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2022-11-30 69 炒牛肉用什么肉,炒牛肉用什么肉嫩
炒牛肉用什么肉,炒牛肉用什么肉嫩
牛肉
作者：隽燕晨
2022-11-30 06:12:02
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本文目录一览：
什么牛肉炒着吃最嫩
牛肉虽然算是纤维十分丰富，并且其中所含有的蛋白质也较高，但是不少人在做炒牛肉的时候往往会发现，制作出来的炒牛肉会比较柴。其实在做家常炒牛肉的过程中，也有一些小窍门，才能够让家常炒牛肉的味道变得更加爽滑。接下来就一起看一看家常炒牛肉可以让有肉变嫩的小窍门。
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动
小炒牛肉用哪个部位的肉
适合炒牛肉的部位有里脊、外里脊、上脑、三岔等。
对任何一种肉来说，最适合油炸的部分是嫩肉，而较老的部分可以通过炖、红烧、酱、卤制等方式烹饪。所以最适合煎的部位是里脊肉，其次是外脊、上脑、三岔等部位的牛肉。，非常鲜嫩，所以最适合油炸。
牛肉含有非常高的蛋白质，脂肪含量很低，所以它的氨基酸组成比猪肉更适合人体食用和消化，牛肉的味道也非常鲜美，所以很受欢迎。但是牛肉的不同部位有不同的做法，有的适合煎，有的适合煮。
炒牛肉用哪个部位最好 炒牛肉的最佳部位
1、炒牛肉建议用牛里脊。
2、常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维则适合红烧、卤等烹饪方式。
炒牛肉哪个肉好
炒的牛肉用牛的踺子肉比较好，切的时候注意纹路，切 好后用油和姜丝腌制半个小时，油可以多一些，炒的时候先配料炝锅，因为不知道你想做哪种？火一定要大，这样炒出来的牛肉嫩脆。记得放点蠔油~
炒牛肉丝用什么部位的肉
用牛里脊肉即可，牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
烹饪步骤，蒜苔炒牛肉丝为例——
食材准备：蒜苔300克、里脊肉200克
辅料准备：油30毫升、料酒15毫升、盐2克、生粉1汤匙、生抽20毫升、生姜5克
1、牛里脊肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分；
2、蒜苔摘选干净后切成段，牛肉里加入盐，料酒，生粉和10克生抽抓匀后静置2小时；
3、生姜备好；
4、热锅倒入油；
5、温油下入牛肉丝过油至变色后盛出；
6、再把生姜下锅爆出香味，接着把蒜苔倒入翻炒至变色出香味；
7、加盐翻炒均匀；
8、加入生抽翻炒均匀至断生；
9、最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅即可。
10、成品。
参考资料来源：百度百科-牛里脊肉
炒牛肉用什么肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炒牛肉用什么肉嫩、炒牛肉用什么肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。
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