打鼓皮牛肉做法,打鼓皮的做法

牛肉作者：大沛柔 2022-12-03 05:43:02

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张家界特色美食

张家界特色美食有：张家界三下锅、张家界打鼓皮、张家界土家扣肉、葛根粉炒腊肉、岩耳炖土鸡等。张家界三下锅，又名土家三下锅，是张家界土家族经典代表菜，被称为湖南张家界的“招牌菜”，也是张家界必吃的特色美食之一。

打鼓皮是张家界一道特色菜，起源于张家界永定区火车北站，采用牛腩和牛骨缝肉来烹制而成，俗称打骨皮，打鼓皮是以牛肉筋作为主要原料，是火锅的主要食材。

岩耳炖土鸡是张家界一道著名的特色菜品，主要是以岩耳、土鸡等作为主要原料，经多道工序制作而成的，成品色泽淡黄，有着一股让人无法抗拒的香味，喝起来那味道是真的绝了。岩耳炖土鸡具有极高的营养价值，曾是土司进贡给皇上的御菜，如今成为张家界必吃的特色美食之一。

团年菜，又称合菜，是张家界土家人的一道传统名菜，此菜有象征五谷丰登、合家团聚之意，在土家族过年时必不可少的一道菜，也是张家界著名的宴席菜。土家粉蒸肉是湖南省张家界土家族的一道传统名菜，是土家十大碗的经典代表菜之一。

葛根粉炒腊肉是湖南省张家界一道特色菜，主要选用张家界三宝之一的葛根粉和土家腊肉制作而成，葛根粉是张家界三宝之一，通常在高过720米的高山上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒腊肉以葛根粉为食材，和张家界土家腊肉一起炒，风味独特。

打鼓皮牛肉做法,打鼓皮的做法

1、配料用的蔬菜切段，备用；牛肉尽可能切薄片。

2、牛肉片按6：1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。

3、干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。

3、锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。

4、另起油锅，下四川豆瓣酱和姜丝炒香。

5、下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。

6、烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。

7、先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。 8、将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！

准备材料：萝卜干170g、牛肋骨缝肉70g、蒜头4瓣、小米辣4颗、小葱2根、黑芝麻少许、老抽少许、生抽少许、黄酒少许、油适量、鸡精少许

制作步骤：

1、萝卜干切丁

2、牛骨头缝肉准备好，小米辣蒜头切好备用?

3、锅烧热倒入适量的油烧热

4、牛骨缝肉和蒜末放入爆香

5、放入萝卜干和小米辣翻炒片刻

6、倒入适量的生抽和老抽翻炒至上色，倒入少许黄酒

7、炒至萝卜有一点点微微的发干，倒入黑芝麻和鸡精炒均匀，倒入葱花即可

8、成品图（打鼓皮主要是：牛骨头缝的肉。俗称打骨皮，因此肉质嫩，口感软）

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