古法酱牛肉,古法酱牛肉下厨房

牛肉作者：留诗翠 2022-11-24 13:34:03

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本文目录一览：

1、古法秘制牌子的牛肉粒味道如何？
2、古法炖牛肉的做法，古法炖牛肉怎么做好吃，古法
3、牛肉如何腌制又嫩又香牛肉的腌制方法

古法秘制牌子的牛肉粒味道如何？

材料

主料：牛肉500克

调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1棵，姜1大块，花椒15克，干辣椒15克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽2汤匙，白芝麻3克，白糖4汤匙，烤肉酱2汤匙，植物油2汤匙

做法

1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时。

2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片。

3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙盐。

4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟。

5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用。

6、锅中倒入植物油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。

7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁。

8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可。

古法酱牛肉,古法酱牛肉下厨房

古法炖牛肉的做法，古法炖牛肉怎么做好吃，古法

家常炖牛肉的做法主料：牛肉，肥一点的比较香佐料：1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。牛肉切成块，放入冷水中。大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。取炖锅，锅底放上葱姜料包。料上放肉，肉上浇调好的料汁。将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。转中小火，微沸状态，加盖慢炖。一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

牛肉如何腌制又嫩又香牛肉的腌制方法

1、我们先要挑选几块新鲜的牛肉，将牛肉用清水清洗干净之后，然后我们来处理牛肉。每一块牛肉都有分明的纹理，我们先把牛肉顺着纹理改成一块一块的，再逆着牛肉的纹理，将它切成片，这个切法在酒店称之为“顺刀、逆纹”。

2、把所有的牛肉都切好之后，下一步，我们来腌制牛肉。这是第一种腌制方法，也是酒店的牛肉所需的腌制方法。把切好的牛肉再次用清水清洗两遍，清洗的目的是去除牛肉里面的异味。现在我们大部分食用的牛肉都是本国的牛肉，所以牛的异味会比较重。把牛肉清洗完后，再用手挤干牛肉里面的水分，水分太多的话，会导致下一步腌制的时候无法把牛肉搅至上劲。

3、把牛肉中的水分挤干后，我们再这里面下入少许的食用盐和嫩肉粉，然后用拍打的方法使食用盐和嫩肉粉都渗入到牛肉里面，拍打的这个过程大概要持续20分钟左右。还要准备适量的水，下入到牛肉里面，下入水的目的是让牛肉更加的滑嫩。每一次加入的水的时间是要等待上一次加入的水让牛肉吸干之后再加，不能一次性的全部倒入，否则牛肉会无法上劲。加入少许的嫩肉粉是要在食品安全局的允许范围之内，大部分的酒店腌制牛肉都会下入少许的嫩肉粉。牛肉吸干水分后，再放入冰箱冷藏一个小时，这个做法在酒店称之为“醒肉”。

4、一小时后，我们把牛肉取出来，牛肉会渗出少许的水出来，这是正常的现象，再用拍打的方法让牛肉吸干水分。然后再下入少许的味精、白砂糖、牛肉汁在碗里面，牛肉汁的作用是补充在清洗牛肉的过程中流失的牛肉味，再继续搅拌均匀。搅拌均匀后，再下入少许的老抽上色，再搅拌均匀，然后在给上少许的生粉，来锁住牛肉里面的调料盒水分。最后再封上少许的油，防止在冷藏过程中抽干牛肉的水分，酒店腌制牛肉的方法就完成啦。

5、然后再来介绍家庭腌制牛肉的方法。同样把切好的牛肉放入碗中，然后再下入少许的食用盐、白砂糖、姜块、料酒，然后用手拍打牛肉3分钟，让牛肉上劲。牛肉上劲后，再下入少许的水，再继续拍打牛肉至上劲，下入水的目的是让牛肉更嫩滑，也可以下入鸡蛋白来达到这个目的。最后再给上少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上油，家庭版的腌制牛肉的方法也就完成啦。

6、然后是第三种腌制方法，古法腌牛肉，在牛肉粒下入2到3滴的木瓜液，（木瓜汁不能多放，否则牛肉会松散，变得没有牛肉味。）然后再下入少许的食用盐、白砂糖、老抽上色、还有少许的料酒、姜块，然后在下入少许的水搅拌均匀至上劲。在古时候，没有嫩肉粉，木瓜液就可以起到松化肉质的作用，让牛肉吃起来更加的嫩滑。搅拌至上劲后，再下入少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上少许的食用油，古法腌制的牛肉就完成啦。我个人更喜欢家常的做法，这样可以保留牛肉的味道。

7、然后是牛肉的炒制方法，热锅滑油，再次下入冷油，再下入牛肉让火升温，大概滑15秒左右，把牛肉滑至8成熟，这是酒店做法的滑牛肉。然后是家庭炒制牛肉的方法，热锅下入牛肉，把牛肉煎至7成熟，古法腌制的牛肉同样用煎制的方法把牛肉炒熟。再下入少许的酱油，把酱油的酱香味带出来，出锅。

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