红烧牛肉最正宗的做法重庆,重庆红烧牛肉的做法窍门

牛肉作者：公羊浩邈 2022-12-17 02:21:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于红烧牛肉最正宗的做法重庆，以及重庆红烧牛肉的做法窍门的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、红烧牛肉是怎样做的
2、重庆红烧牛肉的做法最正宗的做法
3、红烧牛肉的做法最正宗的做法
4、重庆红烧牛肉香料配方

红烧牛肉是怎样做的

红烧牛肉

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

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红烧牛肉最正宗的做法重庆,重庆红烧牛肉的做法窍门

重庆红烧牛肉的做法最正宗的做法

用料

牛肉 ? ?1000克 ?

豆瓣酱 ? ?两勺 ?

八角 ? ?2个 ?

冰糖 ? ?5克 ?

大蒜 ? ?10瓣 ?

干辣椒 ? ?20个 ?

料酒 ? ?3勺 ?

姜 ? ?10片 ?

桂皮 ? ?1根 ?

香叶 ? ?5张 ?

花椒 ? ?1大勺 ?

白胡椒 ? ?半勺 ?

生抽 ? ?1勺半 ?

老抽 ? ?1勺 ?

鸡精 ? ?半勺 ?

香菜 ? ?一把 ?

葱 ? ?一把 ?

醋 ? ?半勺 ?

重庆版红烧牛肉的做法

由于处理肉不是我在弄，等我起床的时候已经弄好了，因此只有个成品图，具体的处理方法是选择半肥半瘦的牛腩，切成麻将块大小(这个肉切太小了?)，在冷水里泡30分钟以上，泡出血水，然后冷水下锅，加姜片，料酒，花椒汆烫(注意一定要冷水下锅)，捞起来放冷水里泡一下，沥干备用。

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准备配料，五香料要弄碎一点，比较出味儿，也可以拿个纱布小袋子，把五香料都装进去。干辣椒根据吃的辣度选择，吃的辣的可以用小米辣＋子弹头，吃的一般辣的可以用内黄新一代加子弹头或者再加一点二荆条，如果吃的不辣，就用二荆条。

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这一步是因为我家不爱吃肥肉，所以有专门把太肥的部分切出来，冷锅下肉把牛油干煸出来增加香味。

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豆瓣酱非常关键，这是我们重庆人家都会有的自制的，用这样的勺子两大勺

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同时烧开水备用，我烧菜比较喜欢加开水，不会给肉造成温度驺降的刺激。

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锅内放油，烧热后下姜蒜

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煸香后，下豆瓣酱炒出红油后，下辣椒段，花椒粒翻炒，然后快速放入3-5小粒冰糖翻炒，直至冰糖融化

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下肉粒，快速翻炒，加入生抽一勺半，老抽一勺，醋半勺(增加肉的软烂度)，然后加入料酒三勺。

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加入五香料翻炒

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最后加一点白胡椒粉，一点鸡精，另外一个灶准备好珐琅锅，准备换锅，换锅的原因一个是要焖煮，另外一个是放了冰糖，炒久了容易有糊味

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葱我分为了葱头和葱尾，葱头切段(也可以在翻炒的步骤就放下去)，葱尾直接打个结

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转移锅后，加入开水，刚淹没肉即可

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烧开后，关最小火加盖焖煮，这个时候你就可以去玩儿去了，整个准备过程大概花费20分钟。

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快起锅前(大约一小时后)，可以根据口味加入配菜，也可以不加，今天我加的白萝卜，起锅时加入香菜，葱花，我的做菜癖好喜欢加点白芝麻粒做装饰

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煮到筷子一夹就烂，又香又入味！

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开整！

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小贴士

这道菜珐琅锅很关键，喜欢在家做菜吃的朋友很推荐购买一个。吃完后汤不要倒哦，第二天做个牛肉面就是顺水推舟啦，祝大家都能吃上好吃的红烧牛肉！

红烧牛肉的做法最正宗的做法

红烧牛肉最正宗的做法：

用料：牛肉500克、姜三片、葱2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、料酒1勺、鸡精少许勺、干辣椒少许、鹌鹑蛋15个。

步骤：

1、牛肉清洗干净切块备用。

2、冷水下锅焯水。

3、放入葱姜。

4、放入适量料酒。

5、焯好后捞出洗净。

6、鹌鹑蛋洗净煮熟。

7、剥皮备用。

8、起锅放入玉米油，放入葱姜蒜爆锅。

9、倒入牛肉。

10、翻炒均匀。

11、放入老抽，生抽，蚝油。

12、继续翻炒。

13、倒入热水煮开。

14、加入鹌鹑蛋。

15、盖上盖子煮1个小时左右。

16、出锅前放入适量食盐。

17、少许鸡精调味。

18、成品。

重庆红烧牛肉香料配方

原料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

做法：牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下，取出香包，吃时撒上香菜。

特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。

介绍

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。

牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

红烧牛肉最正宗的做法重庆的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于重庆红烧牛肉的做法窍门、红烧牛肉最正宗的做法重庆的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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