滁州注水牛肉,滁州注水牛肉哪家好

牛肉作者：訾子悦 2022-11-24 10:41:02

本篇文章给大家聊聊滁州注水牛肉，以及滁州注水牛肉哪家好对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、注水肉的危害有哪些？
2、怎样辨别牛肉是否为注水牛肉？
3、注水的牛肉有那些特点怎么鉴别？
4、安徽屠宰点黄牛被连续注水12小时，注水牛的肉对人体有害吗？
5、注水的牛肉可以吃吗注水的牛肉吃了会怎么样

注水肉的危害有哪些？

前段时间央视曝光了湖南娄底的一起注水牛肉案，其手段之残忍，令人触目惊心，详细内容大家可以在网上查一查。据该屠宰场老板透露，一头三百斤左右的牛，居然可以注入上百斤的水！显而易见，这伙人的良心早已泯灭。

在这里我不想讨论他们所做的事到底有多恶，我最关心的一个问题就是，假如这批注水牛肉流入市场，那么我们将该如何辨别？

很多人觉得买到了注水肉不过是上当受骗损失几块钱的小问题，这就错了。注水肉不仅能使肉的品质下降，而且容易引起微生物的大量繁殖，甚至引入其他污染物，存在很大的食用安全隐患，所以大家务必要引起重视。上个月由于工作需要做了好几批注水肉的快速检测，有些体会，现在和大家分享分享。

如何辨别注水肉？

实验室的方法咱们就不说了，来说说大家都能用到的简单方法，当然，仅作参考。

一、看肉体颜色。

正常的牛肉或猪肉一般呈现鲜红色，且肉体的红色和皮下脂肪的白色有明显界线；而注水肉的红色则比较淡，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。

那肉体发白是什么意思呢？大家可以看下图。

图中的上半部分是不同的注水量使肉的颜色所发生的变化，很容易可以看出，新鲜肉（0%处）的颜色是鲜红的，随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白。所以，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。

二、看肉体的触感。

正常的肉自然放置一段时间，由于风干的作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手；而注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润感。

此外，正常肉按压后能弹回，注水肉按压后则复原缓慢甚至不回弹，主要原因在于由于注水，使肉体的组织结构遭受破坏，从而失去弹性。

三、试纸测试

如果身边有滤纸的话，我们就可以做一个检测注水肉的小实验，这个小实验的准确率是很高的，其实这也是绝大部分检验机构采用的一种快检方法。具体如下：

先把滤纸剪成一片1cm×10cm左右的长条状，然后把肉体（必须是瘦肉）切开一个小口，将该滤纸插入1cm深，合上两侧肉体使之夹住滤纸条，过2分钟后看滤纸条的浸润情况。如果滤纸条被浸润超过0.5cm，就可以判断这个肉是注水肉了。

试纸测试大概就是这样子的

此外，鉴别注水肉的还有一种“吸水纸燃烧法”，顾名思义，就是用吸水纸贴在肉的外表层，然后用火点燃，如果能够完全燃烧则说明肉没有注水；如果不能点燃或者燃烧不完全说明肉可能注水了。

不过，如果能用吸水纸就能鉴别出注水肉，说明这个肉注入的水也是相当的多了。

目前最科学的鉴别注水肉的方法还是按照GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》中的检测方法，这个就需要在实验室里进行了，作为普通群众也难以去操作。

总之，大家如果要买肉，一定要到正规的市场去买，一定要注意肉上是否有验讫印章，也就是盖在肉身上能看得见的蓝紫色的印章，有的话才是合格的肉。如果做到这点，我相信大家也就不用费尽心思去想怎么鉴别注水肉了。

这个就是肉身上的印章，视频中湖南娄底的那个私宰的注水牛肉是不可能有这些印章的

希望大家有所收获，远离注水肉。

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怎样辨别牛肉是否为注水牛肉？

从牛肉的颜色、表面、手感，价格来辨别。

1、注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

2、注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。

3、水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。

4、合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。

4、另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

6、注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。

7、刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。

注水的牛肉有那些特点怎么鉴别？

健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性.

买牛肉最好去超市，而且注意不要选到注水牛肉哦！！鉴别注水肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。

牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。观察

注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋的亮光，血管周围出现半透明的红色胶浸湿，肌肉间结缔组织呈透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等结晶晶粒，这种晶粒是注入的水冻结成的冰，严重时会造成肌肉纤维断裂。

拿纸鉴定

拿一张纸巾放到牛肉上挤压一下，如果是注过水的牛肉，纸巾会迅速被水浸湿，用火点不可燃烧；如果是没有注过水的新鲜牛肉，纸巾会由于上肉上的牛油而很容易被点燃。

安徽屠宰点黄牛被连续注水12小时，注水牛的肉对人体有害吗？

食用注水牛肉容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质。最重要的是，注水肉的潜在危害大。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害。更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人地危害更大.

注水的牛肉可以吃吗注水的牛肉吃了会怎么样

大多数情况下，注水的牛肉最好不要食用。注水的牛肉品质会比较差，口感不佳，营养价值也比较低，并且还会容易产生很多细菌和毒素，不宜食用。

注水的牛肉可以吃吗

注水的牛肉最好不要吃。

注水牛肉严重损害消费者的身体健康，是不能食用的，主要有以下危害：

一、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。

二、造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。

三、影响原有的口味和营养价值。

四、易腐烂。

五、引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

注水的牛肉吃了会怎么样

可能会引起肠胃不适，甚至还会导致食物中毒或其他疾病，会不利于人体健康。

肉内注水的危害是比较严重的，首先以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者。同时注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去，造成严重污染和危害。

牛胃肠注入大量水分后，使胃肠严重弛张，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布牛的全身肌肉，最后被人吃进，会影响人体健康。

大量灌水，牛的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。

在牲畜屠宰过程中，用皮管通过压力水泵或用大型注射器从心脏大血管注入大量的水，水中往往含有大量重金属、芳香酊化合物、羟基化合物，有慢性致癌作用，而水中的黏稠剂更会对人的脑组织造成伤害，这一现象严重影响到消费者的身体健康。

注水的牛肉怎么辨别

方法一：检查。查看检验检疫章等合格证明。

方法二：眼看。未灌水猪肉呈暗红色，色泽均匀，灌水的猪肉，一般颜色呈鲜红色或淡红色。

方法三：手挤。未灌水牛肉有弹性，灌水牛肉经不起手挤，顾客只要用手一挤，就会渗出水珠。

方法四：手碰。未灌水的牛肉，手一碰，就会被粘住，灌水牛肉，表面没有黏度。

方法五：纸贴。用纸贴在灌水牛肉上，很快湿透，取下看时，纸上不沾油脂。

滁州注水牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于滁州注水牛肉哪家好、滁州注水牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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