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2022-12-07 51 牛肉怎样做好吃又软烂窍门,牛肉怎样才能软烂
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牛肉容易炖烂的方法:
牛肉轻易炖烂首先可以在烹饪牛肉时放些山楂或者橘皮,能提高蛋白质分解酶的活性,促使牛肉快速软烂。
其次可以放入少许红酒也能使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂,最后用啤酒来炖牛肉效果也很不错,在加水的时候用啤酒代替,再烂的肉也能变熟软。
炖牛肉的小窍门:
炖牛肉时,应使用热水,不可用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,可使肉更软嫩。
放几个山楂或几片萝卜,令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛肉软烂又可口的5个技巧:
1、做酱牛肉记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉,例如适合炖煮的牛腩和牛腱子;
2、洗干净牛肉:买回来的牛肉最幸亏自来水中浸泡2小时以上,将牛肉中的血水泡出,牛肉焯水的时候最佳要和冷水同时入锅,出炉洗时用开水,这样肉才不再因为温度差变硬。
3、切牛肉各位都会感觉没有什么技巧,其实不然,也是有最佳讲究的。在切牛肉的时候最佳要先找好牛肉的纹路,然而刀垂直于牛肉的纹路纵向切,切成3cm附近大小为最佳, 切的时候最佳要记住不要顺着纹路切。
4、在炖牛肉时能加一些啤酒进去,因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解,这样做出的牛肉香味会尤其新鲜。
5、炖牛肉时候假如遇见中途要加水咋办,记住此时假如需要中途加水就最佳要加热水哦,当然最佳是在炖之前就把水一次性加够。
如何做牛肉,让牛肉软烂又可口?
牛肉是我们常见的肉品之一,牛肉中含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高人体机体抗病能力,还有暖胃补气的作用。
一说牛肉,我们一般想到的就是非常的劲道,如果处理不好的话牛肉非常的有嚼劲,很多人都说嚼不动,口感很柴,吃起来没有味道,前段时间亲戚买了一大块牛肉,在家里炖煮,可是炖出来的肉质很柴,口感很差。
那到底怎么做才能让牛肉炖煮的非常软烂呢?今天小董就用西红柿炖牛腩这道经典的 美食 做例子,分享以下几点小技巧,这样炖煮出来的牛肉软烂可口,不管老人小孩吃起来都是非常的可口的。
——【西红柿炖牛腩】——酸爽开胃,肉质软烂,做法家常,食材简单,
【主要食材】:牛肉1块,西红柿2个,葱,姜,干辣椒,八角,香叶,桂皮,土豆
【调味】:料酒,生抽,盐,胡椒粉,白糖,
——【具体制作方法】——
1、处理食材: 先将牛肉清洗干净,然后将牛肉切成块,
2、处理配菜: 切点葱,再切点姜,再切点葱段姜丝,再放入干辣椒,再放一个八角香叶,一小块桂皮,盛入盘中备用,将土豆削皮,切成滚刀块,放入碗中,加入清水,防止氧化变黑;西红柿切一下备用
3、牛肉焯水: 我们先在锅中加水,将牛肉凉水下锅,然后放入葱段,姜片,再放点料酒去腥,先大火烧开烧开之后,撇去浮沫,然后再继续焯水1分钟,将牛肉块捞出来,放入凉水中,洗一下表面杂质,将牛肉捞出控水
4、煸炒牛肉: 锅中倒入少量的油,油热之后放牛肉,煸炒出牛肉的水分,然后放入葱、姜、干辣椒,桂皮、香叶,还有八角,炒香之后放入一半西红柿,
5、炖煮牛肉: 炒出汤汁之后放入清水,一次放入足量的清水,放点生抽、料酒、少量老抽,大火烧开,再转中火炖40分钟,牛肉炖差不多之后放入西红柿,放入一勺盐调味,胡椒粉,少量白糖,放入土豆块,再炖煮十几分钟就可以了
好了,这样一道爽口又开胃而且肉质软烂的西红柿炖牛腩就做好了
——【西红柿炖牛腩之“你问我答”】——
1、炖牛肉的时候一般选择什么样的肉比较好?
答:炖牛肉我们一般选择牛腩的位置,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这部分肉筋相对较少,脂肪相对多些,炖出来的牛肉很香烂。
2、如何将牛肉炖的软烂又可口?
答:牛肉要做的软烂可口的话,炖煮的时间一定要掌握好,要放在砂锅里慢慢煮,控制好火候和时间。一般大火烧开之后转中小火炖煮40分钟,然后放入配菜之后再炖煮十几分钟即可,这样炖出来的牛肉软烂可口,不会发柴也不会咬不动。
烹饪小贴士:
1、炖煮牛肉的时候一定要一次加够足量的水,切忌中途加水,这样炖出来的牛肉更加有味
2、如果不喜欢吃西红柿皮的话,在表面画一个十字,然后用开水烫一下去皮
3、土豆块不能放入太早,否则就会煮化了,提前10分钟左右放入土豆块,这样土豆块吸收汤汁,非常好吃
很高心回答这个问题,我个人推荐你让牛肉软烂又可口2种方法,希望你能喜欢。
一,小炒牛肉
原材料:牛肉300克(选用牛里脊肉味更鲜嫩)、香菜、葱、红辣椒各30克、蒜10克。
调味料:盐3克、酱油、料酒、香油、淀粉各10克,花生油50克。
做法:
1,牛肉洗净,切片(切成 0.2 厘米厚的片),用盐,酱油、料酒、淀粉(淀粉需要用水调匀)拌匀腌制10分钟。
2.香菜,葱,红辣椒洗净切段,蒜切末、。
3.锅里放油(30克)烧9成热,下牛肉翻炒(注意火一定要是大火),炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4,锅里放油(20克)小火下蒜末、待闻到蒜香、加入牛肉(大火)再加入红辣椒、葱段翻炒片刻,加香菜同炒2分钟,出锅前淋入香油即可。
二:干煸牛肉
原材料:牛肉250克,芹菜150克,干辣椒10克、花生油30克
调味料:豆瓣酱、料酒、白酒、味精、盐、花椒粉、姜
做法:
1.牛肉洗净切成丝,芹菜择洗干净,去叶,切长段,姜洗净切丝待用。
2锅里放油烧9成热,下牛肉丝炒散,放入盐,红辣椒、料酒和姜丝继续煸炒,待牛肉水分将干,呈深红色时下豆瓣酱炒散,待香味逸出,肉丝酥软时加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可关火,倒在盘中,撒上胡椒粉即可。
香喷喷的卤牛肉让人无法抗拒,牛肉炖煮软烂入口即化、汤汁香辣浓郁,搭配白饭或是面条都很美味喔
米酒:3克
做法
1、将牛腱、葱段、姜片、米酒倒入热水锅中,盖上锅盖,小火炖煮50分钟。
2、将牛腱取出,切成片状备用。
3、锅中下油,放入姜片、蒜头、白葱段爆香,再下红萝卜、番茄拌炒。
4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣酱、酱油、米酒,拌炒均匀。
5、倒入牛肉和烫牛肉的汤汁,盖上锅盖,炖煮25分钟。
6、打开锅盖,放入土豆块,再盖上锅盖,炖煮20分钟待土豆变松软状态即完成啰
你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食的制作和汤的制作是专业级别的,而在牛肉面馆中需要用到大量的牛肉食材,下面我就分享一下个人制作牛肉的经验。
首先我们先分析一下问题,问题中主要涉及到两个方面,一个是牛肉的软烂,一个是牛肉的味道,也就是如何制作一份好吃的牛肉,接下来我就从这两个方面分别说下个人的观点。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和一些餐饮配方的分享
前言;牛肉要想软烂,方法有很多
其实要想制作出软烂的牛肉有很多种不同的办法,之所以牛肉给人的感觉是不容易软烂的原因就是,大多人不经常制作食用牛肉,所以在方法和选材上的错误导致牛肉成品的软烂程度不够而已。
第一,牛肉的选择
很多人不知道的一件事,牛肉的的选择是决定牛肉的制作方法,以及牛肉最终的熟烂程度。牛肉的选择可以分为两个方面,
1,牛的年龄不同,肉质柔嫩不同
选择购买牛肉时,如果是个人家制作,尽量选择牛犊肉,因为牛犊肉的肉质比较鲜嫩,即使是烹饪牛肉的方法错误,也不会导致牛肉发柴或者不够熟烂。牛犊肉就是年龄比较小的牛。
为什么要特意说明这一点呢,很简单,因为大多数市场上卖的牛肉基本都是成年的牛,在成年的牛中,尤其是母牛的肉最难制作,因为肉质比较老,所以在烹饪的时候一定要选对方法,不然制作出来的牛肉肯定会又老又柴,很难咀嚼。
2,牛身上不同的部位,肉的柔嫩程度不同
除了上面说道的牛肉的年龄的选择以外,其实成年牛的肉也有比较嫩的肉,而这些部位的肉肉质大多比较细腻柔嫩且鲜美,例如;匙仁「牛肩胛骨上面的一块肉」,辣椒条「牛肩胛外侧的肉」,牛上脑「牛颈椎到第6胸椎的肉」,肋排肉「牛肋骨上的肉」,牛腩「牛腹部和靠近牛肋骨出的肉」,上面这些肉都是根据肉的部位进行划分的肉,这些肉的肉质都是十分柔嫩,所以在制作的时候比较容易软烂。
牛肉选择的方法;
牛犊肉; 肉质呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间脂肪很少
母牛肉; 肉质呈鲜红色,肉质纤维比较粗,肌肉不够柔软
定时分享一些餐饮知识,分享一些餐饮配方
第二,火候的掌握
无论是文章上面的那种牛肉,在制作的过程中一定要注意的是烹饪牛肉时,要用文火,切记不要用猛火烹制,持续的猛火烹制牛肉最容易导致制作的牛肉又老又柴的主要原因,用猛火制作的牛肉除了口感上的影响以外,还会导致牛肉缩水严重,正确的制作牛肉的方法应该是文火煮制。
第三,烹饪和制作的方法
如果购买的你牛肉比较老的情况下,其实也有很多制作方法可以达到使牛肉变得软烂的程度。
1,高压锅
制作较老的牛肉,最为省时省力的方法那就是用高压锅制作牛肉了,这个没什么可说的。
2,嫩肉粉
在制作较老的肉类食材的时候,嫩肉粉是一个不错的选择,经过嫩肉粉腌制的较老的牛肉,能够有效的让牛肉变得柔嫩。但是使用嫩肉粉的时候要注意以下几点
肉类食材需要提前腌制,给嫩肉粉流出足够的时间软化肉质的时间。
嫩肉粉溶入葱姜水中在码制,效果更好。
嫩肉粉的添加两并非越多越好,适量添加
个人主页有详细的拉面制作视频教程,和和面配方比例
3,特别的方法
在制作牛肉的时候,可以根据对牛肉的烹调方式,来适当的选择添加一些可以软化牛肉的食材,例如;在炖牛肉的时候适当的添加些啤酒「啤酒中有很多酶可以软化牛肉的活性」,或者在适当添加一些山楂「山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白质和脂肪,肉中主要成分就是蛋白质和脂肪」
综上所述;
想要制作出肉质软烂鲜美的牛肉其实很简单,个人家中制作牛肉最好的方法还是在牛肉的选择上下功夫,这样才能事半功倍。
定时分享一些汤类的制作,定时讲解一些香辛料配方的使用
鲜美可口的牛肉;卤牛肉的制作
原材料;
牛肉「牛肉任意选择」10斤,大葱,生姜,番茄酱250克,豆瓣酱50克,辣酱50克,耗油适量,金兰油25ml,黄酒120ml,生抽125ml,老抽50ml,盐适量,冰糖125克,高汤50斤
香料配方;
八角30克,桂皮20克,花椒20克,香叶8克,砂仁10克,豆蔻7克,肉蔻7克,甘草5克,丁香5克,陈皮10克,小茴10克,沙姜20克
将上述香料用温水浸泡半小时,然后沥干水分用纱布包起来备用。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程,和一些香料配方的分享
牛肉的前期处理;
牛肉制作前,先用凉水浸泡4小时,然后将牛肉进行焯水处理,炒完水的牛肉用清水洗净留着备用。
第一步,起锅烧油,将上述酱料炒至一下,倒入高汤中
第二步,下入其他的原材料,将调制卤水
第三步,下入牛肉,大火烧开后,转小火卤制2小时左右,泡制一段时间
第四部,将牛肉取出切成块状,然后倒入高压锅内,在取适量卤水和卤油
第五步,高压锅上汽,后压制20分钟左右,具体时间根据牛肉的熟烂程度
以上就是卤牛肉的制作,如果选用的牛肉比较嫩的话,可以略去高压锅这一步
总结
如果在家想要制作牛肉的话,个人建议是要先决定怎么制作牛肉,然后在根据牛肉的烹调方式在取购买牛肉,例如;想要吃酱牛肉,那就直接买牛腱子肉,想要喝汤吃肉的话那就牛腩最合适,想要做烤肉那么上脑或者上面介绍的那些肉质比较嫩的部位的牛肉都可以。尽量选择一些肉质比较嫩的牛肉,因为牛肉煮制的时间过长会导致严重缩水,以上就是个人看法。
牛肉对人体增长肌肉,增强力量特别有效,尤其有助于紧张训练后的身体恢复。但牛肉纤维粗硬,制作不好那是相当费牙口的,更别说享受美味了。
哥很喜欢吃牛肉,一是少年时一次吃顶了猪肉的教训,二是源于尊重家庭中有少数民族成员。哥现在就把这些年做牛肉软烂的经验讲给大家。
一、炖牛肉选材,尽量去选择牛腩,这部分肉筋相对较少脂肪相对多些,炖出来的牛肉很香烂。
二、传统锅炖法,将牛肉洗净切成大小均匀5cm左右方块,凉水浸泡去血水,凉水放料酒姜片牛肉下锅焯水,开锅撇去浮沫捞出洗净。葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻、草果、陈皮、酱油、盐、五香粉or面酱等个人喜爱的味道的调味品与牛肉一起入锅,加水超过牛肉,盖盖上大火烧开,转最小火炖。调料全放齐的炖50min左右,后放酱油盐的炖40~50min,带筋牛肉要炖1h左右,出锅装盘即可吃到香烂可口的牛肉了。
这里告诉大家一个语言带给我们的误区,其实肉不是直接炖烂的,而是焖和煮结合才烂的,所以锅要盖严,或者你有时间也可以炖15min左右,关火焖15分min左右,再开火再关火,反复3次左右,这样炖好处是省火,炖出来的牛肉还能多吃好几块呢。
三、高压电饭锅炖牛肉法,牛肉用同上 的方法处理后,连同调味品一起入锅炖加水没过牛肉,选择肉档炖,用时30~40min待能开锅时盛出即食(小心高压气),带筋牛肉用筋档炖,这个方法很适合当今快节奏的生活,肉中脂肪被高压逼出多,肉质软烂,汤汁由于水分蒸发少而多,故牛肉入味不是很好,哥觉得这方法更适合清顿牛肉,还有汤喝,哈哈。
两种方法都是日常生活中常用的,你都可以试一试,经过磨合找到适合自己的就是最好的,一个炖牛肉也透视了人生的哲理。
如何做牛肉,让牛肉软烂又可口?
牛肉要做的软烂可口那么炖煮的时间一定要够久,最常见的红烧牛肉、番茄牛腩在做的时候都要长时间地炖煮,使其入味,使其软烂,像酱牛肉的话,要做到让牛肉软烂,也是要放在砂锅里慢慢煮,控制好火候和时间。
牛肉烹饪前需要泡水(冷水),泡水时间不少于2小时,条件允许可以泡5小时。这一步的目的是使肉排血水,吸水松弛,好炖软烂。做酱牛肉,牛肉选材很重要!一定要用牛腱子肉,有皮有筋有肉,吃起来才好吃。
酱牛肉怎么做的软烂可口?
刚买回来的新鲜牛肉切大块,泡冷水2小时以上,泡出血水。
冷水放入牛肉,放葱、姜,倒入料酒,焯水后捞出洗干净,放入砂锅。
少许油,放入冰糖,等冰糖完全融化,加入一碗热水,熬熬熬,期间用勺子不断搅拌,走走水汽,让糖与水充分融合,然后盛出来。
锅里放入少许油,倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香,放入海天黄豆酱(4汤勺)、老抽(1.5勺)、生抽(7-8勺)、盐(1.5-2勺),炒炒炒,然后加入适量热水煮开。勺子用吃饭用的白瓷勺子就可以了~
加水熬好后准备倒入砂锅
将牛肉放入砂锅、倒入糖水和料汤,加入牛羊肉料包、放入新鲜葱段、姜片,一直煮煮煮……煮1小时后,再趁肉不注意,切一小块尝尝,看看入色和入味情况,味道应该比平时吃饭要咸,如果不够咸,颜色淡,就加入生抽调味。(如果觉得调料味够了,可以把煮肉料包拿出来)再煮半小时后,适量放入蚝油,使汤色炼乎。然后每隔5分钟看一次锅底留汤情况,视情况(肉烂、汤未熬完)关火出锅!全程大约2小时左右
成品出锅
Tips:
1.炖肉料随便卖调料的地方估计都能买到,注意是炖牛羊肉的就可以,如果买不到可以从淘宝搜一下,很便宜。
2.一定要把黄豆酱炒香,炒香后放2汤匙老抽,生抽大约放8汤匙。新鲜的葱最好用一次性煮料包包起来,一个半小时左右一定要捞出来,这一步是避免有软葱丝和死葱味。
3.炖煮牛肉时,因为长时间炖煮,热水一定要加够,中间不要再次加水。
4.牛肉不要太廋,有一部分油脂才香才美味!
#吃在重庆#
牛肉是大家最爱的肉类了,做法也是多种多样,而像题主说的这个炖牛肉也是十分美味,软烂可口是这道菜的特色,但要使炖牛肉软烂可口可是个技术活,这里涉及到一些烹饪的关键步骤,相信题主对炖牛肉也具有一定的了解,那下面我来说说我在一些细节上的处理,希望能帮到题主。
1、首先是对牛肉的选择,我一般是要肥瘦适中,因为过瘦的话感觉香味不够浓,所以适当带一些肥肉比较好;
2、还有的一点就是炖牛肉时要在最后再放盐,不然牛肉会收缩,口感会硬;
3、记住牛肉要小火炖,考验耐心的时候到了哈哈;
4、水量也要一次性加够,实在中途要加水的话请要记得加开水;
牛肉营养丰富又好吃,深受大家的欢迎,牛肉的做法有很多种,炖、卤、煎、烤、炒等都非常好吃,想要做出来的牛肉软烂可口, 牛肉的选择、处理很重要,炖煮牛肉的时候加入山楂、啤酒等,炖煮的火候时间很重要。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富,老少皆宜,非常的好吃,牛肉的做法也是有很多种,我也是很喜欢吃牛肉,经常在家用牛肉做各种 美食 ,很多人也会自己在家做牛肉,做出来的牛肉不软烂,发柴,那是因为没有掌握好技巧,下面就来分享一下,怎么做牛肉,可以使牛肉软烂又可口。
一、牛肉软烂可口小技巧
1、想要做出来的牛肉软烂可口,牛肉的选择和处理很重要,要选择新鲜的牛肉,牛肉先用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,这样可以很好的逼出牛肉里面的血污,做出来的牛肉软烂可口。
2、制作牛肉的时候,水一定要一次加够,中途加水会使牛肉肉质变硬,不容易炖烂,炖煮牛肉的时候加入山楂、陈皮、啤酒等,不仅可以使做出来的牛肉更软烂,做出来的牛肉味道也会更好。
3、想要做出来的牛肉软烂可口,炖煮的时间和火候很重要,大火烧开要用小火炖煮,炖煮的时间要足,盐最后放,这样做出来的牛肉才会软烂可口。
二、炖牛肉制作步骤
1、准备食材:牛肉、葱、姜、黄酒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、山楂、蚝油、生抽、老抽、啤酒、盐、香菜
2、把牛肉放盆里,加入水浸泡一个小时,浸泡出里面的血水,中间要换水,浸泡好后洗干净切成小块,姜葱洗干净,姜切片、葱切段。
3、把牛肉凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,锅里加入一点油,加入冰糖炒糖色。
4、用小火炒至冰糖融化,炒出糖色后,把牛肉放进去,翻炒上色,再加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、山楂翻炒均匀。
5、再加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀,加入一瓶啤酒和适量的水,大火烧开,转小火炖煮一个半小时,一个小时的时候加入盐调味,炖煮好后把里面的料渣挑出来,大火收汁,撒上香菜段就可以出锅了。
总结:牛肉营养丰富,老少皆宜,非常的好吃,想要做出来的牛肉软烂可口也不难,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出软烂可口,入味好吃的牛肉,自己在家做,好吃还实惠,上面就是我的做法,非常的软烂可口,喜欢吃的可以试试。
你好,我是浮生, 美食 领域的创作者,很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
我家最好的要属砂锅牛肉了,经常做,好吃又下饭,制做起来也不复杂,可以跟着我下面的步骤做起来。
1?牛肉我一般选择肋条或者牛腩,肥瘦筋都有,口感也好。用清水浸泡2个小时,泡出部分血水。
2?处理牛肉。先切条再切成大块,主要逆着纹理切,这样吃起来不塞牙,切好备用。
3?葱切段,姜切片,胡萝卜和土豆切成滚刀块备用。
4?牛肉焯水,牛肉冷水下锅,放入姜片和料酒,烧开撇去血沫。
5?捞出牛肉块,沥干水分,牛肉原汤保留备用。牛肉块中放入葱、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜面酱和1勺豆瓣酱搅拌均匀,腌制15分钟。
6?砂锅放一点底油,加入豆瓣酱,炒出红油,放入葱段和姜片翻炒一下,倒入牛肉原汤,将腌制好的牛肉块和调料汤一起倒入砂锅中。大火烧开,然后转小火焖煮40分钟。
7?40分钟到了,再放入土豆块和胡萝卜块,盖上盖子继续焖煮20分钟。
我是浮生, 美食 领域的创作者,很高兴回答这个问题。希望我的回答可以帮到您。
过年的时候是少不了牛肉这道 美食 的,牛肉的做法多种多样,但是很多人都喜欢吃炖牛肉,在饭店里的牛肉很多都加了嫩肉粉,所以吃起来非常软烂好吃,特别容易咬透,但是自己在家炖牛肉就没有那么轻松了,很容易把牛肉炖出来很柴还塞牙,吃起来非常费劲。
怎样才能够使牛肉炖出来又软烂又入味呢?今天就来分享一道牛肉的好吃炖法,按照这个方法来炖制成熟,牛肉肯定会非常嫩,即使不加嫩肉粉,做出来的味道也非常好,说一下牛肉的详细制作方法,牢记三个小妙招,做出来的味道比饭店大厨做的还要好吃。
【食材准备】
牛肉,啤酒,山楂,生抽,老抽,盐,鸡精,花椒,八角,香叶,桂皮,草果,白糖。
【烹饪步骤】
1.炖牛肉,选择大一点的牛腱子肉来制作,吃起来会更加过瘾,把一块大的牛肉先放入大一些的盆子里,加入清水,清水的用量要超过牛肉1.5倍,然后去浸泡三个小时,泡出里面的血腥水。
2.泡的过程中看到水变浑浊变红了就把水倒掉,继续加入干净的清水去泡,直到把表面的水泡的没有那么污浊为止,把牛肉捞出来控一下表面的生水。
3.接下来就把牛肉分成大一些的块,然后放入锅里面再浇上干净的清水,水的用量也是牛肉的1.5倍,这时在里面加入料酒,再放入葱姜,先把水烧至沸腾,然后继续煮上10分钟,煮的过程表面会有一些白色的浮沫,把这些浮沫捞出来倒掉,然后继续把牛肉也取出来,用热水去冲洗一下表面。
4.接下来就把牛肉放入到锅里,然后再加入干净的清水,在里面放入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,倒入一罐啤酒,放入一把山楂,加入白糖,盐开大火把汤汁烧至沸腾,然后转到小火慢慢地炖煮一个半小时。
5.炖牛肉要时间长一些,因为本身牛肉的纤维比较粗,如果煮的时间短了,不容易煮软,吃起来就很硬,特别累牙,炖上1.5小时之后就可以关火了,撒上少许的鸡精,盖上盖子,让牛肉继续在汤汁里面去浸泡三个小时左右。
6.泡好之后牛肉就可以取出来了,控一下表面的汤汁放在案板上,把它切成薄薄的片,整齐地摆放在盘子里,这时可以加上一碗自己喜欢的料汁,直接蘸着吃,也可以直接吃牛肉,味道都是非常鲜美的,非常软烂,吃起来口感好,过年的时候用它来招待客人,也非常有面子的,喜欢吃牛肉的可以按照这个方法试一试。
【烹饪小提示】
自己在家炖牛肉的时候总是不软烂不入味,牢记三个小妙招,首先要记得选到好吃的牛肉,先去浸泡一下,把里面的血污水全部浸泡出来,这样能够有效的去除异味,另外就是要记得放入山楂和啤酒来炖啤酒,能够使牛肉变得更加的软嫩,山楂的作用也非常好,所以炖出来就会软烂入味更好吃。
牛肉作为一种美味又健康的肉食,不仅含有丰富蛋白质及多种微量元素,而且还是我们每天所需铁质的最好来源之一。提起牛肉的烹饪方式,相信大家一定会说出很多种来,或烧、或煮、或炖、或烤、或煎,其做出的口感也不尽相同。其中,很多人都很喜欢品尝煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?
一、煮牛肉又烂又熟又香的小窍门
1.将牛肉整块的洗净,然后切成大小均匀的小块,放在清水中浸泡,大概30分钟左右,然后捞出,沥净血水,将洗净的胡萝卜切片,香菇大块撕小,姜蒜切小片。
2.用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来,口系好。把锅洗净,上水,待水热了,把牛肉块放入,水要淹过牛肉,然后待水沸了以后,揭开盖子,大概20分钟左右。
3.然后把纱布包裹的调味包放入,再把盖子盖上,此时将大火调小,慢焖大概60分钟左右,揭开锅盖,撇去浮沫,将胡萝卜片、姜片及香菇放入,水要没过食材,不够要加入热水,盖上加火,待煮沸后,揭开盖子,再次撇去浮沫,加入醋、生抽和白酒,将食材翻一下,锅盖盖上,转火适当减小继续煮。
4.大概焖1小时左右,加入食盐和五香粉,把蒜片及香菜加入,这时,就可以吃到有烂又香的牛肉汤了。
注意事项
炖牛肉开始时一定要注意用热水,用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固,炖时可保持肉质的鲜美,炖牛肉时火候一定要把握好,该大火还是温火要适度,时间控制好,焖是牛肉炖烂的关键中空要加水时,要加开水,而且要一次性加到位最好,反复加水会影响肉炖烂的时间,食盐要等到炖熟后再放入。
二、煮牛肉软嫩好吃的小窍门
1.用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。
2.按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。
3.炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
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2022-12-07 51 牛肉怎样做好吃又软烂窍门,牛肉怎样才能软烂
今天给各位分享干牛肉炒什么好吃的知识,其中也会对干炒牛肉怎么做好吃进行讲解,请看下面内容!本文目录一览:1、干牛肉的炒法大全家常家常干牛肉有什么炒法2、干牛肉怎么炒好吃家常做法3、湖南干牛肉怎么炒好吃如何做干牛肉4、牛肉干怎么炒才好吃牛肉干怎样炒才好吃5、怎么炒干牛肉片才好吃干牛肉的炒法大全家常家常干牛肉有什么炒法1、新加坡干牛...
2022-12-07 62 干牛肉炒什么好吃,干炒牛肉怎么做好吃
今天给各位分享吃牛肉长胡子的知识,其中也会对进行讲解,请看下面内容!本文目录一览:1、欧美的男人为何这么多胡子?与他们吃的有关吗?2、如何让胡子快速增长?3、女人吃牛肉会长胡子吗4、牛肉吃多了会长胡子吗?5、吃牛肉会长胡子吗6、吃什么东西能长胡子?欧美的男人为何这么多胡子?与他们吃的有关吗?是有一本书,叫做从头到脚说健康我那会儿在书店翻着看了会儿里面在讲脚这部分的时候提到...
2022-12-07 128 关于吃牛肉长胡子的信息
今天给各位分享吃完桃子能吃牛肉吗的知识,其中也会对吃过牛肉能吃桃子吗?进行讲解,请看下面内容!本文目录一览:1、桃子可以预防贫血,哪种食物不能和桃子一起吃?2、牛肉和桃子能一起吃吗?3、吃了桃子之后不能吃哪些东西4、牛肉和桃子能混在一起吃吗?5、桃能不能和牛肉吃,吃完后能不能和牛奶桃子可以预防贫血,哪种食物不能和桃子一起吃?桃子的营养非常丰富,既能够给...
2022-12-07 137 吃完桃子能吃牛肉吗,吃过牛肉能吃桃子吗?
今天给各位分享高压锅土豆炖牛肉的做法的知识,其中也会对用高压锅炖牛肉土豆的做法进行讲解,请看下面内容!本文目录一览:1、高压锅土豆炖牛肉的做法步骤高压锅土豆炖牛肉怎么做2、高压锅怎样炖牛肉土豆?3、高压锅炖牛肉的做法最正宗的做法4、高压锅怎么做土豆炖牛肉5、高压锅怎样炖牛肉土豆6、土豆炖牛肉怎么做高压锅土豆炖牛肉的做法步骤高压锅土...
2022-12-07 96 高压锅土豆炖牛肉的做法,用高压锅炖牛肉土豆的做法