潮汕牛肉怎么切,潮汕牛肉怎么切片

牛肉作者：广琼英 2022-12-20 10:05:02

今天给各位分享潮汕牛肉怎么切的知识，其中也会对潮汕牛肉怎么切片进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、潮汕牛肉火锅的牛肉切法
2、潮汕牛肉的十种切法有谁知道的？
3、潮汕牛肉为什么这么嫩
4、潮州人喜欢吃牛肉，具体都有哪些做法呢？
5、潮汕牛肉的切法
6、潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？

潮汕牛肉火锅的牛肉切法

方法/步骤

火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

材料的切法：牛肉要切薄片后冷冻起来，香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，韭菜切成7~8厘米长，茼蒿要洗干净。

调味汁的做法：往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌。

放入火锅底汤里煮熟：用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味。即可

潮汕牛肉的十种切法有谁知道的？

潮汕府牛肉的切法。

脖仁

接近上脑靠近脖肉的位置，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，也非常的细嫩，分量少，价格贵，要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

从肋眼到外脊，在火锅里，吊龙伴也比吊龙更加软嫩，是个人最喜欢吃的部位，价格比吊龙贵一些。

匙肉

匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。

肥胼

对应的部位是大家再熟悉不过的牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。

胸口朥

牛胸油，别的地方很少使用这个部位，《人生一串》里有一集专门讲一家店烤牛油，用的也是这个部位。

花趾

花趾，对应牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱还不一样，是一整根牛腱子最中心的一小块，所以分量并不多，是牛腱子中最精贵的部位，因为有非常漂亮的筋花，所以称为花趾。其中三花趾是前脚牛腱子芯，五花趾是后脚牛腱子芯，五花趾的筋花更丰富一些，所以称为“五花”。花趾的口感弹脆爽口，不肥腻，也是本人很喜欢的位置。

嫩肉

一般是指的臀腰肉，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中，感兴趣的可以一试，但个人觉得与前面的相比，嫩肉要逊色得多。

潮汕牛肉为什么这么嫩

一、选材

1.选当天宰杀的牛肉，宰杀后三几小时内的牛肉更鲜更嫩。

2.选择年龄2岁以内的黄牛肉，岁数小的牛肉吃起来口感更鲜嫩。

3.选择牛里脊或腰柳肉，牛身上这两部分的肉比较嫩。

4.不选全瘦的牛肉，带一点雪花的牛肉为佳。

二、预处理

1.买回来的牛肉用清水洗干净，之后滤干水分。

2.切牛肉前先用松肉锤或刀背把牛肉纤维拍松。

三、刀工

1.切牛肉要竖纹横切，切断筋膜口感会更嫩。

2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片，过厚的牛肉片会影响口感。

切好的牛肉放入水中马上捞起，过滤掉血腥味即可，又能保留牛肉的自然鲜红色。

四、腌制

腌牛肉是保证牛肉口感鲜嫩的关键一环，很多店家腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的还添加了增香、增色剂。

方法1:

500克牛肉配10克嫩肉粉，将嫩肉粉与适量水调散慢慢的倒进牛肉里，用手搅拌至牛肉全部吸收为止，静置30分钟即可。

潮州人喜欢吃牛肉，具体都有哪些做法呢？

牛肉好吃又有营养。每个人都喜欢在潮汕，吃它，它会以不同的方式烹饪，如油炸，漂洗，炖和油炸。潮汕只用三种调料炒牛肉。油炸牛肉光滑多汁，味道鲜美，营养丰富。朋友们，也许你们只知道潮汕牛肉火锅闻名全国，味道鲜美。事实上，潮汕的炒牛肉也很有名，它也是许多潮汕家庭餐桌上经常出现的一道家常菜。

牛肉是我们餐桌上经常看到的一种肉。它营养丰富，也是最受公众欢迎的食物。牛肉买回来是嫩的怎么处理？潮汕人是这样做的。好吃又有营养

牛肉很好吃，但是在日常生活中，很多人在做牛肉的时候没有掌握好处理牛肉的技巧，所以做出来的牛肉吃起来油腻，不好吃。

那么平时买嫩牛肉怎么处理呢？根据我们潮汕人多年来对“牛肉”的喜爱程度和制作“牛肉”的一些加工技巧，我们将与您分享。

1.牛肉的切割方法。一直有一个行话，就是猪横着牛羊竖着切，也就是说猪肉一定要沿着肉丝切，牛羊肉一定要横着切。切牛肉的时候，大家一定要看清楚，牛肉的肌纤维是逆着纹路稍微切粗一点的，把牛肉放在案板上，用刀背拍一下，这样牛肉的肌纤维就可以完全粉碎了。如果用来煎涮火锅的牛肉一定要切细，大小均匀，如果用来炖或卤制，就要切成大小块。

2.牛肉的腌制方法。如果牛肉是油炸的，需要加入适量的淀粉和油腌制。如果是炖牛肉或者卤牛肉，是必不可少的一道工序，既能去除多余的血液，又能减少牛肉的腥味。

3.牛肉的烹饪温度和时间。炒牛肉的时候一定要大火炒，这样牛肉的营养才不会流失，味道才不会老嫩，牛肉才可以嫩好吃。涮火锅只需要几秒钟。炖肉和腌制需要一点时间，这样牛肉才好吃。

　总结:　如何处理买回来的嫩牛肉，根据不同做法切成不同的片和块，按照腌制方法、温度和时间进行处理，使牛肉新鲜营养。

潮汕牛肉怎么切,潮汕牛肉怎么切片

潮汕牛肉的切法

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）

但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？

潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤，同时也在于新鲜的食材。

如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话，因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡，我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时，潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高，我们最好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后，小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。

一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。

新鲜主要指的是新鲜的食材，潮汕牛肉火锅需要的食材并不多，一般是以牛肉丸和牛肉为主，有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材，食材的第一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题，潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤，这样的汤料做出来的味道会更加美味。

二、潮汕牛肉火锅也需要注意切法的问题。

潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主，在我们准备清汤的时候，我们需要提前准备好大葱和生姜，同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后，我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外，其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。

三、潮汕牛肉火锅一定要注意牛肉的分类问题。

如果我们去吃其他的火锅的话，其他火锅对于牛肉的要求其实并不高，同时也不会分特别细。但对于潮汕牛肉火锅来说，潮汕牛肉火锅几乎把牛的分类具体到了每一个部位。通常来讲，五花趾和吊龙的口感会更佳一些，有些人特别喜欢吃肥牛，有些人喜欢吃胸口油。但不管怎么样，我们一定要在准备牛肉的时候分清楚部位，根据不同的部位来选择不同的吃法。

潮汕牛肉怎么切的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于潮汕牛肉怎么切片、潮汕牛肉怎么切的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。