湘菜小炒黄牛肉,湘菜小炒黄牛肉的做法视频

牛肉作者：戈同 2022-12-16 14:34:02

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本文目录一览：

1、小炒黄牛肉的做法最正宗的做法
2、小炒黄牛肉湘菜做法
3、湘菜小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉的做法最正宗的做法

用料

黄牛肉 ? ?250克 ?

姜 ? ?一块 ?

蒜 ?半颗

蚝油 ? ?2勺 ?

白胡椒粉 ? ?适量 ?

菜籽油 ? ?适量 ?

小米辣 ? ?4个 ?

泡椒 ? ?一把 ?

香菜 ? ?一捆 ?

小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！的做法

黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水

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生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒

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锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出。动作要快，久了肉老。可以尝一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料时候可以稍加点。

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一大把香菜，切长段，3-4cm左右。不要切过长，香菜切太长了不容易炒熟，会加长烹饪时间，锅里的牛肉就老了。

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锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味，再来少许生抽。最后倒入牛肉翻炒两下，把切好的香菜段倒进去，关火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出锅！

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超级好吃又快手的小炒黄牛肉，你学会了吗~

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小贴士

腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味

湘菜小炒黄牛肉,湘菜小炒黄牛肉的做法视频

小炒黄牛肉湘菜做法

配料:黄牛肉

调料:油、香菜、小米辣、泡椒、姜、蒜、蚝油、极鲜、酱油、料酒、盐、白糖、味精、淀粉。

制造步骤:

1.先处理好食材，把牛肉切成薄片，加水，刮洗几遍，再把血挤出来。在碗中加入一些酱油，少许酱油上色，加入料酒和少许泡椒水，再加入一些水淀粉继续搅拌均匀。最后加点食用油，防止肉块粘连。【这种加工腌制过程可以有效去除牛肉的腥味，也是牛肉嫩的前提】

2.接下来准备一些食材，将花椒和小米辣圈起来，姜切片，蒜切末，香菜切小块。

3.拌一个酱，碗中加入一些酱油、料酒、蚝油、盐、少许糖、味精拌匀。

4.开大火烧热锅，倒点油，滑入锅中。将牛肉放入7成油温的锅中，快速翻炒至牛肉刚刚变色，捞出。

5.将泡椒倒入锅中，翻炒出香味，再放入姜、蒜、小米辣，翻炒出香味，然后倒入牛肉，边倒之前准备好的酱料边沿锅边倒，快速翻炒10秒。

6.最后倒入香菜，关火翻炒均匀。这种炒黄牛肉，比饭馆还好吃，其实在家里也很容易做。只要按照上面的步骤去做，喜不喜欢由你自己决定。

注意:

1.为了保证牛肉的新鲜度，预腌制过程非常重要。牛肉本身容易水，腌制过程中不要加太多水。

2.做这道菜需要大火，而且一定要快。与牛肉和猪肉不同，牛肉在过油时，需要加热到油温的70%才能快速锁住水分。油温过低，肉质会变老，同时也容易出水。

3.不喜欢吃太辣的朋友可以不放小米辣。

湘菜小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉的做法】

第一步：将买回来的新鲜牛肉放入冷水中浸泡五分钟左右，这样做的目的是为了去腥，然后将牛肉切成薄片，尽量切薄一点，这样在后续的腌制过程中，牛肉更容易入味。切好之后放入碗中。

第二步：准备生姜，葱，蒜，香菜，小米椒，怕辣的小伙伴小编建议可以准备青椒就好，不然小米椒太辣，不喜欢吃香菜的伙伴就可以不用准备香菜了。葱，香菜，洗净，切成小段，装入盘中备用。将生姜清洗干净，切成片，然后放入碗中，再将碗中倒少许的生抽，老抽，耗油，料酒，鸡精，胡椒粉，然后抓伴均匀进行腌制，大约腌制十五分钟就可以了。

第三步：热锅，倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，倒入腌制好的牛肉进行翻炒，这时候一定要大火翻炒，这样炒出来的牛肉才香。炒至牛肉变色，就可以装盘备用。再倒入少许的油放入锅中，将切好的辣椒，大蒜倒入锅中，再倒少许的豆瓣酱一起翻炒，炒出香味就可以把之前炒好的牛肉倒进去一起翻炒，然后加入香菜就可以出锅了。这样一碗色香味俱全的小炒黄牛肉就新鲜出炉啦。

以上就是小炒黄牛肉的做法，在做小炒黄牛肉的时候，一定要记住先将牛肉放在冷水中侵泡大约5分钟的时候，再开始做小炒黄牛肉，这样就能够完好的去除腥味，做菜的时候，一定不要忽悠任何一步，都有着它至关重要的地位。想要做出来的小炒黄牛肉，味美

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