家庭版酱牛肉的做法,家庭版酱牛肉简单做法

牛肉作者：步觅珍 2022-11-25 21:04:03

本篇文章给大家聊聊家庭版酱牛肉的做法，以及家庭版酱牛肉简单做法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、如何自己在家制作美味的酱牛肉？
2、咋做酱牛肉
3、家庭自制酱牛肉的做法
4、家庭酱牛肉最简单做法窍门

如何自己在家制作美味的酱牛肉？

自己在家制作美味的酱牛肉，只需三步。

1、准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。

2、时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，咱们开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手将各种调味料、香料抓拌均匀，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6个小时以上）。

3、牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，再倒入1.5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。卤好的酱牛肉当时就能吃了，最好放在卤汤中自然放凉，这样更加入味，牛肉也会更加紧实劲道。

酱牛肉好吃也好做，只要选对了食材、腌制时间到位，在家也能做出正宗的【酱牛肉】，逢年过节待客的酱牛肉，都是自己在家做，吃过的朋友都赞不绝口，喜欢的朋友也可以在家试试，以后想吃五香酱牛肉就不用出去买了。

【需要注意的细节】：1、我今天用的各种食材都是按照5斤牛肉的比例来的，推荐第一次做的朋友少做一些，先练练手。

2、炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。

3、剩下的卤汤千万不要倒掉，放进冰箱中冷冻起来，能够重复用很多次，用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿【牛肉面】也是超级好吃！

咋做酱牛肉

酱牛肉的做法

【做法一】

原料：牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少许姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

第1步牛肉洗净过水沥干牛肉切几大块。

第2步洗净锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火肉和所有佐料烧开，开锅转小火60分钟(期间要翻滚牛腱容易糊锅用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉，待凉切成薄片便供食用。

第3步天气凉快情况下酱好牛肉放酱汁浸泡3-4小时便牛肉更进味。

【做法二】

用料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

注意：切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

酱牛肉的食用禁忌

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品;

内热盛者禁忌食用;

不宜食用熏、烤、腌制之品;

不宜用不适当烹制方法烹制食用;

不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;

服氨茶碱时禁忌食用。

家庭自制酱牛肉的做法

用料：牛肉1块、姜片适量、蒜片适量、葱段适量、八角2个、香叶3片、干辣椒2个、肉桂2块、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐1勺。

步骤：

1、一块牛腱子肉用清水浸泡一小时捞出备用。

2、烧一锅热水，水开后放入牛肉，煮到出血末后捞出。

3、将捞出的牛肉重新干净。

4、将洗净的牛肉放入冷水中浸泡10分钟（为了使牛肉更加紧实）。

5、这时可以备料了，葱姜蒜切段切片，将八角，花椒，香叶，肉桂放入无纺布袋中扎进（也可以后续直接放入锅中，放在布袋中是防止香料煮的太散，不好捞出）。

6、浸泡好的牛肉冷水下锅，放入料酒、冰糖：葱姜蒜、香料包、生抽、老抽、盐：豆瓣酱、干辣椒。

7、大火熬煮汤汁，待汤汁烧开后转小火盖上盖子炖1个半小时左右。

8、这时候肉好了还有许多汤汁，就这样泡在汤汁里，越久越好，我是泡了一宿。

9、将泡好汁的酱牛肉捞出，再放入冰箱冷藏，每次吃的时候拿出来切成片就好啦。

10、成品。

家庭酱牛肉最简单做法窍门

家庭酱牛肉最简单做法窍门如下：

用料：牛腱子1公斤、八角数个、香叶数片、姜数片、老抽2勺、干红辣椒数个、盐适量、白糖适量、鸡精少许、料酒一小碗。

步骤：

1、买回来的牛腱子，剁成四块，用冷水浸泡半小时，再处理洗净滤水。

2、焯水。大火烧水，水开后，放入牛肉，盖锅盖。水再次滚开后，倒出牛肉。

3、焯水后的牛肉不要急着清洗，先让它冷却。冷却后，再用清水冲洗干净，滤水。

4、做酱牛肉所需的食材，今天就放简单几样，让酱牛肉的味道更贴近传统。

5、牛腱子、各类食材、料酒、盐、白糖、老抽，水全部放入锅中，大火烧开后，小火慢煮，大约一个半小时至两个小时。

6、用筷子轻轻戳一下牛肉，就能感知它的成熟度。不需要把汤汁收干，加少许鸡精，就可以出锅了。

7、出锅的酱牛肉，香得不要不要的。留下浓稠的汤汁，等一会儿有用。

8、等牛肉凉却后，切成片，摆盘。舀起一勺汤汁均匀地淋在牛肉片上。夹起一片尝之，酥而不烂，味道就是想要的那种。好了，喜欢你就多吃一点哈，吃了不长肉。

家庭版酱牛肉的做法,家庭版酱牛肉简单做法

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