正宗四川凉拌牛肉的做法,正宗四川凉拌牛肉的做法窍门

牛肉作者：肥采南 2022-11-28 08:42:02

今天给各位分享正宗四川凉拌牛肉的做法的知识，其中也会对正宗四川凉拌牛肉的做法窍门进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、四川麻辣凉拌牛肉的做法
2、四川的凉拌牛肉是怎么做的，怎样做才能鲜香味美？
3、凉拌牛肉的家常做法及配料
4、凉拌牛肉怎么做又好吃又简单！
5、凉拌牛肉的做法经典川味凉菜凉拌牛肉怎样做
6、凉拌牛肉做法

四川麻辣凉拌牛肉的做法

凉拌麻辣牛肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。麻辣味厚，香鲜爽口。而接下来小编要给大家分享的就是凉拌麻辣牛肉的做法及原料配方。

原料配方：白水煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

凉拌麻辣牛肉的做法：1、将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦。

3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底，摆上切好的牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米粒，食时拌匀即可。

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四川的凉拌牛肉是怎么做的，怎样做才能鲜香味美？

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及凉拌牛肉术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

需要准备的原料：

牛腱子肉 400克

姜一块

料酒 100毫升

大葱 1根

桂皮 1块

八角 2个

香叶 3片

凉拌汁配料：

香菜 5根

大蒜 3瓣

干辣椒 6-8个

生抽 30毫升

白糖 3克

白米醋 5毫升

蒸鱼豉油 10毫升

制作方法：

1将所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，才耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀。

2取一口大砂锅，倒料酒，把桂皮、八角、香叶、姜片、大葱也放进去。

3把牛肉放在锅里开大火煮，等到血沫出来后撇干净，然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干。

这里的炖煮是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了，凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦，也不需要加盐哦。

4捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，可以是提前一天煮好第二天吃，吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。

如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。

5然后趁牛肉还没有反应过来，还没有完全解冻的时候尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。

切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动。切好的牛肉拿一个大碗装起来。

6干辣椒和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点，这样吃起来很润的，不发柴不干。

7炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌搅拌让白糖融化，把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉，香菜切碎，等到牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点食盐就好了，然后装盘上桌，拿来做下酒菜超级的棒。

凉拌牛肉的家常做法及配料

凉拌牛肉的家常做法如下：

1、锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。

2、煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉。

3、洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。

凉拌牛肉怎么做又好吃又简单！

凉拌牛肉首先要选择新鲜的牛肉，把牛肉处理干净，牛肉焯水，焯好水后放入香料把牛肉煮熟，最后切片凉拌即可，凉拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，制作简单，美味又好吃。

我们在买牛肉的时候先看颜色，新鲜的牛肉颜色是均匀的红色，并且光泽度好，用手摸一下牛肉，新鲜的牛肉表面稍微有点干燥，不沾手，用手按压一下牛肉，新鲜的牛肉按下去后能快速恢复原状，新鲜的牛肉闻起来没有其它异味。

做凉拌牛肉最好选择后腿牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，后腿牛腱子最适合用做凉拌牛肉，口感最好。

凉拌牛肉的做法经典川味凉菜凉拌牛肉怎样做

凉拌牛肉的做法：

1.将所有食材和调味料准备好，待用

2.将牛肉洗干净后放入锅里，煮至断生后捞出

2.晾凉后切成薄片，将芹菜洗干净后切成段

3.放入煮开的水里焯一会后捞出，放入大碗底

4.放入切好的牛肉片，倒入适量酱油、红油辣椒和白醋

5.放入蒜末、花椒面、白糖和适量味精

6.最后滴几滴香油，搅拌匀后浇在牛肉上面就可以了。

凉拌牛肉做法

凉拌牛肉做法简单，讲究的是·配料齐全，四川的凉拌菜把麻辣体现得淋漓尽致，同样，这道凉拌牛肉也是着重点在麻辣二字上面。

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工具材料：

牛肉 750克

酱油、醋适量

大蒜末、老姜末适量

花椒粉、辣椒油适量

味精、葱花适量

香菜少许

油炸花生粒少许

白糖少许

操作方法

将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。

将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。

然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上，再放入油炸花生粒搅拌均匀。

最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了

如果吃得够啦，还可以加入新鲜红辣椒末。

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