串串香的牛肉怎么腌制,串串香的牛肉怎么腌制才嫩

牛肉作者：荆安然 2022-12-17 04:07:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于串串香的牛肉怎么腌制，以及串串香的牛肉怎么腌制才嫩的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、串串香牛肉怎么腌制
2、串串牛肉怎么腌制才嫩
3、串串香的牛肉是怎么做的呀?
4、串串牛肉要怎么腌制才嫩
5、串串香牛肉怎么腌制
6、牛肉串串香是怎么进行腌制的？

串串香牛肉怎么腌制

主料：牛肉500克、烤肉酱1袋

辅料：油一勺、盐一撮、姜蒜末50克、蚝油两大勺、生抽两大勺

1、牛肉去筋膜，切成小块。

2、生姜大蒜都切成碎末，所有食材都处理好。

3、将牛肉小块放入碗里，加入生抽、蚝油、盐、生姜末、蒜末、半袋烤肉酱，拌匀。

4、腌制大约一小时左右。

5、将腌制好的牛肉串起来。

6、平底锅加入，刷油，将牛肉串放进去，中小火慢慢加热。

7、煎至金黄色后，翻面，加盖焖1分钟至熟透。

8、肉串熟透后，将剩下的烤肉酱刷在上面，小火再煎一会儿。

9、喜欢香点可以撒上点白芝麻。

串串牛肉怎么腌制才嫩

在串串店吃的最多就是牛肉了，牛肉可以说是每家串串店的特色菜，都是必不可少的，好看又好吃的牛肉你知道是怎么腌制的吗?嫩滑爽口的牛肉都是别人家的，自己做出来好像就不是那么一回事了，跟别个比起来没有那么嫩，也没有那么香。接下来就给大家介绍串串香牛肉腌制方法：

一、串串香牛肉腌制方法：

将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

二、牛肉使用腌料目的：

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。

三、为什么码红油

特制的红油，使牛肉颜色更加红润，突出牛肉视觉上的诱惑，其二就是使牛肉更加具有牛肉的味道，使牛肉得到增香的效果，其三是为了防止牛肉氧化，氧化后会使牛肉色泽变暗，食用口感不佳，这样就会导致店面生意差，菜品销量不行，码上红油后的牛肉色泽红润，稚嫩爽口。(特制红油也可拌凉菜，口感俱佳)

串串香的牛肉怎么腌制,串串香的牛肉怎么腌制才嫩

串串香的牛肉是怎么做的呀?

主料：牛肉400克

辅料：油适量、盐适量、孜然粉适量、花椒粉适量、生抽适量、生粉适量、调味鲜适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

步骤一：备食材。

步骤二：牛肉切薄片。

步骤三：撒上胡椒粉，花椒粉，盐。

步骤四：再倒进辣椒粉，孜然粉，调味鲜。

步骤五：淋点生抽。

步骤六：拌匀腌制一小时。

步骤七：放进生粉。

步骤八：拌匀。

步骤九：用竹签串起。

步骤十：放进热油锅里。

步骤十一：油煎。

12、翻面

13、煎香煎熟。

14、撒上香葱，孜然粉。

15、成品。

串串牛肉要怎么腌制才嫩

主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、盐2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克

辅料：白芝麻适量

一、牛肉先切成牙签长的大小方块。

二、牛肉切成0.3cm厚度的肉片。

三、辣椒切碎备用，也可用辣椒粉。

四、准备一个大碗，在牛肉上放入孜然粉，五香粉，辣椒和盐简单混合。

五、加入生抽，蚝油，芝麻油。

六、所有的食材混合均匀后盖上保鲜膜冷藏过夜。

七、烧一壶开水，烫洗竹签消毒。

八、把腌好的牛肉用竹签依次串好。

九、完成，这样腌制成的串串牛肉会更嫩更美味。

串串香牛肉怎么腌制

牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。做法：事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。

牛肉串串香是怎么进行腌制的？

据题主所问的串串香，我个人理解为串串涮锅吃法，就像我们平常吃的串串荤的5毛，素的3毛这种模式。像这种串串店面，大家会发现每个串串上面的肉是非常少，但是肉上面的调料非常丰富！一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟，熟后把串食物的一头放在碗中，用筷子卡住食物，抽出签子，一大碗麻辣诱人，香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦！

串串店里的牛肉腌制方法如下：

材料准备

主料：精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】

调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。

腌制步骤：

①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！

②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。

③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。

⑤：拌好后即可串上竹签啦！

注意事项：

1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！

2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。

3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！

4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放。

下图为我们最常见的牛肉串串！肉少调料多……

最后问下：你们记忆中的牛肉串的牛肉味道浓么？

串串香的牛肉怎么腌制的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于串串香的牛肉怎么腌制才嫩、串串香的牛肉怎么腌制的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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