tartar牛肉,tartare牛排

牛肉作者：衅昊英 2022-12-16 15:53:09

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本文目录一览：

1、憨豆先生第二集中的牛排是怎么回事
2、西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的？
3、做牛肉塔塔用什么牛肉最好？
4、鞑靼牛排

憨豆先生第二集中的牛排是怎么回事

憨豆点的菜叫‘鞑靼牛排’

鞑靼牛肉（Steak tartare），又称他他牛肉、野人牛肉，是新鲜的牛肉、马肉或者鱼肉用刀剁碎而成的一道菜式。传统吃法通常加上盐、鲜磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）、喼汁（Sauce Worcestershire）；意大利式吃法又加上洋葱末、续随子（Capre）、酸黄瓜（cornichons）、西洋香菜末（persil）、大蒜末、橄榄油，最后打上一颗鲜生蛋黄。在美国基于卫生理由，受欢迎程度已经不如以前（通常不会写在菜单上），但为食家而言，却仍然是一道珍味。此菜仍然流行于法国习惯上佐以一盘炸薯条，而且基本每个餐馆都能见到她的身影，但并不是每个法国人都喜欢吃它。

自人类懂得用火加热食物以来，在这个地球上，无论在东方或者西方，热乎乎的美食似乎都象征着一个文明的进步和开化的程度。老祖宗们骂北边草原上来去如风的游牧民族，最惯用的就是“茹毛饮血”，“不知礼仪教化”这样的词汇。除了“脍”这种极个别的烹饪方式以外，老祖宗们基本上是不吃生肉的。而自东晋以后，“脍”也慢慢的消失在老百姓的餐桌上，却东渡漂洋过海，在日本国发扬光大，变为“刺身”。同样的情形也在西方发生，罗马帝国统治下的西欧人就曾经认为汪达尔人是吃生肉的。而之后的成吉思汗，更是让欧洲诸国恐惧到尿流。而这道充斥着血腥与野蛮气息的神菜，鞑靼牛排(tartar steak)，就是在这种背景下传播开来的。

与东方的农耕文明相反，对于有着游牧民族背景的西方文明来说，牛并不是什么太珍贵的畜力。所以他们吃牛肉也没有什么太大的反感。这也为鞑靼牛排的普及打下了基础，不然同样被蒙古族统治过的中原大地，早就应该疯狂的爱上鲜嫩多汁的牛排大餐。据野史记载，这道神菜最早的来源正是蒙古那无敌天下的骑兵——众所周知，蒙古骑兵经常一人双马甚至多马进行长距离机动作战。蒙古人本身便号称“马背上的民族”，再加上蒙古马是当时数一数二的好耐力的马种，这使得骑手们基本上可以不下马便执行一切长途任务。也许是在某一次执行长途奔袭的任务中，某位骑兵突然间发现那放在马鞍侧的牛肉被长时间来回挤压摩擦，变成了肉糜，而扮上点中亚的香料和草原上的岩盐，吃起来居然味道还很好。这种方便快捷营养丰富的食物很快风靡一时，并在蒙古除了中原外的其他三大汗国的辖地里广泛传开。时至今日，鞑靼牛排依然是法国，比利时，罗马尼亚，丹麦，捷克，德国，匈牙利，斯洛文尼亚等国家的上等大餐。

正如大家所知道的，牛排依照加热程度的不同常规上可以粗略的分为raw，blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done这几个等级。而这里的raw就是指的完全没有经过加热的生牛肉。鞑靼牛排本身的烹制也不是很难，将上好的细牛肉绞碎，拌上橄榄油，胡椒粉，碎洋葱末，葱花末，芹菜末，西红柿丁，茴香，迷迭香碎，再打上一个生鸡蛋，搅拌均匀，马上开吃。而如果你在德国，还要加上一片酸黄瓜来开胃，而在法国，法国人则更多的会选择法式炸薯条来搭配。吃过的人都说，味道鲜美，入口即化，堪称深得牛排烹制的精髓的美食。比起要经过加热的blue程度的牛排来说，鞑靼牛排似乎更加的原生态和完美。

但是，这道神菜基本上很少能在美国牛排馆桌面的菜单上看到。原因无他，一是对牛肉要求太高，非得有经验的大厨才能精挑细选出适合生吃的牛肉。二是对卫生条件的要求也非常高，所有材料都是生的，且不说要冒着感染沙门氏菌的危险去吃生鸡蛋，单单是生牛肉里的各种寄生虫就足够让垂涎欲滴的老饕们思量思量了。而在某些国家，限于当地卫生法令，做鞑靼牛排的门槛是非常的高的。这也导致了越来越多的食客们放弃了追随鞑靼牛排的脚步。但是在法国基本每个餐馆都有这道菜，胆子大食客们的不妨一试。

西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的？

喜剧迷们一定不会忘记，在第一季《憨豆先生》中，憨豆似懂非懂地点了一份鞑靼牛排(Steak?Tartar)结果闹出了不少笑话。以下是小编为大家带来的西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的？

憨豆只认识牛排（Steak）这个单词，但是他并不知道鞑靼（tartare）是什么。我们的憨豆尝了一口，更是无法淡定！所谓的「鞑靼牛肉」就是将生鸡蛋黄、切碎的生牛肉和各种调味料搅拌均匀，搭配酸黄瓜/炸薯条/脆面包/豆……做成的一道生食料理，没错，这一切全是生的！吃生食一直是很少见的事儿，但美食界却有这种神奇的吃法，可怜的憨豆先生又不敢直说难吃，只能偷偷把牛肉藏在餐桌的各个角落，因为在国外餐桌剩东西是很没教养的，而鞑靼牛肉是一坨生肉馅，憨豆吃不惯，又怕别人看穿，所以崩溃的憨豆先生想尽办法处理掉那盘肉。

鞑靼牛肉是一道20世纪初在法国流行开来，后来经欧洲传播到亚洲和中东等地的生肉食料理，据说是由中世纪蒙古鞑靼族人创造，骑兵们在远征欧洲途中，将生牛肉压在马鞍之下，经过长途跋涉，牛肉肉质改变，变得格外松软，也可做长久保存。它可以同时满足爱吃牛肉、凉拌、生食、口感鲜香复杂的老饕们的综合性美食需求。

喜欢鞑靼牛肉的人会非常享受鲜嫩多汁的生牛肉的味道，这和食用生鱼片是一个逻辑，能够接受生吃牛肉的小伙伴不要错过这道出名的料理，处理得当的鞑靼牛肉并不会有血腥味。比利时人和法国人都特别爱吃这道著名的欧洲料理！对小编来说，要尝试这“牛排”真的需要很大的勇气呢！但据吃过正宗鞑靼牛肉的朋友透露，还挺好吃呢！下次点菜碰到它，你们可以考虑试一试哟，以上就是西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的！

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