靼坦牛肉,塔鞑靼牛肉

今天给各位分享靼坦牛肉的知识，其中也会对塔鞑靼牛肉进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、大家了解中亚女孩怎么追吗?谢谢
• 2、有没有可能用碎牛肉来做香肠，而不是用猪肉?
• 3、憨豆先生第二集中的牛排是怎么回事
• 4、微生物学课件资料

大家了解中亚女孩怎么追吗?谢谢

中亚女孩一般很有姿色的,因为混血的缘故,又因为这里有很多民族的文化,所以,中亚女孩都很有修养,文化.跟他们打交道,你自己一定要具备很多地理,历史和文化方面的知识,区分她们是属于哪个民族,或是哪几个民族的混血儿,有的民族比较善于心计,如哈萨克,有的民族比较奸诈,如靼坦.

相处时要注意她们的民族习惯,如生日,送花,节日,家庭习俗等.

我想爱都是相通的,只要你有爱心,并持之以恒,你会有收获的.

有没有可能用碎牛肉来做香肠，而不是用猪肉?

很多答案都在“技术上是对的，但没抓住要点”和“完全不准确”之间。我想大声喊出来的一个答案是，有一个人指出，热狗(又名维也纳香肠或法兰克福香肠)实际上是牛肉香肠，至少在很多时候是这样，至少在美国是这样。Nathan 's, Sabrett 's, Best 's Kosher, Vienna Beef，还有很多。即使是生产各种法兰克饼的公司也会做全牛肉的品种(Ballpark, Oscar Meyer)。

然而，除了坦率之外，提问者也有自己的道理。为什么不再有更多的非法兰克福香肠是用牛肉做的?好吧，我们来谈谈几点。(我将讨论美国市场，因为这是我所知道的。)

经济学。在美国，绞碎的牛肉比绞碎的猪肉销量大得多。当你分解一个动物时，你会得到一些东西。首先，你会吃到最好的肉块(牛的肋眼、鱼片、肉片，猪的里脊、火腿和肚子)。然后是二次的，或者是炖肉。(猪的前腿(也就是野餐火腿)和臀部，而牛的前腿、肩膀和胸肉。)然后再切一些其他的部分，再切一些多余的脂肪，这就是研磨机。主要的削减几乎从未停止过。磨床几乎从不磨蹭。中间的削减，嗯，这取决于市场。屠夫会把市场能承受的全部卖出去，把剩下的磨碎，因为未磨碎的产品价格更高，而且节省劳动力。然而，最后你会得到很多绞碎的牛肉和绞碎的猪肉。

事实上，在美国绞碎的牛肉远比绞碎的猪肉更受欢迎。去杂货店看看就行了。将会有三种不同等级的绞碎牛肉，在许多不同的包装大小，可能两到三个一磅的绞碎猪肉包。人们用绞碎的牛肉做汉堡，肉丸，千层面，辣椒，各种经典的美国美食，这是热狗行业购买的最主要的东西。肉丸和肉饼里也有碎猪肉，但通常只是碎牛肉的一种补充，在味道上还能提供一点水分。但猪肉的二次切也不是那么受欢迎。你经常吃炖小腿肉吗?你买了很多炖猪肉吗?腰肉被切成排骨，火腿被熏制，肚子被做成培根，肩膀也不动。当然，其中一些会被烧烤(这是拉制猪肉的首选)，但这是地区性的做法。在一天结束的时候，市场上会有更多的碎猪肉，但却无处可去。香肠是它的完美归宿。我想说的是，市场上的猪肉香肠原料太多了，猪肉制品会把货架上的其他香肠挤出去。

猪肉蛋白质的独特特性。好吧，我就不讲科学了，但香肠的质地依赖于蛋白质网。当冷猪肉蛋白与盐搅拌时，蛋白质就会散开，形成长串，彼此缠绕在一起。这就形成了一个三维的网状结构，在这个网状结构中，小块的脂肪和水分被包裹在基质中。有没有注意到香肠肉从管子里伸出来的质地一点也不像汉堡肉?你知道怎么做一磅培根，然后你会得到一个装满油的煎锅吗?香肠的脂肪几乎和培根一样多，当你煮一磅香肠时，大部分脂肪都不会动。这就是为什么当你咬一口的时候，会有一股多汁的味道。其他蛋白质(家禽、牛肉、羊肉)也会形成这种基质，但不那么容易。这就是为什么在很多情况下，当有人想做羊肉或牛肉香肠时，他们仍然会加入大约1/3的猪肉，只是为了改善口感。然而，这不会发生在犹太牛肉香肠或清真羊肉香肠的情况下，因为这些屠夫的宗教禁令禁止猪肉。

猪油的独特品质。牛油在冰箱温度下是固体，在室温下是固体。它在体温下是固态的。它在140度才真正融化。这就是为什么高脂肪的牛肉会变成蹩脚的鞑靼牛肉。如果你咬了一大口微温的牛肉香肠，脂肪会在你的上颚形成一层蜡状的层，而不会在你的味蕾中迸出多汁的汁液。如果你有一个犹太香肠，你真的需要它是热的!这对热狗或博洛尼亚来说不是什么问题，因为在这类香肠中，脂肪与蛋白质和水分一起被保存在一种更强的乳剂中，但这可能太深奥了。然而，猪油在冰箱温度下是固体，在室温下开始融化，在体温下是液体。这就是为什么高脂肪的猪肉美味无比的原因。这也是为什么变冷的拉猪肉烧烤要比变冷的胸肉烧烤好。

憨豆先生第二集中的牛排是怎么回事

憨豆点的菜叫‘鞑靼牛排’

鞑靼牛肉（Steak tartare），又称他他牛肉、野人牛肉，是新鲜的牛肉、马肉或者鱼肉用刀剁碎而成的一道菜式。传统吃法通常加上盐、鲜磨的胡椒粉、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）、喼汁（Sauce Worcestershire）；意大利式吃法又加上洋葱末、续随子（Capre）、酸黄瓜（cornichons）、西洋香菜末（persil）、大蒜末、橄榄油，最后打上一颗鲜生蛋黄。在美国基于卫生理由，受欢迎程度已经不如以前（通常不会写在菜单上），但为食家而言，却仍然是一道珍味。此菜仍然流行于法国习惯上佐以一盘炸薯条，而且基本每个餐馆都能见到她的身影，但并不是每个法国人都喜欢吃它。

自人类懂得用火加热食物以来，在这个地球上，无论在东方或者西方，热乎乎的美食似乎都象征着一个文明的进步和开化的程度。老祖宗们骂北边草原上来去如风的游牧民族，最惯用的就是“茹毛饮血”，“不知礼仪教化”这样的词汇。除了“脍”这种极个别的烹饪方式以外，老祖宗们基本上是不吃生肉的。而自东晋以后，“脍”也慢慢的消失在老百姓的餐桌上，却东渡漂洋过海，在日本国发扬光大，变为“刺身”。同样的情形也在西方发生，罗马帝国统治下的西欧人就曾经认为汪达尔人是吃生肉的。而之后的成吉思汗，更是让欧洲诸国恐惧到尿流。而这道充斥着血腥与野蛮气息的神菜，鞑靼牛排(tartar steak)，就是在这种背景下传播开来的。

与东方的农耕文明相反，对于有着游牧民族背景的西方文明来说，牛并不是什么太珍贵的畜力。所以他们吃牛肉也没有什么太大的反感。这也为鞑靼牛排的普及打下了基础，不然同样被蒙古族统治过的中原大地，早就应该疯狂的爱上鲜嫩多汁的牛排大餐。据野史记载，这道神菜最早的来源正是蒙古那无敌天下的骑兵——众所周知，蒙古骑兵经常一人双马甚至多马进行长距离机动作战。蒙古人本身便号称“马背上的民族”，再加上蒙古马是当时数一数二的好耐力的马种，这使得骑手们基本上可以不下马便执行一切长途任务。也许是在某一次执行长途奔袭的任务中，某位骑兵突然间发现那放在马鞍侧的牛肉被长时间来回挤压摩擦，变成了肉糜，而扮上点中亚的香料和草原上的岩盐，吃起来居然味道还很好。这种方便快捷营养丰富的食物很快风靡一时，并在蒙古除了中原外的其他三大汗国的辖地里广泛传开。时至今日，鞑靼牛排依然是法国，比利时，罗马尼亚，丹麦，捷克，德国，匈牙利，斯洛文尼亚等国家的上等大餐。

正如大家所知道的，牛排依照加热程度的不同常规上可以粗略的分为raw，blue, rare, medium rare, medium, medium well, well done这几个等级。而这里的raw就是指的完全没有经过加热的生牛肉。鞑靼牛排本身的烹制也不是很难，将上好的细牛肉绞碎，拌上橄榄油，胡椒粉，碎洋葱末，葱花末，芹菜末，西红柿丁，茴香，迷迭香碎，再打上一个生鸡蛋，搅拌均匀，马上开吃。而如果你在德国，还要加上一片酸黄瓜来开胃，而在法国，法国人则更多的会选择法式炸薯条来搭配。吃过的人都说，味道鲜美，入口即化，堪称深得牛排烹制的精髓的美食。比起要经过加热的blue程度的牛排来说，鞑靼牛排似乎更加的原生态和完美。

但是，这道神菜基本上很少能在美国牛排馆桌面的菜单上看到。原因无他，一是对牛肉要求太高，非得有经验的大厨才能精挑细选出适合生吃的牛肉。二是对卫生条件的要求也非常高，所有材料都是生的，且不说要冒着感染沙门氏菌的危险去吃生鸡蛋，单单是生牛肉里的各种寄生虫就足够让垂涎欲滴的老饕们思量思量了。而在某些国家，限于当地卫生法令，做鞑靼牛排的门槛是非常的高的。这也导致了越来越多的食客们放弃了追随鞑靼牛排的脚步。但是在法国基本每个餐馆都有这道菜，胆子大食客们的不妨一试。

微生物学课件资料

一 、 微生物学

⒈定义: 研究微生物在一定条件下的形态结构，生理生化，遗传变异以及微生物的进化，分类，生态等生命活动规律及其应用的一门科学。

2.研究对象——微生物

1）微生物与我们

微生物无处不在，我们无时不生活在“微生物的海洋”中。

细菌数亿/g土壤，土壤中的细菌总重量估计为：10034 × 10 12 吨；

每张纸币带细菌：900万个

人体体表及体内存在大量的微生物：

皮肤表面：平均10万个细菌/平方厘米；

口腔：细菌种类超过500种；

肠道：微生物总量达100万亿，

粪便干重的1/3是细菌，每克粪便的细菌总数为：1000亿个；

每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌，重感冒患者为8500万

少数微生物也是人类的敌人！

鼠疫；天花；艾滋病；疯牛病；埃博拉病毒；

可以说，微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双

刃剑，它们在给人类带来巨大利益的同时也带来“残忍”的破坏。它给人类带来的利益不仅是享受，而且实际上涉及到人类的生存。

微生物的特点：

（1）体积小， 面积大：测量单位：微米或钠米

杆菌的平均长度：2 微米；1500个杆菌首尾相连= 一粒芝麻的长度；10-100亿个细菌加起来重量 = 1毫克； 面积/体积比：人 = 1，大肠杆菌 = 30万；

这样大的比表面积特别有利于它们和周围环境进行物质、能量、信息的交换。微生物的其它很多属性都和这一特点密切相关。

对1cm3固体做10倍系列三维分割后的比面值变化

（2）吸收多 ，转化快：

微生物获取营养的方式多种多样，其食谱之广是动植物完全无法相比的！

纤维素、木质素、几丁质、角蛋白、石油、甲醇、甲烷、天然气、塑料、酚类、氰化物、各种有机物均可被微生物作为粮食一头500 kg的食用公牛，24小时生产 0.5 kg蛋白质,

而同样重量的酵母菌，以质量较次的糖液（如糖蜜）和氨水为原料，24小时可以生产 50000 kg优质蛋白质

（3）生长旺，繁殖快

大肠杆菌一个细胞重约10 –12 克，平均20分钟繁殖一代

24小时后： 4722366500万亿个后代，重量达到：4722吨

48小时后：2.2 × 10 43个后代，重量达到2.2 × 10 25 吨

相当于4000个地球的重量！

（4）适应强，易变异：

抗热：有的细菌能在265个大气压，250 ℃的条件下生长；自然界中细菌生长的最高温度可以达到113 ℃ ；有些细菌的芽孢，需加热煮沸8小时才被杀死；

抗寒：有些微生物可以在―12℃ ~ ―30℃的低温生长；

抗酸碱：细菌能耐受并生长的pH范围：pH 0.5 ~ 13

耐渗透压：蜜饯、腌制品，饱和盐水（NaCl, 32%)中都有微生物生长；

抗压力：有些细菌可在1400个大气压下生长

个体小、结构简、且多与外界环境直接接触繁殖快、 数量多（突变率：10-5 – 10-10）短时间内产生大量的变异后代。

（5）分布广，种类多：

（6）起源早，发现晚：38亿年前，生命在海洋中出现300多年前人们才真正发现微生物的存在26亿年前，陆地上就可能存在微生物，虽然目前已定种的微生物只有大约10万种，远较动植物为少，但一般认为目前为人类所发现的微生物还不到自然界中微生物总数的1%

级界宽

（7）休眠长：世界上最古老的活细菌（芽孢）：2.5亿年

3.在生物界中的地位

微生物在生物五（六）界系统中的地位

Wittaker(1969): 五界系统

Woes(1977，1990): 三原界分类系统，包括细菌，古生菌，真核生物

4.内容及分科

二、微生物的发现和微生物学的建立和发展

（一）微生物的发现：我国8000年前就开始出现了曲蘖酿酒，；制酱，醋

4000年前埃及人已学会烘制面包和酿制果酒；

2500年前发明酿酱、醋，用曲治消化道疾病；

公元六世纪(北魏时期)贾思勰的巨著“齐民要术”；

公元2世纪，张仲景：禁食病死兽类的肉和不清洁食物；

公元前112年-212年间，华佗：“割腐肉以防传染”；

公元九世纪痘浆法、痘衣法预防天花；

1346年，克里米亚半岛上的法卡城之战(靼坦人-罗马人)；

16世纪，古罗巴医生G.Fracastoro：疾病是由肉眼看不见的生物(living creatures)引起的；

1641年，明末医生吴又可也提出“戾气”学说

显微镜的发明：列文虎克（荷兰）：1664年，英国人虎克（Robert Hooke）曾用原始的显微镜对生长在皮革表面及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察，

首次看见并描述微生物：1676年，微生物学的先驱荷兰人列文虎克（Antony van leeuwenhoek）首次观察到了细菌。他没有上过大学，是一个只会荷兰语的小商人，但却在1680年被选为英国皇家学会的会员。列文虎克利用业余时间制造过400多架单式显微镜和放大镜，放大率一般为50~200倍。

（二）微生物学的建立和发展

2、微生物学的奠基

法国人巴斯德（Louis Pasteur）（1822～1895）

(1) 发现并证实发酵是由微生物引起的；

(2) 彻底否定了“自然发生”学说；

著名的曲颈瓶试验无可辩驳地证实，空气内确实含有微生物，是它们引起有机质的腐败。

(3) 免疫学——预防接种

首次制成狂犬疫苗

(4)其他贡献

巴斯德消毒法：60～65℃作短时间加热处理，杀死有害微生物

德国人柯赫（Robert Koch）（1843～1910）

（1）微生物学基本操作技术方面的贡献

a）细菌纯培养方法的建立

土豆切面 → 营养明胶 → 营养琼脂（平皿）

b）设计了各种培养基，实现了在实验室内对各种微生物的培养

c）流动蒸汽灭菌

（2）对病原细菌的研究作出了突出的贡献：

a）具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌

b）发现了肺结核病的病原菌；（1905年获诺贝尔奖）

c）证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则

——著名的柯赫原则

3、微生物学发展过程中的重大事件

1890 Von Behring??制备抗毒素治疗白喉和破伤风

1892 Ivanovsky 提供烟草花叶病毒是由病毒引起的证据；

1928 Griffith发现细菌转化；

对其机理的研究导致DNA是遗传物质的确证；外源遗传物质导入各种细胞的基因重组技术的建立；

1929 Fleming 发现青霉素；

1944 Avery等证实转化过程中DNA是遗传信息的载体；

1953 Watson和Crick??提出DNA双螺旋结构；

1970～1972 Arber、Smith和Nathans发现并提纯了DNA限制性内切酶

1977 Woese提出古生菌是不同于细菌和真核生物的特殊类群 Sanger首次对f×174噬菌体DNA进行了全序列分析；

1982～1983 ?Prusiner?发现朊病毒(prion)；

1983～1984 ?Mullis 建立PCR技术；

1995 第一个独立生活的细菌(流感嗜血杆菌)全基团组序列测定完成；

1996 第一个自养生活的古生菌基因组测定完成

1997 第一个真核生物(啤酒酵母)基因组测序完成

4、20世纪的微生物学

十九世纪末到二十世纪中期：

微生物学：鉴定病原菌、研究免疫学及其在预防疾病中的作用、寻找化学治疗药物、分析微生物的化学活性。

普通生物学：细胞的构造及其在繁殖和发展中的作用、植物和动物的遗传和进化的机制。

20世纪40年代后，微生物自身的特点使其成为生物学研究的“明星”，微生物学很快与生物学主流汇合，并被推到了整个生命科学发展的前沿，获得了迅速的发展，在生命科学的发展中作出了巨大的贡献。

微生物学与生物学发展的主流汇合、交叉，获得了全面、深入的发展

5、21世纪微生物学展望

与其他学科实现更广泛的交叉，获得新的发展学科交叉永远是科学创新的源泉！

微生物基因组的序列测定和分析；

微生物的快速检定；

微量热技术对生命过程的研究

计算机技术与微生物学的结合。

三、 微生物学对生命科学的促进

1. 多学科交叉促进微生物学的全面发展

2. 促进重大理论问题的突破

3. 对生命科学研究技术的贡献

4. 微生物与人类基因组计划

四、我国微生物学界面临的机遇和挑战

思 考 题：

? 试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友。

? 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的真正奠基人？

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