醋炒山药的家常做法,醋炒山药的家常做法大全

山药作者：卢菊 2022-11-27 04:50:02

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本文目录一览：

1、炒山药片的家常做法大全
2、醋溜山药，3次用醋是关键缺一不可，要如何做炒的山药洁白如玉呢？
3、山药怎么炒好吃又简单的做法

炒山药片的家常做法大全

清炒山药片

滋肾益精

降血糖

延年益寿

助消化

“山药又渐渐的开始上市了，价格也不高，但现在的山药应该是最新鲜的了。

山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品。

山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适。”

用料

主料

山药200克

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

大蒜

适量

青椒

适量

花椒

适量

白醋

适量

红尖椒

适量

黑木耳

适量

清炒山药片的做法

山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。

生姜切细丝，大蒜切薄片。

红尖椒切斜段。

青椒去籽，去筋后切小片。

山药切菱形片。

把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。

锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。

倒入青椒片、木耳翻炒

倒入山药片，烹入白醋。

10.

加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。

清炒山药片成品图

烹饪技巧

山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。

醋溜山药，3次用醋是关键缺一不可，要如何做炒的山药洁白如玉呢？

淮山药几乎没有任何臭味，尤其好消化，更合适家中老年、小孩等重点人群服用。

溜淮山药，不仅得用对醋，还需要3次加醋

醋溜淮山药是一道大家都喜欢的家常小炒，也是一道大家到饭店吃饭时，点击量极高的人气火爆菜肴。脆响口感、爽爆的香味，好多人爱吃醋溜淮山药。大家在家制作醋溜淮山药时，碰到的较大问题是醋溜出的淮山药色调暗淡，比不上餐馆里边做的雪白，这重要原因是因为得用对醋，还需要3次加醋：醋溜淮山药，3次加醋才是关键缺一不可，炒的淮山药洁白无瑕还脆响。

1、要选择米醋。做醋溜淮山药得用米醋，炒出淮山药才能洁白无瑕、材质脆响。假如在家里不在意菜肴色调，那倒是可选用陈醋、米醋、深棕色白醋等。2、泡浸醋，雪白。切成小块的淮山药很容易被空气氧化发黑，大半盆冷水，加入30克米醋，把淮山药放入，确保一片淮山药也不会被被氧化，洁白无瑕。3、炝锅醋，脆响。炝锅配料出香味后淋入米醋，是保障淮山药脆响口感的关键一步。4、锅沿醋，出香。最后一次加醋是菜肴出锅前，米醋5克沿锅沿淋入，提升菜品的香气，那也是业界最公认“锅沿醋出香”。

醋溜淮山药制作流程

1、做醋溜淮山药一定要选用口味脆响、表层须根较小的菜山药1一大段，约400克，又被称为为净淮山药。误用成糯性很强的面淮山药，则怎么炒都不会脆响。把淮山药清洗一下表皮，用薄外果皮刀剥掉外壳后，再度清洗一下表层的粘液。准备充分大半盆冷水，加入米醋30克，能够起到一定的避免淮山药空气氧化发黑的功效。把淮山药切割成厚约0.2公分的菱形片，马上投入到了备好白米醋清水中。

2、提早用清水泡浸好水发木耳，再度清理一遍，择去下边的须根，水发木耳差不多有30克，掰成水发木耳小花。切细葱段5克。

3、把浸湿的淮山药倒进大漏勺滤水，把水发木耳小花与淮山药放一起。锅中倒进食用油30克，油温五成热，放入细葱段炒出香味。烹入米醋30克，炒成浓香醋香。马上放入淮山药、水发木耳小花，开走红，旺迅速炒，至淮山药片段生。

4、加入盐2克、白砂糖2克、鸡精粉2克（可选择），再度旺迅速炒匀称。最重要的一步，米醋5克，顺着凉锅边淋入，一瞬间浓香四溢，把处理好的醋溜淮山药摆入盂盘，趁着热上菜享受。

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