干煸牛肉丝的做法窍门,干煸牛肉丝的家常做法窍门

牛肉作者：贡元容 2022-11-24 13:29:02

本篇文章给大家聊聊干煸牛肉丝的做法窍门，以及干煸牛肉丝的家常做法窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、干煸牛肉丝怎么做？
2、干煸牛肉丝怎样做好吃
3、干煸牛肉丝的做法，川菜传统名菜之一
4、干煸牛肉丝怎么做的
5、干煸牛肉丝的做法是什么？
6、牛肉丝怎么做好吃，干煸牛肉丝的家常做法

干煸牛肉丝怎么做？

主料

牛里脊丝250克

辅料

嫩芹菜80克

配料

郫县辣酱15克

干辣椒面1克

花椒面1克

黄酒15克

酱油15克

香醋15克

盐1克

胡椒粉少许

白糖20克

鸡粉1克

姜丝10克

葱丝5克

烹调油25克

熟芝麻少许

干煸牛肉丝的做法步骤

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1.牛里脊丝、嫩芹菜、郫县辣酱、干辣椒面、花椒面、黄酒、酱油、香醋、盐、胡椒粉、白糖20克、鸡粉、姜丝、葱丝、烹调油、熟芝麻。

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2.把芹菜切丝备用。

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3.炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。

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4.然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。

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5.滗净里面多余的水份。

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6.锅中二次注入适量油，把一次煸炒过的牛肉丝倒回锅中。

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7.用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。

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8.然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。

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9.然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。

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10.往锅中再撒少许辣椒面炒匀。

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11.炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。

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12.最后撒少许花椒面炒匀。

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13.所有材料炒匀后放入芹菜丝用旺火翻炒均匀。

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14.锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅。

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15.码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。

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16.此菜制作即告完成。

干煸牛肉丝的做法窍门,干煸牛肉丝的家常做法窍门

干煸牛肉丝怎样做好吃

主料

牛肉250克

辅料

芹菜150克

干辣椒20克

辣椒碎1勺

姜4片

蒜2瓣

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

老抽半勺

辣椒油1勺

干煸牛肉丝的做法步骤

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1.牛肉切成条状。

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2.放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。

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3.芹菜去叶切段。

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4.干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。

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5.锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。

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6.加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。

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7.最后下芹菜段大火翻炒几下。

干煸牛肉丝的做法，川菜传统名菜之一

在生活中相信很多人都爱吃牛肉，牛肉不管是凉拌还是爆炒都是极为美味的，大家也常吃这几样做法。那么干煸牛肉丝大家听说过吗？干煸牛肉丝在饮食文化可是源远流长的，也是川菜传统名菜之一，下面就跟着我一起来看看它的做法吧！

干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的，面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

工艺：干炒

口味：麻辣味

食用：中餐晚餐

口感：麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

主料：水面筋200克芹菜100克

调料：姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克白砂糖7克盐2克料酒15克味精2克花生油20克

做法一

1、将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；

2、将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

3、芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；

4、豆瓣酱斩碎；

5、炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；

6、再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；

7、然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

干煸牛肉丝怎么做的

主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

制作方法：

(1)

将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5

～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

(2)

用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

(3)

然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

烹饪小技巧

1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。

3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。

干煸牛肉丝的做法是什么？

干煸牛肉丝

【原料】

牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。

【制作过程】

1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；

2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

牛肉丝怎么做好吃，干煸牛肉丝的家常做法

干煸牛肉丝

〖原料〗嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制法：

1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。

2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。

附：

油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。

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