川味麻辣牛肉干的秘制,四川麻辣牛肉干的做法,麻辣干香回味悠长

牛肉作者：诺辰良 2022-11-29 15:27:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于川味麻辣牛肉干的秘制，以及四川麻辣牛肉干的做法,麻辣干香回味悠长的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、麻辣牛肉干做法
2、四川正宗的麻辣牛肉干，到底是怎样的做法呢？
3、四川麻辣牛肉干怎么做
4、四川麻辣牛肉干做法怎么做麻辣牛肉干

麻辣牛肉干做法

麻辣牛肉干是很常见的一种风味小吃，而麻辣牛肉干的做法也是很简单，在制作环节上也是很容易上手的。下面是我收集整理的麻辣牛肉干做法，希望对您有所帮助！

麻辣牛肉干做法一

食材准备

主料：牛后臀或者牛大腿一块（600克）

调料：色拉油、花椒、老抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香叶、生姜、大葱、麻油、红油辣椒、味精

厨具：炒锅

制作步骤

1、将牛肉切条，值得注意的是，在制作的过程中因为牛肉是会缩水的，所以在切牛肉的时候，要切粗一点，食指大小就可以了。

2、.将生姜等切，然后将牛肉条、生姜、香叶、花椒等下清水锅中，用大火煮开等过3分钟再用小火继续煮20分钟左右，待牛肉条熟后加一勺的盐调味（可根据自身爱好添加），然后再将牛肉捞起沥干。

3、将炒锅洗净，导到入适量的色拉油，等油烧制七分熟的时候下入沥干的牛肉条，开中小火炸，等到牛肉条炸酥之后，捞出沥油。

4、炒锅复置火上，再加入色拉油（约20克左右）烧制五成熟，将姜片、葱段超出香味，到入适量的牛肉汤、加适量的精盐、白糖烧沸，然后下沥干油的牛肉条加热至亮油（没有多余的'水分）。

5、最后起锅后，根据自己的口味放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷就可以装盘了，装盘之后在上面撒上一些白芝麻就可以了。麻辣牛肉干就制作完成了。

麻辣牛肉干做法二

食材准备

主料：牛后腿肉一块（600克）

调料：葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、相除、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻

厨具：炒锅、蒸锅

制作步骤

1、把草果、桂皮等砸破，然后把香料葱姜等分成两份，一份放在牛肉里面用作腌料。

2、然后将鲜牛肉不要清洗直接进行腌制（介意的朋友可以清洗一下），然后在肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许的酱油和黄酒等拌均匀，然后用保鲜膜包好后，让入冰箱里面冷藏腌制10个小时以上。

3、将腌制好了的牛肉取出，腌制牛肉用的香料和汤汁等不要倒掉，可以留作备用，然后拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸，蒸过大概25-30分钟就可以了。

4、牛肉蒸好取出有，蒸牛肉渗出的汤汁怒要倒掉，可以与腌料的一起留作备用，将蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。

5、然后将色拉油倒入锅中烧至六成熟的时候下入牛肉炸，当牛肉炸成琥珀色后捞出，注意不要炸糊了。

6、炒锅中留一些底油，下另一半的香料、葱姜、陈皮等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉渗出的汤汁。然后锅中再放入一些黄酒和一汤匙的白糖和香醋。等煮开后在倒入炸好的牛肉煮过五分钟，然后捞出牛肉。

7、将锅中所有的香料捞出来不要，留下汤汁，再次倒入牛肉干用大火煮5分钟收汁，汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘，最后在里面撒上少许的熟芝麻即可食用了。

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四川正宗的麻辣牛肉干，到底是怎样的做法呢？

虽然麻辣牛肉干的做法很多样化，但今天要给大家分享的做法是做出来好吃程度会比较高的方法，此前我已教过太多人做过这个。麻辣牛肉干选用黄牛筒筒肉或荷包肉，顺纹路切成大块，再改刀成一端有如一串鞭炮相连的肉条，经码味、腌制、晾干、烘烤、蒸熟软，在经炸收而成。食材准备是这些：牛腿肉、油、黄豆酱、红油火锅底料、熟芝麻、糖、盐、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香叶草果大料。

选好牛肉，切片或者切块，在开水锅里捋一下，去除血水泡沫，捞出控水。熟芝麻10克、精盐3克、料酒15克、白糖15克、味精5克、辣椒粉30克、花椒粉5克、姜25克、葱50克、牛肉汤250克、芝麻油10g、精炼油1000克、约耗100克。趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干。

卤水得配料有：桂皮1块、草果1个、八角3个、香叶3片、陈皮1/4个、姜1个、蒜头5瓣、盐3勺、白酒1勺。将煮熟的牛肉条捞起，沥干水，放入锅中，放入足够的冷油，切碎的红辣椒，切碎的老姜蒜瓣，葱结，花椒和盐放入锅中，配料用小火慢慢煮出香味，使配料变色，锅烧热，放入花椒、八角炒香，盛出捣碎，加芝麻、盐、味精混合均匀，锅中加油烧热，放入混合调料炒。

四川麻辣牛肉干怎么做

食材用料：

新鲜牛肉一大块

大葱少许相克食物

老姜两个

大蒜半个

香料少许

卤油（没有用豆瓣酱）适量

花椒粒少许

菜籽油适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

孜然粉适量

鱼露少许

辣椒粉适量

白芝麻适量

白糖适量相克食物

生抽少许

白酒少许

黑胡椒粉适量

鸡精少许

菜谱做法：

1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。

2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）

3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）

4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。

5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）

6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。

7.煮好后捞出

8.切成一条条。

9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10.盛出备用

11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可

12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深

13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油

14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）

15.加入白糖继续中小火炒

16.倒入前面炒好的辣椒面

17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分

18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）

19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉

20.吃起来确实很香

21.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨

22.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错

四川麻辣牛肉干做法怎么做麻辣牛肉干

1、用料：主料牛肉280克。

2、调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片。

3、牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。

4、生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干。

5、锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸。

6、炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起。

7、将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否则很容易糊掉的)。

8、加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟。

9、加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可。

川味麻辣牛肉干的秘制的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于四川麻辣牛肉干的做法,麻辣干香回味悠长、川味麻辣牛肉干的秘制的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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