潮汕牛肉火锅视频,潮汕牛肉火锅视频文字

牛肉作者：祖鸿祯 2022-11-26 06:35:55

本篇文章给大家聊聊潮汕牛肉火锅视频，以及潮汕牛肉火锅视频文字对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、正宗潮汕牛肉火锅的做法正宗潮汕牛肉火锅制作方法
2、牛肉火锅怎么做潮汕
3、牛肉火锅的做法，潮汕牛肉火锅怎么做好吃
4、为什么潮汕牛肉火锅突然火了起来，背后有什么原因？
5、牛肉火锅怎么做正宗

正宗潮汕牛肉火锅的做法正宗潮汕牛肉火锅制作方法

1、食材：牛肉200g、西红柿适量、葱姜蒜适量。

2、将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。3、放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟。

4、将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。

5、大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗粿条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。

6、半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片。

7、大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的粿条上，牛肉炒粿条完成。

牛肉火锅怎么做潮汕

潮汕牛肉火锅的做法步骤

1.牛肉切薄片，加油跟薯粉搅拌均匀腌制半小时

2.鸡肉洗净，胡萝卜玉米切块，加水全部放高压锅煮

3.大火煮

4.煮开后调中火，煮十五分钟即可（这是火锅汤底）

5.牛肉丸猪肉丸洗净

6.生菜金针菇洗净

7.虾清洗一下

8.烧一锅水，加入几瓶生姜，加点盐煮开

9.水开后，把虾全部放下去

10.煮开盛起

11.这是锅底

12.这是熟的辣鸡翅，算是开胃菜

13.三种配料，一种是沙茶加酱油；一种是沙茶酱油加入小辣椒；一种是蒜蓉油加酱油

牛肉火锅的做法，潮汕牛肉火锅怎么做好吃

主料：牛肉

辅料：桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜

调料：沙茶酱、辣油、酱油

做法

1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。

2、猪腿骨洗净。

3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。

4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。

牛肉火锅其他系列(13张)

5、加满一锅水，大火烧开。

6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。

7、金针菇和杏鲍菇各一盒。

8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。

9、莲藕洗净刨皮切薄片，香菜洗净。

10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。

11、牛肉丸洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。

12、所有材料准备就绪。

13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。

14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。

潮汕牛肉火锅视频,潮汕牛肉火锅视频文字

为什么潮汕牛肉火锅突然火了起来，背后有什么原因？

喜欢吃火锅的吃货，从不在乎季节，隔三差五总会约上三两好友去火锅店打卡。在冬天的时候几乎想每天都吃一次火锅，夏天也少不了吃火锅，虽然说夏天天气比较热，但这根本难不倒现在的年轻吃货，开着空调吃火锅已然成为他们的常规操作。

潮汕牛肉到底来自哪里？

潮汕牛肉火锅发源于夜市的一些小作坊，一开始是沙茶锅底，后面逐渐发展出各种部位的牛肉的不同吃法，牛骨小火熬制清汤等等各种吃法。

有一种说法是，上世纪60年代，广东普宁人陈来数在汕头老福合埕街市摆了一个卖牛肉丸、牛肉粿的小摊，后来发展越来越好，也就扩展到了牛肉火锅。而潮汕牛肉火锅的前身，其实是牛肉炉——以混入沙茶酱的高汤为锅底，再用炭火慢煮牛肉，在东南沿海一度非常流行。

别具一格的汤底

相比其他地方的火锅，潮汕牛肉火锅的汤底是非常清淡的，如果你在外面吃到的汤底下了各种调料，汤色丰富，那么极大可能不是正常的潮汕牛肉火锅，正宗汤底一般使用牛骨小火熬制，调料也极为简单，一般使用南姜和盐而已。

据潮汕美食家张新民的讲述，汕头牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱直接加入锅中，像重庆火锅一样用浓汤做锅底。后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。直至今日，虽然很多店有养生药膳、牛味浓汤等等锅底，但最受推崇的还是牛骨清汤。

独具特色的蘸料

而原本加入汤中的沙茶酱则成为潮汕牛肉的绝配蘸料，也有人会加一碟潮汕辣椒酱，味道不辣，有点咸鲜。现在，越来越多的人开始选择普宁豆酱，普宁豆酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，如今用来蘸食牛肉，可见牛肉味道的鲜美。有美食专栏作者评价说：“所谓潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。”

“鲜”“刀工”“涮肉手法”

「潮汕牛肉火锅」追求的吃法是鲜，无论是牛肉的选择，还是涮的时间，都是极为讲究的。

对于牛肉的选择，一般都是选择「3岁」左右的黄牛作为原料，同时要求土黄牛宰杀后三个小时内端上桌；再者潮汕牛肉是不冷冻的，跟很多别的火锅店不一样，因此没办法用冷冻刨片的方式，只能通过人工切肉。最后就是涮肉的手法也很重要，涮牛肉都要配一把钢丝漏勺，鲜艳的肉倒入滚开的汤中，稍微搅动，变色即熟。讲究的叫“三过水”，即肉勺要下三次，目的是掌控肉的质感。

牛肉火锅怎么做正宗

秋冬来袭，最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅，今天来分享这款潮汕牛肉火锅，做为潮汕人最爱的就是牛肉火锅。

牛肉火锅，向来是潮汕人心中最爱，不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火锅吃，但是爱牛肉的人很多，懂牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。

潮汕牛肉火锅有什么与众不同？首先是肉的切法：

因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。

再者是汤底选择：

因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味，讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米和白萝卜。加入白萝卜是为了中和牛肉火锅的燥热。

最后到蘸酱：

去牛肉火锅店，基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料，但有一样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少-沙茶酱。沙茶酱，用于蘸牛肉丸和牛肉；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至会加蒜来调味，沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱，口感有点甜味。

【牛肉火锅食材】

生菜，牛肉，蘑菇，牛肉丸，海鲜菇，玉米，白菜，白萝卜等等这些食材。

基本上吃火锅很简单的食材，想吃什么就放什么就好。最后将所有的食材洗净放上餐桌就可以开涮了。

具体做法：

1、这个是火锅的汤底，基本上买牛肉来吃火锅都会赠送个汤底的，如果没有的话那就清汤吧，清水加白萝卜和甜玉米还有牛肉丸稍微煮下就可以开涮火锅，慢慢的汤底会变得很好喝的。

2、牛肉火锅的重头戏-牛肉，在我这基本买的牛肉都会给切好的，因为切牛肉很讲究的，好不好吃的牛肉跟切法也很重要，这次买的是带点点肥肉的，肥瘦相间吃起来也香但也不会很腻

3、牛肉火锅的重头戏-牛肉丸，是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。

4、虽然的牛肉火锅还清菜还是需要有的，白萝卜为辛凉之性，在一起炖煮，汤和肉不会有明显的寒热之性，一般人吃了也不会上火。甜玉米加放汤中，会使汤更清甜可口

5、火锅必不可少的蔬菜那就是生菜了，基本上每次火锅都必点的就是生菜，生菜是最后吃的。火锅中一旦加入青菜，汤水就会变味，再用这些汤水焯牛肉就不好吃了。

6、吃火锅一定少不了的各种蘑菇

7、白菜为“百菜之王”，营养丰富，含有丰富的维生素C。白菜与牛肉搭配，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，是涮火锅的好搭档。

8、锅中加入汤底，煮沸后再加入白萝卜、玉米块、牛肉丸子一起煮开就可以开涮了

9、涮牛肉对于肉涮的时间很讲究，像这种嫩肉，肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟，涮太多肉变老了就不好吃了

10、这次用到的是万慕智能升降锅，它是智能升降火锅，肉一煮好，按下菜单键就会自动升起来，这样就不会因为肉太慢捞出来而使肉变老不好吃，还是真心很方便好用。

11、涮了8秒左右的嫩肉，非常的鲜嫩可口

12、再蘸上特制的沙茶酱，肉嫩而不柴，真的是不要太好吃，大口大口的吃肉都不过瘾，这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱

13、涮牛肉火锅必备的两款蘸酱沙茶酱和辣椒酱，还的两款汤调味料芹菜和蒜头油

14、潮汕牛肉火锅专用蘸酱：花生酱2勺，沙茶酱2勺，酱油半勺，将这三种食材混合均匀就可以调成牛肉火锅专用蘸酱

15、辣椒基本是火锅桌上最爱的一种蘸酱吧，

16、芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中，和加上蒜头油再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配！

17、这样一餐的牛肉火锅就完成所有准备可以开吃了，看到这里你有没有流口水。其实这一桌满满的算下来，还不到100元真心划算，比去外面吃得还好。

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