如何炖牛肉不柴,炖牛肉怎样不柴

牛肉作者：敛平雅 2022-12-03 03:57:02

今天给各位分享如何炖牛肉不柴的知识，其中也会对炖牛肉怎样不柴进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、如何炖牛肉口感不柴？
2、炖牛肉不柴又烂的诀窍
3、想要牛肉软烂入味，不腥不柴，有哪些技巧？
4、怎么炖牛肉不柴如何炖牛肉不柴
5、怎样炖牛肉不老不柴

如何炖牛肉口感不柴？

炖的牛肉发柴嚼不动？教你三个诀窍，你不想学吗？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了。

立冬后，很多朋友会买上一点牛肉，在家炖着吃，但是，有很多朋友，自己在家炖的牛肉发柴嚼不动，其实原因很简单，关键就是你没有掌握好这三个诀窍，今天呢，我就把炖牛肉时的三个诀窍分享给大家，保证大家炖出的牛肉软烂入味，口感不柴，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

诀窍1、要选对牛肉。

首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个细节，咱们大家一定要牢记。

诀窍2、牛肉焯水的方法。

其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。

诀窍3、炖牛肉的火候很重要。

最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。

总结：你炖的牛肉，为啥口感发柴嚼不动，正是因为你没掌握好这三个诀窍，一是，牛肉的选材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，炖牛肉的火候很重要，只要掌握好这三个诀窍，炖出的牛肉入口即化，特别入味好吃。

好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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炖牛肉不柴又烂的诀窍

如下：

准备食材：土豆500克、牛肉300克、浓汤宝1粒、八角1个、桂皮2克、酱油1汤匙、老抽1茶匙、干红辣椒2根、大葱段5克、姜片5克、料酒2汤匙、油2汤匙。

1、准备全部食材。

2、土豆去皮洗净，切成滚刀块，浸入清水中备用。

3、牛肉去筋，然后切成和土豆差不多大小的块，在清水中泡净血水。

4、锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香。

5、然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型、表面变色。此时放入土豆，并放入没过食材的清水。

6、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、老抽、料酒、干红辣椒、八角、桂皮，大火煮开。

7、最后转小火慢炖1个小时，直至牛肉熟烂，关火盛出即可。

想要牛肉软烂入味，不腥不柴，有哪些技巧？

牛肉的营养价值非常高，多吃牛肉可以增强体质和免疫力，因为牛肉的肉质较粗，而且牛肉的腥味较大，如果处理不好的话，牛肉吃起来又腥又柴，所以在烹饪牛肉之前，一定要先把牛肉处理好，这样做出来的牛肉口感才会不腥不柴。

不管是炒牛肉还是炖牛肉，切忌不要直接下锅，要提前给牛肉做个预处理，那么有哪些技巧呢？

首先，牛肉不能顺丝切，就是纹路和下刀方向不要一致，要横着纹路切，也就是纹路与下刀方向呈十字形，这样做出来的牛肉口感才不会发柴。

其次，牛肉中加点蚝油和老抽上色，再加入适量的葱姜水去除腥味，顺时针搅打上劲，再稍微加点盐，加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分，还可以让牛肉不脱浆，上浆之后再放入一个蛋清，搅拌至牛肉吸收。

最后再放入适量的生粉搅拌均匀，这里建议放红薯淀粉，因为红薯淀粉的口感更加滑嫩，再加点食用油锁住水分，这样处理的牛肉不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩，而且没有腥味。

在炖牛肉的时候怎么做才能保证炖出来的牛肉口感软烂、不腥不柴呢？

首先切法和上面说的一样，要横着纹路来切，把牛肉的组织切断，吃的时候就不会塞牙了。

其次就是洗干净的牛肉冷水下锅焯一下水，煮个三五分钟捞出来再把泡沫洗掉就可以了，炖牛肉要热水下锅，切忌不要使用冷水，用冷水的话容易使肉质变老。

最后大火煮二十分钟之后转小火慢炖，一直炖到自己喜欢吃的口感就可以了，喜欢吃烂一点的基本就是五十分钟，正常口感的话三十分钟就够了。

以上就是牛肉不腥不柴、肉质软烂的小技巧，学会了吗？

怎么炖牛肉不柴如何炖牛肉不柴

1、切牛肉。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水。牛肉要冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水。焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味。食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜。牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

怎样炖牛肉不老不柴

炖牛肉不老不柴的方法

今天教大家做一道更嫩不柴不老更烂更好吃的小窍门分享出来。

1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴

2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽

4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时

牛肉炖胡萝卜做法

主料、牛肉、胡萝卜、粉条

辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法：

1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起

2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软，姜切片，辣皮子洗净切段

3、热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀

4、加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡萝卜翻炒出香味，（牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开。

6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）。

7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道。

9、加盐、味精，炖2分钟即可

小贴士

1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃

2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品

如何炖牛肉不柴的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炖牛肉怎样不柴、如何炖牛肉不柴的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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