炖牛肉水少了怎么办,炖牛肉水多了怎么办

牛肉作者：碧鲁乐蕊 2022-11-24 10:08:02

本篇文章给大家聊聊炖牛肉水少了怎么办，以及炖牛肉水多了怎么办对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、土豆炖牛肉水少了怎么办
2、炖牛肉水用完了怎么办
3、炖牛肉时水放少了导致牛肉变硬，这种情况下有哪些补救方法？
4、炖牛肉时间太长了没有汤了可以续水吗？
5、煮肉时水不够，加冷水可以吗

土豆炖牛肉水少了怎么办

炖完牛肉的水用完了如果牛肉熟了的话,就可以直接吃了,如果炖牛肉的水用完了,牛肉还没有熟的情况下,就应该再加一点开水,继续煮制。

炖牛肉水少了怎么办,炖牛肉水多了怎么办

炖牛肉水用完了怎么办

这个问题是无解了，没水了。只能端起来吃了，再放水肯定就不好吃了，所以水要一次放足，中途不可再加水，当然你可以加了，不过就看你是为了吃而吃还是为了好吃而吃了，呵呵，切记哦，如果这次水少了就当做练习，一次教训。

炖牛肉时水放少了导致牛肉变硬，这种情况下有哪些补救方法？

炖牛肉是一个厨师的绝活，也是一个家庭主妇的大菜水平。

炖牛肉时水放少了导致牛肉变硬，其实这个问题应该标志着三层意思：

一是水量不足，干涩当然嚼不动。

二是品种不对，牛林，牛里脊，牛腩，各部位炖烧，显然用水量是不同的。

三是辅助材料搭配少，或者仅仅是老抽，八角，桂皮老三样炖，这样制作的牛肉肯定不好吃，显老。

我家附近有一牛肉面馆，老板娘是严格按照新工艺制作的，即适量加了山楂，啤酒。

炖好以后，制作秘制牛腩最好销售，她用豆瓣酱在热锅炒一下，待添加的水熬成红油状，再加煮好的小土豆，牛腩，一起炖烧，客户无不称赞，貌似川味却香甜可口。

那么依照这三个层次，用户应该全面倒检查一下，看看那儿工艺不到，以利下次少吃亏。

这一次我认为无论处于那个环节，只要没有烧焦，应该说为时不晚，最好用高压锅再试试，祝你天添开心

炖牛肉时间太长了没有汤了可以续水吗？

没有汤了，可以续水，但是必须续热水，如果续凉水的话，有可能会造成牛肉嚼不烂。所以在炖牛肉的时候应该多放一点点水。不要中途再加水。

煮肉时水不够，加冷水可以吗

不管是带皮带骨还是净肉，在煮制时都是将肉洗净后与冷水同时下锅，一定要正确掌握汤汁的多少，水要一次性加足，一般以水没过原料为宜，且忌中途加冷水，否则会影响汤的质量。

因为肉和肉骨头中均含有大量的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质及鲜味物质等，肉外表往往是蛋白质及脂肪，其他营养物质存在于肉和骨头当中。如果使水温慢慢升高，脂肪逐渐溶化，蛋白质逐渐变热，发生热变性的程度对于肉的内外是一致的，这样可使肉及骨头中的营养物质同时因蛋白质收缩而溶解于水，使肉汤中溶有较多的营养物质。若开始时加水不足，当锅开后再次加入冷水，使锅中温度骤然下降，那么蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉会不酥软，汤的鲜美滋味也会有所减弱，且骨或肉中的营养物质将不能再析出，使肉和汤的质量均受到影响，所以煮肉切忌中途加冷水。

厨师界有句顺口溜：热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。所以，炖肉一定要用热水!

但是炖肉想要好吃，必须要有冷水!

尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件!

那冷水什么时候用呢?用的不对了就是问题了!

正确答案是：冷水拿来泡肉用!

切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。

小于5cm见方的肉块，浸泡冷水1小时，中间换水2-3次

整个的猪蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小时，中间换水4-5次

牛腱子如果是切开的，浸泡冷水3-4小时，中间换水4-5次

羊排整块的也要浸泡冷水4-5小时，中间换水4-5次

大概的规律就是这样的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果还是血红色的那就还要重复几次换水浸泡的过程啦。

炖肉，一定要用热水!