小炒牛肉怎么做好吃,小炒牛肉怎么做好吃窍门

牛肉作者：柴驰颖 2022-11-30 06:28:02

今天给各位分享小炒牛肉怎么做好吃的知识，其中也会对小炒牛肉怎么做好吃窍门进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉小炒家常做法
2、小炒牛肉的做法
3、好吃下饭的小炒牛肉是怎样做的？
4、小炒牛肉的家常做法
5、小炒牛肉怎么做才细嫩

牛肉小炒家常做法

小炒牛肉最正宗的做法：切牛肉、腌制牛肉、炒牛肉。

食材：生姜、大蒜、干辣椒、香菜、白酒以及新鲜的牛肉。

1、切牛肉

把牛肉切成比较薄的片，注意在切牛肉的时候，可以沿着牛肉的筋来切片，不知道大家有没有发现一个问题，有的时候牛肉会非常难切，其实这是因为人们没有沿着牛肉的筋来切，只要沿着牛肉的筋来切的话，应该是不会存在着很难切的问题的，可以很轻松的就把切成薄片。

2、腌制牛肉

在炒牛肉的时候，如果想让牛肉做的比较嫩，想要不影响牛肉的口感，那么肯定是要腌制牛肉的，有些人可能没有腌制牛肉，就直接把牛肉放进锅里面炒了，这样是不正确的做法。

腌制牛肉的方法也很简单，放入切碎的干辣椒、生姜、还有一小勺盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽，用手将牛肉抓匀，再倒入适量的香油，让牛肉腌制15分钟。

3、炒牛肉

在锅里面放油，油热了以后，先把葱姜蒜等等放入锅里面爆出香味，然后把牛肉放进锅里面翻炒，炒到牛肉变色，就可以倒入一小勺白酒，之后加入青椒，继续翻炒至青椒变色后稍微再翻炒几秒钟的时间就可以把火关掉，翻炒均匀，装盘子即可。

小炒牛肉怎么做好吃,小炒牛肉怎么做好吃窍门

小炒牛肉的做法

小炒牛肉

主要食材

牛肉

分类

川菜

快速

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做法二做法三营养价值食谱相克所含营养素

做法一

食材准备

牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)

做法步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

做法二

食材准备

主料：牛里脊茭白洋葱红椒青椒

辅料：酱油蚝油盐糖料酒橄榄油

做法步骤

1. 将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

2. 分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

3. 锅烧热加入橄榄油；

4. 开中火放入洋葱炒香；

小炒牛肉

5. 洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

6. 加入红、青椒丝；7. 加入腌制好的牛肉丝；

8. 不停的快速翻炒；

9. 当牛肉变色时加入蚝油；

10. 转小火翻炒均匀后即可起锅[1]

工艺提示

1. 牛肉过油时，不要粘连；

2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；

3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；

4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

做法三

食材准备

牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。[2]

做法步骤

1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。[2]

小炒牛肉

2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

好吃下饭的小炒牛肉是怎样做的？

用料

黄牛肉 200克

青尖椒 2个

红尖椒 2个

生姜

大蒜

葱适量

蚝油

淀粉

生抽适量

小炒牛肉的做法

将黄牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入油、淀粉、蚝油各一小勺，拌匀；青红尖椒洗净后切成圈；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切成段

净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用

锅内再加入适量的油，下入姜丝与蒜片，爆香后下入青红椒圈，翻炒约一分钟

下入先前炒好的牛肉，快速地将其炒匀，再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽，炒匀后即可出锅

小贴士

1.牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2.牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3.牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老。

做法二。

食材

牛里脊 400克

青椒适量

蒜 5瓣

淀粉适量

生抽适量

老抽适量

花椒 8粒

蚝油 1勺

姜一小半

料酒适量

鸡蛋 1个

干辣椒适量

盐适量

胡椒粉适量

方法/步骤

牛肉逆着纹路切片，依次加入料酒，姜丝，生抽，老抽，耗油，蛋清，生油，胡椒粉，盐，淀粉，抓匀备用(加生油是为了不粘锅)。

趁着码味空档，将辣椒，姜蒜，切好备用。

锅中倒入适量的油(比平时炒菜多一点)，油热后，放入码好的牛肉，快速翻炒，变色后关火盛出。

重新加入油，油热后加入，姜蒜，干辣椒，花椒，青椒，炒出香味，再将刚刚的牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，盐调味。

美味的小炒牛肉就出锅了。

小炒牛肉的家常做法

做法如下：

食材准备：牛肉500克

辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。

三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。

四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。

五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。

小炒牛肉怎么做才细嫩

小炒牛肉要加入淀粉做才细嫩，具体的制作方法如下：

准备的材料：牛里脊（或牛腿肉） ? ?350G、青红小米尖椒 ? ?各2颗、蒜瓣 ? ?3瓣、蒜苗 ? ?3根、青尖椒 ? ?2只、老抽、生粉、盐、油、味精各适量。?

1、牛肉切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加淀粉，最后加一小勺油备用。

2、青红小米椒切段，蒜瓣拍散，蒜苗斜切长菱形小段，长青椒切丝备用。

3、烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，预炒一下肉片，到肉片变色马上捞出。

4、炒好的肉片装入碗中。

5、炒锅里留一点底油，加入小米椒、蒜瓣等爆香。

6、然后倒入青椒和蒜段，加入适量的盐和味精。

7、把事先炒好的肉片再次倒入锅里迅速翻炒，肉片和配料炒匀后马上出锅。

8、装盘，香喷喷的小炒牛肉就出锅，可以享用美味了。

小炒牛肉怎么做好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于小炒牛肉怎么做好吃窍门、小炒牛肉怎么做好吃的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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