粉蒸牛肉窍门,粉蒸牛肉窍门图片

牛肉作者：钮语薇 2022-12-16 08:02:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于粉蒸牛肉窍门，以及粉蒸牛肉窍门图片的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、牛肉也可以粉蒸，如何做出原汁原味的粉蒸牛肉？
2、粉蒸牛肉的做法
3、粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃
4、粉蒸牛肉的家常做法
5、如何做粉蒸牛肉

牛肉也可以粉蒸，如何做出原汁原味的粉蒸牛肉？

粉蒸牛肉的做法 ?

第一种

牛里脊肉切片～用清水多淘洗几次～去掉

血水（可以不用再焯水了）

贝贝南瓜洗净切块（不用去皮）～铺在盘

里打底。

腌肉调料依次为:

生抽2勺、 ??????老抽0.5勺、 ????料酒1勺、

胡椒粉0.5勺、豆腐乳水1勺、醪糟水2勺、

红糖1勺、 ??炒烧豆瓣酱1勺、姜蒜末适量

（想要成品好吃，得加腐乳水或醪糟水）

所有调料拌匀～哇塞，太香了?

（完全可以预见成功的成品啦）

用调料将牛里脊肉腌制30分钟以上～同时

加入适量油调匀（牛里脊肉油脂少～加油

可以锁水、增加成品肉的嫩度）。

超市买的“孔师傅”蒸肉米粉，

（是店员推荐的，没踩雷?）。

米粉加入腌制好的牛里脊肉～拌匀～腌制10分钟。

米粉拌入后注意水分干湿度要适中（见图

片）～对吸水性强的米粉，要多次少量加

水，以避免蒸出的肉太干。

将裹满米粉的牛里脊肉逐片放在南瓜上～

尽量错落放置，留出间隙～放在上汽的锅

内蒸50分钟。

蒸好～撒上香菜/葱末～淋上热油～香喷喷

的粉蒸牛肉就好了。

第二种

步骤1

牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段。

步骤2

放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。

步骤3

放入少许清水，将肉打散。

步骤4

再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉。

步骤5

将腌好的牛肉放入笼屉中。

步骤6

进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。

粉蒸牛肉的烹饪技巧

牛肉好吃但不如猪肉容易烧，有时候即使你炖了4、5个小时，肉还是一丝一丝的，给您一个小窍门您试试，炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

粉蒸牛肉窍门,粉蒸牛肉窍门图片

粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。而且粉蒸牛肉的营养价值是非常高的，对我们的健康有非常大的帮助哦。那么粉蒸牛肉怎么做呢?接下来就和我一起去看看吧。

做法一

食材准备：瘦牛肉370克，大米75克、植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

制作步骤

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

做法二

食材准备：黄牛肉醪糟汁酱油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)、郫县豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油葱花。

制作步骤

1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣(剁细)，酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后，将笼端离锅口。

2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

注意事项

1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。

做法三

食材：瘦牛肉370克，大米75克、植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

制作步骤

1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的`片。

2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟。

3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了!

做法四

主料：羊腩(适量)、葱 (适量)、香菜(适量)、荷叶(适量)。

1、将羊肉在水中浸泡2小时，清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米的长方块。

2、葱和香菜洗净后切末。

3、羊肉与葱、菜、味料同拌，边拌边掺蒸肉粉，直至搅拌均匀。

4、荷叶在水中浸泡半小时后，将一张荷叶切成两半，把拌好的羊肉放在荷叶上卷成春卷状，入蒸笼蒸2小时后，再排入整张荷叶中即可。

做法五

用料：牛肉500克、大米150克、八角1颗、盐、八角1颗。

做法

1、空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒。

2、炒至大米变成微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3、炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎，打成细颗粒状即可。

3、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料搅匀后腌制10分钟。

4、将打好的米粉加入肉中，用手抓伴均匀。

5、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可。

6、蒸好出锅后，在蒸肉内淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可。

做法六

食材主料：牛柳300g、粉蒸米粉50g、烤肉酱2大勺、色拉油适量。

步骤

1.牛柳逆着纹路方向切成片，放在碗里，加一点点的清水，用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右

2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌匀(太干的话可以加入适量的水，让每片牛肉都能均匀地裹上米粉)

3.放入蒸笼中，盖盖，入热水中蒸40-50分钟左右就可以

小贴士

1、腌制时候用了烧烤酱，这款酱含有很高的优质梨成分，所以腌后的肉质会更鲜嫩。

2、牛肉不要切太厚，给孩子吃的，稍微薄些。

3、牛肉选择牛柳，这是最嫩的部位。

4、想要蒸好的米粉肉口感更湿润些的话，那就开盖蒸吧，让蒸汽进入。

5、这款粉蒸肉的口感是五香性的，如果你喜欢口味重的，那就再加点生抽、辣椒油或者蒜末之类的都成，总之喜欢怎么吃就怎么调吧。

6、粉蒸米粉我是购至家乐福的，本身就加了调料了。当然有兴趣的朋友可以自己用大米炒香，然后加些香料、调味品研磨合成，但不要磨太细哈，有些颗粒状就好。

营养价值

牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

大米

大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

结语：以上就是为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的粉蒸牛肉了吧。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。粉蒸牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴哦。

粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃

粉蒸牛肉又嫩又好吃的做法如下：

用料：牛肉400克、粘米粉200克、香葱两根、蚝油一勺、鸡粉一小勺、盐少许、料酒一勺、橄榄油一勺。

步骤：

1、牛肉洗干净切片，放入碗内。

2、葱洗净切葱花，姜洗净切片。

3、倒入蚝油，料酒，橄榄油，放入鸡粉，少许盐，葱花，姜片搅拌均匀腌制十分钟。

4、倒入粘米粉拌匀。

5、让每片牛肉都均匀的裹上米粉。

6、放入蒸烤箱内，选择纯蒸功能110度25分钟即可。

7、完成。

粉蒸牛肉的家常做法

粉蒸牛肉的家常做法粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。

粉蒸牛肉的.家常做法:

【主料】牛肉300克

【辅料】糯米100克、大米50克

【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙

步骤：

1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水；

2.干锅小火将二米炒至微黄；

3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎；

4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片；

5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时；

6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右；

烹饪技巧:

1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯，也可全用大米，看个人喜欢；

2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好，也可用牛柳或者其它带肥的；

3.豆瓣酱最好提前剁细炒香；

4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定，如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。

如何做粉蒸牛肉

粉蒸牛肉的做法

用料

牛肉 500克（一家三口两顿）

姜末少许（尽量细点）

菜油半碗

A：酱油生抽2/3勺+老抽2/3勺

郫县豆瓣 2勺剁细

白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1块带汁

醪糟汁 2勺

花椒粉 1/4勺

白糖（或者红糖末） 1勺（我用的红糖末过筛后均匀撒入）

B：麻辣味米粉 1袋半（220克、本次用的孔师傅）

香菜末半碗

蒜泥加些白开水做成蒜汁

清水小碗多半碗

粉蒸牛肉的做法

准备材料，先把菜油烧熟，盛出一部分晾冷备用。

剩下一点油用来炒豆瓣酱，最小火或者关火后用余温炒就行。千万不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那样口感不好！

肉洗净后擦干，切成薄片，但是不要太大！猪肉需要带皮整片那样好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍5分钟以上（这一步很关键！），然后倒入A类调料（从酱油到红糖末），建议一样一样的加，搅拌均匀后再加第二种，最后分次倒入清水搅拌。我用了小碗不到一碗水。

肉吸收了水分后，搅拌后分次倒入米粉，再拌匀静置10分钟。（这个道理就如同煮饭要放水一样，水多了也不行，少了也不行）。如果是排骨码味时间可以长一些，30分钟左右吧。

这时可以准备配菜。夏天下面铺荷叶，其它季节下面可以垫红薯、土豆、南瓜等。我给蔬菜也上了点调料。

肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子会稀落在盘底，干了就像夹生饭。我用了接近一碗水，刚刚好。我放在蒸笼里面蒸的，实在没有的话可以用个盘子装，不过会汪起水。

用喷壶喷点水或者手洒点水在表面、以免粉子口感干硬。点火，一般开锅后足火旺气60分钟就可以，一定要60分钟，少于这个时间嚼不动啊！但是也不能像有些朋友蒸了两个小时！当然给老人吃咱没有办法，只是粉子蒸两个小时......可以脑补一下开锅时的状态，应该都成糊了，所以不要蒸1.5小时以上。起锅后撒上蒜汁水和红油。

粉蒸牛肉窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于粉蒸牛肉窍门图片、粉蒸牛肉窍门的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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