牛肉包子馅配料表,牛肉包子馅配料表怎么做

牛肉作者：蓬书文 2022-12-05 01:25:02

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本文目录一览：

1、牛肉包子馅有什么配料正宗牛肉包子馅的配方
2、牛肉包子佐料的配方
3、牛肉包子馅的做法和配方

牛肉包子馅有什么配料正宗牛肉包子馅的配方

1、原材料：熟菜籽油40克、郫县豆瓣酱35克、明笋50克、莴笋茎50克、生姜沫10克、生抽10克、食盐0.5克、花椒面2克、白胡椒粉0.5克、鸡精1克；

2、醒面：小麦面粉、冷水、老酵面调配结团，发醇。

3、放碱：将发醇后的面糊添加苏打揉匀，用湿沙布盖好，饧约10分钟。

4、制馅：牛羊肉剁碎0.5公分大的颗粒物；明笋、莴笋茎切割成0.4公分大的颗粒物；豆瓣电影剁细。炒菜锅置灶火上，放进食用油烧至六完善，下牛肉炒散籽，放豆瓣电影再次炒，炒至色红食香时，入生姜沫、明笋、生抽，再稍炒即出锅，拌入白胡椒粉、花椒面、莴笋颗、食盐、鸡精即成陷料。

5、成形熟制：把饧好的面糊揉匀，揉成直径3公分的圆条，扯成20个包子皮，各自用手碾成圆皮，包上陷料，收边处揉成细皱褶，放进炒锅的蒸屉里，用灶火开水蒸约15分钟即成。

牛肉包子佐料的配方

牛肉包子的制作材料：主料：小麦富强粉450克

辅料：酵母50克,苏打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹笋50克

调料：菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,酱油10克,盐1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克

牛肉包子的特色：麻辣咸鲜，醇香味美。牛肉包子的做法： 1. 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；

2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；

3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；

4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；

5. 豆瓣剁细；

6. 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；

7. 炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；

8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；

9. 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；

10. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；

11. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。

牛肉包子馅的做法和配方

面皮原料：面粉、酵母、温水。馅料：牛腹条肉700克、大葱（多）、粉条、鲜花椒、姜末、鸡蛋2个、酱油、料酒、五香粉、盐、清水半碗、植物油适量。

主料2人份

面粉适量

牛肉700克

辅料

粉条适量

鸡蛋2个

酵母粉适量

葱适量

花椒适量

姜3片

酱油适量

料酒适量

五香粉适量

食盐适量

植物油适量

步骤1

剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）

步骤2

粉条洗净后用温水泡软，大葱去皮洗净

步骤3

大葱切成很碎的末，姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀

步骤4

锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味，取出花椒不要

步骤5

肉馅倒入切碎的葱中，加入现炸的花椒油拌匀，再倒入泡软切碎的粉条拌匀

步骤6

下图6为调好的肉馅

步骤7

（发面最好在调馅之前做）将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2-2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右

步骤8

案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子

步骤9

按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片

步骤10

将包子皮包入牛肉馅

步骤11

捏出均匀的花边

步骤12

将包子入蒸锅，盖上盖子，小火（最小火头）继续发酵约5分钟，改大火蒸约20分钟后熄火（根据包子的大小来定时间），熄火后虚蒸2分钟即可

牛肉馅大包子成品图

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