还能吃吗

山药切开后变黑能吃。山药切开之后出现发黑的情况也是可以吃，这是由于氧化作用引起，不是有害的物质，因此能够食用。山药是生活中比较常见的食物之一，营养价值也是比较丰富的。但是在山药去皮时很容易变黑，这是由于山药中含有的一种酚类物质，长时间暴露在空气中被空气中的氧氧化而引起的，是可以吃的。防止山药变黑的方法也有很多，首先可以在山药没去皮之前放在水里泡，去皮之后可以在热水里泡，可以有效防止氧化。但在食用山药的时候也应该注意，山药含有淀粉比较多，可以适当减少主食量。山药与虾、鱼相克，同时食用对身体是有一定危害的，一起食用会引起恶心、呕吐症状，与猪肝一起吃会破坏山药里的维生素C，与碱性食物同吃会降低山药的淀粉酶含量。山药在处理的时候要注意戴好手套，以免导致过敏的情况，引发手部发痒的问题。

山药变黑能吃吗,山药变黑能不能吃

发黑的山药能吃吗

山药变黑可以吃，山药削完皮之后，表面会出现一层黑色物质，这是由于山药与空气中的氧气接触后被氧化的现象。山药被氧化后，不会产生有毒物质，对身体没有伤害，可以放心食用的。山药过水之后变黑，是因为山药发生了褐变。山药过水变黑后可以正常食用。

褐变按其发生的机理分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。而酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。

植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质。当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。

因此，山药过水变黑是因为山药削皮过程中其组织遭到破坏后接触空气发生了氧化反应。

所以，山药过水变黑是一种氧化结果，这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看。

扩展资料：

预防山药变黑小技巧

1、将山药削皮切片后迅速放到水里，可以有效地防止山药变黑。

2、如果山药切后变黑，可将山药放在清水中，冲洗一下，然后再用刮皮工具去除表面的黑色即可。

3、在炒山药之前，可以用少量食盐洒在山药表面，山药就不会变色了。

4、山药切片后放水中，在水里放点醋也可以防止变黑。

山药发黑是怎么回事,还能吃吗?

山药发黑能不能吃，取决于山药是否变质。

若是山药表面发黑，削皮或切开后里面呈白色则可以吃；若不是表面发黑，则不能吃。

如果是由于山药削完皮后没有及时应用，导致与空气中的氧气接触被氧化，造成山药表面变黑的情况，这是正常的氧化现象，此时山药是可以吃的。

如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，不可以吃。

山药发黑的原因

放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

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之前煮怀山药会发黑，这样的还能吃吗？

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