原汁清炖牛肉配方,原汁清炖牛肉配方比例

牛肉作者：纪文漪 2022-12-11 00:38:02

今天给各位分享原汁清炖牛肉配方的知识，其中也会对原汁清炖牛肉配方比例进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉清汤的做法与配方
2、如何做清汤牛肉
3、清炖牛肉的正确方法与配料
4、清炖牛肉汁怎么做清炖牛肉汁做法
5、正宗清炖牛肉汤的做法
6、清炖牛肉的调料最佳配方

牛肉清汤的做法与配方

清汤牛肉汤锅配方

材料：牛肉，红辣椒，香叶，料酒，生抽，食用盐，生姜，花椒，八角，再更具自己的喜好放入一些有营养的蔬菜，比如：白萝卜等。

清汤牛肉汤锅做法

第一步：处理食材，先把主食材处理，牛肉进行切块，然后放入清水中进行侵泡，进行清洗牛肉中的血丝，一定要清理干净不然味道就不能保持，多换几次水避免没有清理干净。

处理牛肉

第二步：将处理好的牛肉放进准备好的锅中，加上一定的水量，刚好把牛肉盖住就行了，然后加入三汤勺料酒，进行蒸煮，小火就行了，大概5分钟左右。

煮牛肉

第三步：把煮好的牛肉捞起来，放入准备好的高压锅中，接下来就进行辅食材进行处理把红辣椒，香叶，料酒，生抽，食用盐，生姜，花椒，八角和你喜欢的蔬菜进行清洗干净和切好。

高压锅炖牛肉

第四步：把处理好的辅食材放入前面放入牛肉的高压锅中放入一定的食用盐，大概三分之汤勺的量，然后倒入少量的料酒和一定的生抽，盖上盖子，按下炖汤的模式。

第五步：等高压锅自动跳闸，打开锅盖，一股鲜美的牛肉汤锅就做好了，然后在撒上一些香叶就更完美了。

详细的步骤建议你可以到专业的厨师烹饪学校里面进行学习的哦

如何做清汤牛肉

做法一

食材准备

材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂

清炖牛肉

皮适量，

调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，

制作步骤

1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，

2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

做法二

食材准备

黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。

制作步骤

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时

5、炖至汤汁剩下一点就可以了

注意事项

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽

原汁清炖牛肉配方,原汁清炖牛肉配方比例

清炖牛肉的正确方法与配料

清炖牛肉的正确方法？

①、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。

②、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。

③、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。【煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。】

④、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。

⑤、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。

⑥、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】

⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。

再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入点白酒，这是做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。】然后盖上锅盖，用小火炖煮。

⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。】

⑨、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。

清炖牛肉汁怎么做清炖牛肉汁做法

1、先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道极鲜！

正宗清炖牛肉汤的做法

牛肉含有丰富的蛋白质，以及人体所需的氨基酸，食用能够提高人体的抵抗力，有助于身体恢复。那么怎么做牛肉汤呢？

清炖牛肉汤的做法一

食材准备

牛肉，八角，豆皮，姜，粉丝，香菜适量，辣椒油适量，胡椒粉少许，盐适量。

方法步骤

1、牛肉洗净焯水，捞出后洗净；

2、将牛肉，八角，姜片放入锅中煮，适量调盐；

3、煮熟后牛肉捞出晾凉备用，汤继续熬煮；

4、粉丝泡好，豆腐皮切丝备用，牛肉切片，香菜洗净切碎；

5、将豆皮，粉丝放入牛肉汤中煮，加盐和胡椒粉适量，烫熟后捞出；

6、将牛肉片摆于粉丝和豆皮丝上，浇上牛肉汤，撒上香菜，辣椒油即可。

清炖牛肉汤的做法二

食材准备

牛肉，牛腿骨适量，豆皮，粉丝适量，辣椒粉，香菜，牛油，蒜苗，山奈，桂皮，草果，香叶，香砂，花椒，甘草，茴香，干辣椒，香茅草，贝母，大葱，姜各适量。

方法步骤

1、将香料按口味搭配成香料包，粉丝泡软；

2、牛肉，牛骨洗净，牛骨敲裂开；

3、将牛肉，牛骨和香料包以及姜，葱放入汤锅中加水熬制；

4、熬制好后将牛肉取出晾凉备用；

5、在牛骨汤中放适量盐和鸡精调味，

6、将牛油溶化成油与辣椒粉做成红油辣子；

7、晾凉后的.牛肉切成薄片；

8、将豆皮切丝与粉丝一起放入牛肉汤中烫熟；

9、盛入碗中，加牛肉汤，放上牛肉片，葱末香菜于其上即可。

清炖牛肉汤的营养价值

1、牛肉含有丰富的蛋白质，以及人体所需的氨基酸，食用能够提高人体的抵抗力，有助于身体恢复。

2、牛油具有补气，养胃健脾，强身健骨的功效，特别适合身体虚弱，筋骨酸软的人群食用。

清炖牛肉的调料最佳配方

炖牛肉

炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。

中文名称

炖牛肉

口味

鲜美

主要食材

牛肋板肉

分类

大众化菜

忌食人群

高胆固醇患者

主要食材

牛肋板肉五斤、酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作方法

制作方法一

炖牛肉

制作食材

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两[1]

制作流程

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

制作方法二

制作食材

炖牛肉

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

制作流程

调汤：[2]

锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：

作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美

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