包心牛肉丸,包心牛肉丸里面是什么

牛肉作者：蒿乃欣 2022-12-16 15:56:02

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本文目录一览：

1、包心丸子家常做法
2、包心牛肉丸的制作方法
3、包心丸子怎么做

包心丸子家常做法

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

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包心牛肉丸的制作方法

潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。潮汕肉丸的品种更是多种多样。广义来说，除原有传统的鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鱼皮饺、虾丸、猪肚丸、包心丸、猪肉饼、鱼肉饼等肉丸及相关肉制品外，近期市面上又出现蟹肉丸、鸡肉丸等新品种。早在潮汕地区，就有“日食三餐不知厌”的说法。各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同，调制出因地而异、不同风味的肉丸制品。

潮汕肉丸的制作始于鱼丸。相传春秋战国时期，楚平王喜鱼，每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性，若不慎梗了鱼剌鱼骨，便会杀了做菜厨师。一日，有新厨师深感伴君如虎，自己迟早难逃一劫。越想越气愤，就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁，竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动，将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。从此，做鱼丸的食法就保留了下来，并随着楚平王南迁传至潮州。民间将制作方法依法类推，做出猪肉丸和牛肉丸。这三种肉丸再加上鱼皮饺，就是民间俗称的“潮州四宝”。

以前肉丸制品都是手工制作，手工制作劳动强度大、生产效率低、工艺难度大、品种数量少，远近地区无法仿效，大大制约了肉丸制品的推广。直到二十世纪八十年代，揭东县曲溪镇永仁食品机械厂研发出首批肉丸制品加工机械——肉丸打桨机成型机等机械，迈出了肉丸制品机械化生产的第一步。尔后，永仁食品机械厂根据生产商的要求，边制造边研发，逐渐完善了整套肉丸制品机械设备，使肉丸制品的制作全面实现机械化。肉丸制品生产工艺也随着“三叉”系列机械设备走出潮汕，走向全国及世界各地。

包心丸子怎么做

用料

牛里脊肉 200g

胡萝卜 20g

鹌鹑蛋 10个

蛋清 1个

玉米淀粉（生粉） 6g

葱花 2g

番茄酱 10g

玉米淀粉 3g

生抽 2g

熟白芝麻适量

清水 80g

做法步骤

1、在料理机中加入200g牛里脊肉、20g胡萝卜、1个蛋清和2g葱花。葱花可以帮助去除肉腥味，如果不爱吃葱花可以换成5克洋葱。

2、接着用料理机搅打均匀，倒入搅拌碗里。

3、拌入6g玉米淀粉（生粉），顺着一个方向搅拌至上劲。

4、戴上一次性手套，取适量肉泥搓圆后压扁，裹入1个鹌鹑蛋。

5、依次做好丸子后，烧一锅水，水开转小火，把丸子请入。

6、不时撇去浮沫，煮至丸子浮起后捞出备用。

7、在小碗中加入10g番茄酱、3g玉米淀粉、2g生抽和80g清水，混合均匀做成酱汁。

8、平底锅热锅少油，请入丸子。

9、小火煎至外皮变色微黄的状态。

10、倒入调好的酱汁，中小火翻炒进行收汁。

11、煮至酱汁变得浓稠，即可出锅。

12、来来来，切一个尝尝~

13、搭配点西蓝花、南瓜和米饭，就是营养均衡的一餐啦~

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