潮汕牛肉火锅的起源,潮汕牛肉火锅的起源故事

牛肉作者：鲍兰芳 2022-12-19 22:54:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于潮汕牛肉火锅的起源，以及潮汕牛肉火锅的起源故事的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、潮汕牛肉火锅为啥会火起来？
2、潮汕火锅做法
3、汕头的牛肉火锅为什么这么好吃？和其他地方的有什么区别？
4、为什么潮汕人喜欢吃牛肉火锅？
5、潮汕火锅美誉全国，潮汕火锅为何如此受欢迎？

潮汕牛肉火锅为啥会火起来？

火锅因为在食物放在锅里的开水中发出“咕咚咕咚”的声音，因此在古代被称为“古董羹”。“古董”是“咕咚”的谐音。火锅是我国的传统美食，人人都爱吃的。

在火锅中，唯独潮汕牛肉火锅非常火爆，受到人们的喜爱。主要还是因为潮汕牛肉火锅用的牛肉都是现宰现卖，更注重的食材本身的味道。潮汕牛肉火锅可以说是把食材的原汁原味发挥的淋漓尽致。

火锅的来历

对于火锅的来历，一直流传着很多的版本，一个版本认为火锅始于战国时期，另一个版本认为是汉代。但是不管是战国时期还是汉代，都说明了火锅在中国的悠久历史。因为老少皆宜，被一直传承了下来，并且继续发扬光大，而且被传入国外。很多的历史书籍中都是有吃火锅记载的，浙江一带曾经出土了五千多年前的小陶灶，应该算是最早的火锅了。

潮汕牛肉火锅为啥会火起来？

火锅虽然是大众喜爱的传统美食，但是，想要在众多的口味中独树一帜，并不是一件容易的事情。潮汕牛肉火锅却做到了，食材用现宰的新鲜牛肉，体现了一个“鲜”字，而且去繁就简，把传统的吃饭简化，只用牛骨汤和白萝卜做底料，更加注重新鲜牛肉本身的味道，因此，吃潮汕牛肉火锅可以根据牛肉部位的不同吃出不同的口感。我认为，潮汕牛肉火锅之所以大火，是因为它注重的品质。

世界各地的火锅五花八门

因为简单，省事又好吃，火锅渐渐传入到了国外，如今世界各地的火锅根据自己的风土人情演变成为适合当地的美食，比如印度的火锅，用当地咖喱的作佐料，韩国火锅用自己喜爱的辣椒作佐料等等，都融入了当地文化，形成自己吃火锅的风格。

潮汕火锅做法

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。

原料准备：嫩牛肉、牛腩、白萝卜、玉米、芹菜、食盐、白胡椒粉、生姜、牛肉丸、菠菜、金针菇、豆芽、豆腐皮、油麦菜、香葱、香菜、沙茶酱、黄豆酱、大葱。

制作步骤：

1.先将牛腩处理干净，借助放入高压锅里面，加入大量的纯净水，再把切好的生姜片倒进去，倒入适量的料酒，熬煮60分钟左右。

2.一个小时之后，关火，等待温度下降之后，将锅里的牛腩捞出来切成小方块，放入大锅当中，倒入熬煮好的汤汁。

3.将白萝卜去皮切成方块、玉米切成小段同时放入大锅之中，接着倒入适量的食盐和白胡椒味提味，先用大火将水烧开，接着转中火，炖煮三十分钟，撒入一些芹菜粒和香葱段。

4.制作蘸料。将准备好的沙茶酱倒入一个小碗中，然后舀一勺火锅锅底，加入一些花生碎和香葱段和香菜末，搅拌均匀。

5.锅底完成之后，将嫩牛肉切成薄片，刷入锅中一分钟左右，就可以食用了。先吃肉，在刷菜。

6.接着，可以放入一些土豆和藕片。将牛肉丸也先放入锅里炖，大概十分钟左右就可以吃了。随后，大家而已根据自己的爱好，放入自己喜欢吃的蔬菜和食材。新鲜的蔬菜一定要最后食用因为这样比较好吃。

7.蔬菜吃完之后，潮汕锅底的牛腩也特别软糯了，喜欢食用牛腩的人士就可以大快朵颐地品尝起来。

潮汕牛肉火锅的起源,潮汕牛肉火锅的起源故事

汕头的牛肉火锅为什么这么好吃？和其他地方的有什么区别？

牛肉火锅锅底普通都是清水或牛骨清汤，锅底普通会放几块白萝卜和玉米，不抢味的同时又解腻。牛肉火锅的原资料鲜牛，大多不是潮汕所产，而是活牛从四川贵州等地运来，本地饲养一阵再宰杀。这是当前考究新颖质量，宰杀后不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。

火锅所用牛肉，普通以为两岁左右的黄牛最好，母牛居多。一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，假如店里日售300斤火锅肉的话，每天就需求耗费一头约千斤重的牛。汕头牛肉火锅的牛肉特别考究刀工。一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的作风是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的作风是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时分一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。

牛肉火锅的最佳伙伴就是沙茶酱了。色泽淡褐，呈糊酱状，具有洋葱、花生米等特殊的调和香、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及细微的甜、不辣。牛肉火锅主要是肉质新颖。每天都是现宰的牛，将牛肉依照部位切分装盘，吃的就是它的鲜嫩和原汁原味。牛肉丸真的最赞了，剔掉筋膜，手打到起劲。做好的牛肉丸能够用来当乒乓球打，掉地上能够弹起来好高。煮熟后入口，鲜甜有嚼劲，真的绝了。潮汕牛肉火锅少不了沙茶酱，共同的滋味，可能很多外地人吃不惯，我普通配上辣酱。

潮汕牛肉火锅，不只是味觉上的享用，更是一道视觉盛宴。潮汕人不只生意做的好，关于美食的追求也是独树一帜的，在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的称号，每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同，潮汕共同的吃法复原了牛肉的原汁原味。每盘肉划一放开，一片一片，显现厨师的刀工，美美的，都有点让人不舍得吃了。

为什么潮汕人喜欢吃牛肉火锅？

一、地理环境优势

潮汕人嗜牛，但本地却不产牛，潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带。这一地区很多牛都是在山地放牧，牛每天的觅食活动都处在上坡、下坡的状态，头部、四肢运动的更充分，所以山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。而圈养的牛以喂饲料为主，长得好看却不好吃，肉色发白味道寡淡。潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。

二、潮汕人民对美食的态度

潮汕牛肉火锅对牛肉的选择可以说是非常严格了。选用黄牛，分公牛母牛，公牛坚韧的肉质，做成牛肉丸是最适合不过的了，而母牛松软的肉质，涮出来的牛肉火锅也是非常好的。我们都知道，牛的寿命有十五年之久，但是潮汕人却直选两岁左右的小嫩牛。甚至很多火锅店都有自己的屠宰场，确保牛肉在宰杀后的四小时之内入锅，超过四小时的牛肉，口感会有很大的差别。正是潮汕人的这种精神，才缔造了这么经典的美味。

三、精致的吃法和对美食的钻研

潮汕牛肉火锅对牛的部位分割的特别明确。什么部位适合制作成什么，制作后需要怎么吃，下锅时间甚至精确到秒。就这这种对美食制作的态度。涮牛肉都要配一把漏勺，鲜肉倒入滚烫的锅中，稍微涮涮，色变即熟。

潮汕火锅美誉全国，潮汕火锅为何如此受欢迎？

说起广东潮汕让人大块朵颐的特色美食，很多人会想起在火锅店界能和重庆火锅店比得过的汕头牛肉火锅。对很多飘泊在小乡村的潮汕人而言，节日里，仰首向明月，低下头思念家乡，便是故乡的牛肉火锅，2个潮汕人中间，没有什么叫吃过一顿牛肉火锅或喝了一杯潮汕功夫茶不能说的。

实际潮汕牛肉来自哪里？「每个人都是胶己人(自家人)」，倘若2个素未谋面的潮汕人在小乡村相遇，之后一定会在客套上说他们，这也是潮汕人强劲的本质团队的凝聚力和乡土情结的反映，但近年来被端上潮汕饭桌的「胶己牛」却不一定是「胶己牛」。据统计，潮汕本地的牛牛比韩国的少。

古代，牛做为关键的生产设备，历代王朝政府部门都严令禁止杀耕。可是，伴随着市场经济的发展趋势，这条法律法规慢慢越来越可望而不可及，宋真宗曾惩处民俗擅自屠宰牛，违反者处罚，但民俗对牛吃牛的个人行为则是全面禁止，太过严格的要求，宋真宗“逢杀必杀技”的状况愈来愈广泛。并且山高皇帝远的潮汕平原区也是无所畏惧！假如要使牲畜摆脱生产制造，安心地屠宰服用，就代表着潮汕地域的产业结构不可以仅限于农牧业，潮汕位于三省交界处，又坐落于深海一方，这为商业服务给予了非常好的发展趋势室内空间，潮商与浙商及晋商变成“中国三大商帮”，敢拼敢闯的潮汕人将自身的商业服务传统式送到了东南亚全国各地。大量潮汕人转为做生意，使大量人力资本离去田地，经济发展也不会再受农牧业的拘束，因而很多的耕牛也从田地中解放出来，直接进入了本地人的胃。

左邻右舍客家人也是牛肉的关键供应商，潮客混居促使两大群族的特色美食也可以传输美味，延展性的汕头牛肉丸就是以客家文化牛肉丸发展趋势起来的。在影片《食神》中，能够被用于打羽毛球的原型濑尿牛丸便是一同日常生活在粤东的客家人和潮汕人中间不应该纠缠不清的牛肉丸，而潮汕人和潮汕人中间也经常相互之间取取各种各样蔑称。

在广东，客家人以参政出名，集聚在山区地带的客家人耕地、运送牛，而客家美食与潮汕菜对比，潮汕菜也较为粗狂豪爽，吃牛肉来也没那麼细致，她们把牛肉丸挑到汕头街边售卖，慢慢地潮汕人也学会了做牛肉丸的方式，并使之变成今日颇具延展性的牛肉丸。与众不同的高汤和沙茶酱吃想来吃客们都了解火锅料对火锅店的必要性，而汕头牛肉火锅的火锅底料，是吃下去不容易呛着咽喉的，要想吃下这一牛肉一定要尝一口。大家都知道的沙茶酱、郫县豆瓣酱或是特别制作的辣酱全是知名的沙茶酱。就餐者一般会依据本人爱好挑选酱汁。

沙茶酱在同为闽南文化圈的福建省和台湾，拥有与众不同的影响力。大家一致觉得，有牛肉火锅的地区一定要有沙茶酱。砂茶来源于印尼，在一些地区也变成沙爹酱，是一种以印度香辛料为设计灵感制做的烤肉蘸料，潮汕人很高度重视故乡，在外面发展趋势之后一定会把故乡对自己做得非常好，许多潮商都是会资金投入资产适用故乡的基本建设，出门时碰到好产品一定会带回家，她们在原先的沙茶酱中添加合适当地口感的海鱼有哪些、鲜虾、五香粉等香辛料，改进后的沙茶酱一下子就知名了，乃至还传入东南亚。

新世界的“胶己人”潮汕牛肉火锅往往知名，与在外面闯荡的潮汕人不无关系，她们会见到老乡的第一句话通常是“胶己人”，这类家族老乡联络的桥梁让她们喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜的一半以上是牛肉丸，这类家族老乡的联络使她们喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜的一半以上是牛肉丸的健康安全难题和很多人都需要量力而为，由于潮汕人喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜，因此许多人到买牛肉时都需要量力而为，这是由于潮汕人对新时期“胶己”牛肉面火锅店的知名水平，与在外面闯荡的潮汕人一样，见到老乡的人，最先说起的便是“肉制品”，这就是潮汕人所熟识的，这也是潮汕人常说的“家常小炒”，这也是潮汕人常说的“家常饭”，这也是潮汕人常说的“家常饭”餐饮业的有志之士也在思考怎样在扩大的全过程中，怎么才能“难缠”和原生态。

所以啊，他的闻名是有缘由的，那你们喜欢吃吗

潮汕牛肉火锅的起源的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于潮汕牛肉火锅的起源故事、潮汕牛肉火锅的起源的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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潮汕牛肉火锅为啥会火起来？

潮汕火锅做法

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潮汕火锅美誉全国，潮汕火锅为何如此受欢迎？

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