顶级雪花牛肉,顶级雪花牛肉在什么位置

今天给各位分享顶级雪花牛肉的知识，其中也会对顶级雪花牛肉在什么位置进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、雪花牛肉简介
• 2、雪花牛肉有哪些营养价值？
• 3、牛排最高等级
• 4、和牛等级划分
• 5、澳洲雪花牛肉M几级代表什么
• 6、为什么做牛排要用进口牛肉呢？中国牛肉差在哪？

雪花牛肉简介

其实真正的雪花牛肉就是日本的神户牛，顶级的雪花牛肉就是霜降花纹均匀度的级别能达到A5级别的，就算是顶级的雪花牛肉，但是像您说的，雪花肥牛，雪花肥牛和雪花牛肉还不完全是一样的，现在在国内也有不少加工的雪花牛肉，但是加工的和天然雪花牛肉的口感是完全不一样的。如果你需要雪花牛肉，也想详细的聊解雪花牛肉，就请加我的QQ：958319683 随时为您解答。

雪花牛肉有哪些营养价值？

雪花牛肉很多人都不知道这不是指一种牛，而是牛身上的一个部位，那么就去了解一下雪花牛肉是否可以做牛排以及营养价值有哪些?

雪花牛肉可以做牛排吗 ：

雪花牛肉是牛肉中的上等牛肉，讲究的是口感和营养，也讲究原汁原味。

牛肉切片，因为是家庭做法，所以不要太厚，然后解冻后平放在盘中，上面放点盐(撒均匀)后把锅烧热，放点油，油不要太多(如果有牛油就更好了)。后把牛排放进去煎，煎一会香味就出来了，两面煎上色即可。

下面是黑椒版雪花牛排做法

把雪花牛肉在中间脂肪位置切开，再切成约5*5CM大小的块，蒜头切成片。加热平底锅后加入牛油。待牛油彻底融化后加入蒜片稍微煎香，再加入雪花牛肉，再牛肉上均匀洒上食盐，翻转另外一面，再洒上食盐，煎至两边金黄色后便可上碟。然后随个人喜好洒上黑椒碎，再加上熟芦笋作装饰即可。

小贴士：因雪花牛肉脂肪含量较一般的牛肉多，故只需要少量牛油即可;煎的时间长短根据个人的喜好而定，如果不爱吃生，煎至两面均金黄色熟透。

雪花牛肉营养价值有哪些：

国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢? 超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。 别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同。

牛排最高等级

在很多时候，我们挑选牛排的时候，牛排都会标注出各种不同的级别，这些级别代表着什么呢，什么级别的级别又最适合我们呢。

今天，小凯就来为大家普及一下关于牛排等级的知识。

首先，在市面上最常见的便是A，M两种等级的牛肉。

日本牛肉以和牛（Wagyu）最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5 为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。

A5=M12最高级

A4=M11

A3=M9,M10

A2=M6,7,8

A1=M4,5

M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

Ps：

澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。

介绍了这么多关于牛排等级的知识，我相信还是有一些读者会一头雾脑，到底什么样子的牛排适合我们食用更好呢。

就拿牛排最高等级M12来说，它的脂肪与肉比例高达50%，所以M12的油脂会非常丰富煎的时候甚至可以不放橄榄油也不加黄油。你没听错，单纯的一块肉放到平底锅里就能直接煎出油来。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一种味道。最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特别多。因为丰富和均匀分布的油脂，M12牛排吃起来非常嫩有一种入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多层次的味道在口中迸发出来的口感是普通牛排完全无法比的。最后做M12比较不容易犯错，我尝试了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不会老。唯一的缺点就是，M12吃起来实在太腻，一小块足够两个人品尝了。

所以总结就是M12牛排是一种当高端零食吃的存在，如果想吃正餐请选择普通牛排。一价格昂贵，二这么多油脂身体也受不了。

所以在日常生活中，我们挑选A1,M4,M5牛排作为日常食用是不错的选择哦。

和牛等级划分

和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种” 的肉牛。

较有名的有「黑毛和种」「褐毛和 种」「无角和种」等。一般听到「松阪 牛」、「神户牛」、「飞驒牛」，不是 指牛的品种，比较类似是和牛中的「品牌」。

和牛等级

按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用 比率分A.B.C,而油花等级 分1~5,也就是分为A1~A5, B1~B5,C1~C5共15级,其 中A5为最高级，其油花之 细密,美名为「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。

特别遗憾的是。在国内并没有正规渠道的日本和牛，讲究的餐厅可能通过一些渠道人工走私和牛，的确是造成了美味难求的现状。日本和牛吃起来具有奶油香，丰富的汁水，入口融化，在牛肉等级盛宴中有着最令人惊艳的口感。

澳洲牛肉

牛肉中的LV

绝对是奢侈品肉类中的性价比之选

我们常常说的牛肉等级M1~M9是一套澳洲的牛肉等级评分，虽然现在很多人都觉得不够专业，然而也是相当有说服力的。

澳洲的牛肉也分为谷饲和草饲两种，谷饲的牛肉能量更高，脂肪更多，油脂分配得当是的牛肉的汁水更加丰富，口感细腻。相对于有着完美奶香味的日本和牛来说，澳洲牛肉更加富有嚼劲。

澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉香味较淡, M9级也只能达到日本牛肉的A3级水平。后来澳洲人将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种(也有100%纯种血统的和牛), 以日本的饲养技术来养殖培养出[澳洲和牛],其美味远超目前M9级牛肉,所以 在M9以上又加多了 M10、M11和M12级。澳洲和牛肉味比日本的要重，油份比日本略少，肉质偏适中，吃的感觉比日本牛肉更有肉感

澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲 牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级， 达到 9级以上就是很高级的肉了，数字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。 现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是 来自澳洲。

美国牛肉

牛肉中的轻奢品类

在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度, 主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的 评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

美国牛肉等级

■成熟度(牛只屠宰的年龄)

依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十 个月龄；E级约七十二到九十六个月龄。

■大理石纹脂肪度(marbling)

根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑纹含量而分十级。

中国从7月份就开始再次进口美国牛肉了，哪些大公司的产品信得过呢？在美国牛肉市场上，有四大品牌，他们一共占据了美国本土牛肉行业的80%，所以，大家知道这几个名字就够了。

第一个叫TYSON FOODS, 跟拳王的名字很像。这家公司是世界上最大的肉类产品加工和贸易企业，也是世界500强公司，一年要屠宰近3万头牛，占了美国25%的市场。

第二个叫嘉吉肉类公司，Cargill MeatSolutions。嘉吉是世界最大的农产品集团之一，肉类公司是其业务中的一个部分，在美国排名第二，每年的生产量和泰森公司差不多，也占有21%的市场份额。

第三个叫JBS美国公司。JBS是巴西最知名的跨国公司之一，也是世界500强的一员，在全世界四大洲拥有54个肉类加工企业。JBS美国公司，是JBS设立的美国业务，在2007-2010年间，收购了美国第三大和第五大肉类企业后，变成了美国第三。这家企业在美国牛肉市场上占有18%的份额。

第四个叫美国牛肉包装公司，National BeefPacking。这家公司坐落在美国的堪萨斯城，规模稍小一些，有10%的市场份额。

美国牛肉目前只供应酒 店及高级餐厅的只有Prime 和Choice两个等级的牛肉, Prime为最高级别,全美大约 只有3%牛排被USDA评定为 Prime级,油花分布最细密,肉质最鲜嫩。在很多进口商超中他们的牛肉真的表现的和他们的coach一样性价比极高。而亚洲是美国牛肉的最大出口产地。

中国牛肉

其实也是不容小觑的性价比之选

黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；牦牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

? ? 牦牛肉和黄牛肉的区别：牦牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。

? ? 黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。

但不要以为是黄牛肉更加便宜，其实中国的黄牛成本价格也非常高昂。

还有，中国的牛腱子肉真的很美味。

澳洲雪花牛肉M几级代表什么

澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，相当着重大理石油花的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

澳洲和牛是以牛肉风味 油花 气味三个标准衡量。

澳大利亚和牛够不够“靓”，一般从油花鉴别。澳大利亚和牛的鉴别级别是M4~M12，谷饲200~350天就达到M4级，如果要达到M12，需饲养800~900多天。国际复上通常用A1~A5来论和牛等级，各餐厅表述不同。

澳洲牛肉基本上分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但制是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。

十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖，培养出「澳洲和牛」，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加zd多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。

扩展资料

日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。

对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级。

比如，一块牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉质颜色只有A2 ，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。因此，一块A5 级牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500甚至更高。

参考资料来源：百度百科——和牛

为什么做牛排要用进口牛肉呢？中国牛肉差在哪？

为什么做牛排要用进口牛肉呢？中国牛肉差在哪？吃西餐牛排，进口的和国产的，哪一个更好？

一，作为喜欢吃有嚼劲的草饲牛肉的消费者，应该更喜欢国产的牛肉，因为国产牛肉大部分都是谷物饲养的，只要排酸熟成做到位，国产牛肉比进口草饲牛肉好吃的多。

二，作为有经济实力的，喜欢原味牛排，注重牛肉香度的消费者，应该是喜欢进口谷饲牛肉，比如美国加拿大的谷饲牛肉，更好一些。

三，偏好日式烤肉的消费者，也就是消费能力更高的消费者，应该更偏好一些雪花级牛肉，比如和牛，国产黑牛。日本神户牛肉作为顶级雪花牛肉，国内黑牛也有与之媲美的好牛肉。基本上没有太大的差别。也就无所谓进口国产之分。

四，最最重要的，不能笼统的说，进口的好，还是国产的好。因为巴西阿根廷南美国家的牛肉，比国产牛肉口感上好不到哪里去。但价格比国产牛肉更低一些。具体原因在于养殖成本。国内牛肉，又分草原牛肉，谷饲牛肉，黑牛大约三种级别，低中高三档。

中国产的牛肉含筋量远远大于进口的牛肉，肉zhi质也粗糙！一般酒店做的牛排，选用的是牛里脊，或是西冷（外脊），现用斜刀将牛里脊切成厚片，再用肉锤进行敲打，敲松牛肉组织，真正好的牛肉不用加太多的调味聊！只要在煎的时候撒上盐和黑胡椒碎就行！保持原汁原味！黑椒跟牛肉是绝配，美味牛排当然要配黑椒汁。

如果开店看店的定位是大众还是做精致的，可以试试进口和国产的区别，然后选性价比高的，进口的有时候还便宜一些，毕竟量大，家里吃，尽量选价位合适的就好了，进口和国产其实不重要，看看牛肉评级就好了。

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