炖牛肉放小苏打,炖牛肉放小苏打还是放碱

牛肉作者：渠简 2022-11-25 20:22:02

今天给各位分享炖牛肉放小苏打的知识，其中也会对炖牛肉放小苏打还是放碱进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

炖牛肉里面能放碱么，会不会有害？

炖牛肉里面能放碱吗？

炖牛肉可以放小苏打,但是不是在炖的时候放,小苏打需要提前腌制牛肉时放入,用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。

不过在炖、炒牛肉的时候，为了让牛肉熟得快，虽然可以加入一些碱，但这种做法极不科学。

牛肉的营养成分中，含蛋白质为70%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，这些分子中含有氨基和羟基，能像酸和碱一样电离。炒制牛肉中加入人碱时，氨基酸与碱起作用，使蛋白因沉淀变性而失去营养。

首先是蛋白质在碱的作用下，蛋白质内部的赖氨酸与胱氨酸便会发生反应，并失去效用。

其次是脂肪发生水解，降低了利用率。而维生素B、维生素B，和烟酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。

因此，尽管加了点碱性物质后，炖煮牛肉更快，但是从营养的角度来看，这种方法并不科学。

用小苏打的目的是让牛肉变嫩，一般做炒牛肉片之前，腌制过程中可以放一点。炖牛肉直接用焖烧锅，不建议放小苏打。

　放小苏打的目的是让牛肉更容易炖烂，不放更佳。炖牛肉做法如下：

主料：牛肉1000g

辅料：盐适量，酱油适量，甜面酱适量，料酒适量，白糖适量，大料适量，葱适量，姜适量，野生菇适量，洋葱适量

步骤：

1.将牛肉洗干净。

2.切成块。块的大小随个人爱好而定。

3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4.准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。

5.将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）

将锅放在煤气灶上加热至开锅。

6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。

7.牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。

1.嫩化牛肉:在腌制牛肉时可以放一点，比如一斤牛肉放3g左右的小苏打粉，再加10g左右的白糖去除小苏打的苦味，这样做出来的牛肉味道香嫩可口；

2.可以缩短炖煮时间:炖煮时放2-3g小苏打粉，可以快速软化肉质，并中和肉酸；

3.煮鱼放小苏打，还有去腥的作用

炖牛肉放小苏打,炖牛肉放小苏打还是放碱

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