卤牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉放些什么佐料

牛肉作者：蔚易真 2022-11-26 13:28:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于卤牛肉最忌讳两种佐料，以及卤牛肉放些什么佐料的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、卤牛肉忌放什么调料
2、卤牛肉最“忌”这两种调料，加了相当于毁牛肉，9成人都还不懂，你知道吗？
3、卤牛肉“最忌”放什么调味料呢？

卤牛肉忌放什么调料

卤牛肉时，最忌讳加这2种调料，很多人不懂，难怪牛肉又老又柴

吃腻了猪肉，就来点牛肉解解馋，牛肉一直是我们生活中不能少的，筋道弹牙、鲜香爽口，不管是涮火锅、炖牛肉、炒牛肉还是卤牛肉，每一种都深得我心。

牛肉中的蛋白质等营养物质是十分丰富的，因此相对于猪肉来讲，其实人们更喜欢牛肉多一些。

在众多做法中，卤牛肉尤其受人喜爱，卤出来的牛肉口感十分丰富，酱香浓郁，不管是当菜吃、还是当零食，又或者是下酒菜，都十分过瘾。

我一度认为，卤牛肉在所有的卤制品里面是最好吃的，尤其是带着筋的牛肉，咬一口简直绝了。不过对于卤牛肉来说，最重要的其实还是调料，只有调料用对了，牛肉才会更香更入味。

虽然做卤牛肉，是需要很多调料的，但是也不能乱放，其中有2种调料是万万不能加的，加上相当于毁了一锅牛肉，它们就是小茴香和醋。了解了这一点之后，我们来看看卤牛肉到底应该怎么做吧。

卤牛肉时，最忌讳加这2种调料，很多人不懂，难怪牛肉又老又柴。

【卤牛肉的做法】

食材：牛腱子肉、姜、冰糖、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒

1、卤牛肉最常用最好吃的一部分肉就是牛腱子肉，我们把购买的牛腱子肉切成小块，将牛肉冲洗干净。

2、洗干净后的牛肉，放在干净的锅里，然后加上适量的清水，接着加少许料酒，大火开始焯水。煮开以后稍微再煮一会就能捞出来。

3、捞出来放水龙头下，将杂质冲干净，然后我们把牛肉再次放进锅中。

4、这次放入足量的清水，然后加上姜片、冰糖、生抽、老抽和料酒，把八角、香叶个桂皮也放进去，大火煮开。

5、这次煮开之后，我们把上面出现的一些白色浮沫撇出来，然后从大火转为中小火，继续慢慢炖煮40分钟左右。

6、炖好之后可以看一下，如果能够用筷子轻易戳穿牛肉的话，关火就行了，如果不行还需要再煮一会。熄火之后让牛肉继续泡在锅里浸泡一晚，第二天就能食用了。

小贴士：

卤牛肉最不可放的就是小茴香和醋，茴香味道很大，会破坏牛肉原有的鲜香，醋则会使牛肉又老又柴，不管炖多久都嚼不烂

卤牛肉最“忌”这两种调料，加了相当于毁牛肉，9成人都还不懂，你知道吗？

我们国家的烹饪手法五花八门，像什么煎、炸、焖、煮、炖等等。在这么多的烹饪手法里，卤可谓是“最低调”的一种手法了，卤出来的食材没有什么华丽的外表，有的就是内敛的鲜香和丰富的味道。卤，这个烹饪手法一般是用来制作肉食的，就像卤鸭头、卤猪肉、卤牛肉等。

其中，小编一度认为卤牛肉是卤食中最好吃的一种，特别是带着筋的牛肉，卤出来特别棒，酱香浓郁。肉质Q弹，嚼劲十足，所有调料的香味都被牛肉吸收，每一口都是精华。不过呢，虽然卤牛肉会需要用到很多调料，但是有两种调料却是“禁忌”，不论放了哪一种都会破坏卤牛肉的美味与口感，这两种调料就是醋和茴香。接下来小编就为大家分享一款卤牛肉的做法，简单易学又好吃，来看看吧。

【食材】牛腱子肉、大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒

【做法】

1、把牛腱子肉清洗干净，肉后切成大小适中的牛肉块，放入锅中，倒入足够清水，大火煮开后将煮出来的血沫撇出。

2、撇完血沫后往锅里加入大半勺生抽调味，然后倒入适量老抽上色，再倒上一些料酒去腥，接着把刚刚准备好的作料（八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、大葱段）放入锅中，盖上锅盖调成中小火煮10~1.5个小时，算好时间，期间可以打开盖子用筷子插插看熟没熟。

3、时间到后关火，不开盖子让它自己在锅里焖一下，当天就要吃的话就焖到自然冷却，不急的话就直接焖到第二天。焖好后打开盖子，将汤烧开，然后大火收汁，汁收的出不多后就把牛肉捞出，放凉就可以直接吃了。

【文末小贴士】

因为茴香香味比较特殊，所以放茴香会使牛肉味道变得很怪；而醋则会让牛肉变得很柴，吃起来嚼不烂，特别影响口感。

卤牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉放些什么佐料

卤牛肉“最忌”放什么调味料呢？

大家好，不知道大家有没有看过《水浒传》电视剧，在这部电视剧里面，大多数英雄好汉都是非常豪爽的人，每次出现在饭店、客栈都会来上一句：上二斤牛肉，两壶好酒！这里面说的牛肉就是卤牛肉了。小编就很喜欢看这部电视剧，所以经常能看到这一幕，每次看到也都会不自觉咽口水，也就是因为这个，小编才学会了怎么制作卤牛肉的。

做卤牛肉其实非常简单，最重要的就是卤料了，虽然牛肉的选择也比较重要，但是卤料才是真正的灵魂所在。我们在卤牛肉的时候，一般的卤料都能使用，但是有两味料是绝对不能用的，加上了就等于毁牛肉，这两味料就是醋和小茴香。这两味料不管是只放了一种，还是两种都放了都会导致牛肉肉质变柴，而且还难以入味，下面我们就来看看卤牛肉的做法吧。

【食材】牛肉（最好是牛腱子肉）、葱（用大葱最好）、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、食盐

【做法】

1、首先，我们把牛肉清洗干净，洗好之后用刀稍微切小一点（如果牛肉本身太大就需要切，要是大小合适的话就不用切），切好之后，将锅架起来，倒入足够清水开火，然后倒入适量料酒，将牛肉冷水下锅焯煮，等水开后用勺子将煮出来血沫捞掉。

2、把血沫捞掉之后，我们把火调成中火，然后往里面加入一勺（指的是汤勺）生抽，再倒入三分之一或者半勺老抽，然后再加入两三片生姜、三四段大葱，然后把八角香叶桂皮放入锅中继续煮个5分钟，撒上适量食盐，将各种调味料的香味煮出来之后，我们再把火调小，盖上锅盖慢慢炖煮一个半小时（时间主要看牛肉大小而定，要是掌握不好的话，那就每半个小时用筷子插一下试试熟没熟）。

3、等时间到之后，我们就把火调大，然后揭开盖子把汁收一下，这样牛肉会更入味，等汁收得差不多的时候，我们就把卤牛肉装起来自然冷却，然后就可以切片下酒，或者用来煮面之类的了。当然喜欢的话，趁热吃也是非常不错的。

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卤牛肉最忌讳两种佐料,卤牛肉放些什么佐料

卤牛肉忌放什么调料

卤牛肉最“忌”这两种调料，加了相当于毁牛肉，9成人都还不懂，你知道吗？

卤牛肉“最忌”放什么调味料呢？

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