凉拌麻辣牛肉的做法,凉拌牛肉的做法

牛肉作者：喜书文 2022-11-25 19:25:02

本篇文章给大家聊聊凉拌麻辣牛肉的做法，以及凉拌牛肉的做法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、麻辣牛肉做法(凉菜)
2、下酒菜凉拌麻辣牛肉的做法怎么做好吃又简单，做法图解
3、四川的凉拌牛肉是怎么做的，怎样做才能鲜香味美？
4、四川麻辣凉拌牛肉的做法

麻辣牛肉做法(凉菜)

凉拌麻辣牛肉

主料：瘦牛肉(最好是牛后腿肉)500克。

调料：熟芝麻10克，花椒粉10克，辣椒面5克，玉

米淀粉15克，酱油15克，醋10克，盐10克，白糖15克，味精5克，葱、姜各

15克，大料、桂皮各10克，花生油750克(约耗150克)。

做法：1、把牛肉洗净，切成拳头大的块，用开水紧一下捞出。

2、锅里换清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后用微水

都煮至六七成熟，捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀

粉拌匀。辣椒面炸成红油。

3、锅里放花生油烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞了控

油，装入大碗。

4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的

牛肉条，焖5分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。

特点：麻辣、鲜香、咸甜、酥脆。

注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成形。

凉拌麻辣牛肉的做法,凉拌牛肉的做法

下酒菜凉拌麻辣牛肉的做法怎么做好吃又简单，做法图解

主料

牛腿肉：300g

辅料

花椒粉：适量

具体步骤

第一步

1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。

第二步

2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。

第三步

3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。

第四步

4.放入老抽。

第五步

5.放入陈醋。

第六步

6.放入小米辣。

第七步

7.放入自制油辣椒。

第八步

8.放入葱花和香菜。

第九步

9.放入一勺花椒粉。

第十步

10.最后放入芝麻油拌匀即可食用。

四川的凉拌牛肉是怎么做的，怎样做才能鲜香味美？

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及凉拌牛肉术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

需要准备的原料：

牛腱子肉 400克

姜一块

料酒 100毫升

大葱 1根

桂皮 1块

八角 2个

香叶 3片

凉拌汁配料：

香菜 5根

大蒜 3瓣

干辣椒 6-8个

生抽 30毫升

白糖 3克

白米醋 5毫升

蒸鱼豉油 10毫升

制作方法：

1将所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，才耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀。

2取一口大砂锅，倒料酒，把桂皮、八角、香叶、姜片、大葱也放进去。

3把牛肉放在锅里开大火煮，等到血沫出来后撇干净，然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干。

这里的炖煮是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了，凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦，也不需要加盐哦。

4捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，可以是提前一天煮好第二天吃，吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。

如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。

5然后趁牛肉还没有反应过来，还没有完全解冻的时候尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。

切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动。切好的牛肉拿一个大碗装起来。

6干辣椒和大蒜切好，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点，这样吃起来很润的，不发柴不干。

7炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，搅拌搅拌让白糖融化，把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉，香菜切碎，等到牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点食盐就好了，然后装盘上桌，拿来做下酒菜超级的棒。

四川麻辣凉拌牛肉的做法

凉拌麻辣牛肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。麻辣味厚，香鲜爽口。而接下来小编要给大家分享的就是凉拌麻辣牛肉的做法及原料配方。

原料配方：白水煮熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，酱油30克，味精1克，花椒粉2克，葱15克。

凉拌麻辣牛肉的做法：1、将熟牛肉切成片；芹菜择洗干净，投入开水锅氽烫断生，捞出，用冷开水浸凉，挤干水，切成段；葱（去皮）洗净，一剖为二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成为碎粒。

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油调匀，成为麻辣味讦。

3、将芹菜段、葱段放在盘子内垫底，摆上切好的牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米粒，食时拌匀即可。

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