炒牛肉丝怎么才嫩,怎么样炒牛肉丝才会嫩

牛肉作者：业寄风 2022-12-20 12:15:02

今天给各位分享炒牛肉丝怎么才嫩的知识，其中也会对怎么样炒牛肉丝才会嫩进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、如何炒牛肉丝嫩又好吃
2、牛肉丝怎么炒好吃又嫩
3、牛肉丝怎么炒才嫩好吃
4、炒牛肉丝怎么炒才嫩嫩炒牛肉丝的做法
5、牛肉丝怎么炒才嫩好吃牛肉丝怎样炒才嫩好吃
6、牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

如何炒牛肉丝嫩又好吃

主料：牛里脊肉200g。

辅料：青椒3根，小红椒6根，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒段适量，生抽2勺，料酒适量，淀粉1勺，胡椒粉适量。

1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。

3、辣椒去蒂洗净。

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。

参考资料来源：百度百科-炒牛肉丝

炒牛肉丝怎么才嫩,怎么样炒牛肉丝才会嫩

牛肉丝怎么炒好吃又嫩

方法：牛肉切丝好点，把控好火候，做出来的牛肉基本不会老。

准备食材：牛肉：1块鸡蛋：1个香芹：3颗郫县豆瓣：1汤匙生姜：1块大蒜：3瓣。

做法步骤如下：

1、牛肉洗净浸泡10分钟取出沥干，先切成片再改刀切成丝，打入1个鸡蛋清顺着一个方向拌匀。

2、然后加入1匙嫩肉淀粉，抓匀，给牛肉丝做一个按摩一样。

3、加入1/2汤匙的郫县豆瓣和1汤匙的熟油拌匀，腌制15分钟。这样做既可以保持牛肉炒制时的鲜嫩还不易粘连。

4、趁此腌制牛肉丝的时候把香芹叶子摘除，洗净切成段，生姜、大蒜剁成末备用。

5、锅中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香后加入1/2汤匙的郫县豆瓣煸出红油。

6、倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉丝变色。撒入少许的花椒粉翻炒一下。

7、再加入切好的芹菜段翻炒1分钟，喜欢的话撒点儿味精。

8、炒熟之后盛到盘碟中即可食用了，如下图所示。

牛肉丝怎么炒才嫩好吃

首先你要选择牛肉中最适宜滑炒的部分。例如，你可以选牛的里脊肉，上脑肉，牛尾附近的米龙肉或者里仔盖肉、“和尚头”等，这些瘦肉肉质嫩，适合滑溜、滑炒；而不要选用颈肉、腱子肉或者牛腩肉。这些肉，肉中夹紧，丝缕轻长，肉质较老，不适合炒着吃。这些肉适合清炖、红烧等烹调方法。

第二，要切得好，在切牛肉之前要看清牛肉的纤维走向，不要顺着纤维切，而要横着牛肉的纤维切。而且不要切得跟鸡丝、猪肉丝那么细，要稍微粗一些，这样熟后的口感要好一些。如果牛肉干净，最好不要洗，不要泡。

牛肉一般含水量为65%左右，为了使牛肉丝烹炒以后滑嫩，一般都要给牛肉丝穿一件衣，也就是上浆。将肉丝腌渍一下，我过去一直都是这样做的：在湿淀粉中放一个鸡蛋清，放一小勺绍酒，一小勺白糖，少许小苏打粉调匀后，加点酱油或盐，再调匀。然后将牛肉丝放入，先轻抓匀，拌匀时间至少要20秒钟。使牛肉丝都能穿上一件薄薄的衣裳。这才是牛肉丝炒出来滑嫩的关键。最后加一小勺色拉油，抓匀即可。这样上浆的牛肉丝置于冰箱里放上几天都没有问题。分包放在冰箱，冷藏即可，不要冷冻。

没有小苏打，也可以用在超市有买的嫩肉粉代替。嫩肉粉无毒无害，主要含有从木瓜中提取出来的木瓜酶。能将胶原蛋白水解成柔软、滑爽的明胶，从而提高了肌肉的嫩度。

最后是上灶烹制：一般先滑油，采用中油量，温油锅，将牛肉丝用筷子划散，肉丝转色即成熟出锅。注意油温在110℃-120℃左右。由于牛肉丝上了浆，使肉丝中的水分不易溢出。从而使牛肉丝非常滑嫩。

注：

小苏打：即碳酸氢钠，为白色粉末。常作为发酵粉，为弱碱性，如反胃，胃酸过多，内服后能迅速中和胃酸。

炒牛肉丝怎么炒才嫩嫩炒牛肉丝的做法

1、牛肉切条备用。

2、尖椒和红椒切好备用。

3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂。

4、将生姜大蒜洒在牛肉上。

5、加入适量白砂糖调味。

6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。

7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟。

8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。

9、倒入适量啤酒调味。

10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。

11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。

12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味即可。

牛肉丝怎么炒才嫩好吃牛肉丝怎样炒才嫩好吃

1、食材：牛肉一斤、青椒适量、生姜适量、料酒适量、食盐适量、白糖适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、植物油适量。

2、牛肉切切薄片，然后再切成丝，切好的牛肉丝放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖，先用筷子搅拌均匀，给牛肉丝入底味，然后加入少许清水，充分搅拌均匀，牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。

3、之后再加入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅匀之后再加入一勺玉米淀粉，锁住肉丝中的水分，防止水分流失，最后加入少许植物油拌匀，防止炒的时候粘连。

4、青椒切丝，姜切丝，起锅烧油，油热之后下入姜丝炒香，然后倒入腌制好的牛肉丝快速翻炒均匀，炒至牛肉变色发白盛出备用。

5、再次起锅烧油，放入青椒丝快速翻炒均匀，加入一小勺食盐炒匀，然后倒入牛肉，翻炒均匀就可以出锅了。

牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

炒牛肉丝又嫩又好吃的方法

要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”：

1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；

2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；

3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；

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