保山铜锅牛肉,保山铜锅牛肉哪家好吃

今天给各位分享保山铜锅牛肉的知识，其中也会对保山铜锅牛肉哪家好吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、云南玉溪抚仙湖，三天两夜自助游攻略（多图）
• 2、火瓢牛肉做法
• 3、我和Mustang的自驾之旅，谈谈自己的用车感受
• 4、火瓢牛肉的做法
• 5、你知道吗？大理的旁边，藏着云南最好吃的城市

云南玉溪抚仙湖，三天两夜自助游攻略（多图）

前几天，焱玛去了一次抚仙湖，在朋友圈晒了几张美照，便有不少人求攻略。抚仙湖确实是一个非常值得去的地方，焱玛十分愿意让更多人感受到她的美，索性就写一篇自助游攻略吧，希望能助到有需要的朋友。

焱玛这次是带着老妈和女儿，与几位朋友同行，安排的时间只有三天，只能选择飞机出行，好在机票折扣低，往返也就600多点。因为想买尽量便宜的机票，我们选择星期天下午四点多起飞的飞机出发，星期二晚上十点多的飞机返回，宿两晚，玩儿两个白天，总体感觉时间还是很充裕的。

目的地机场是昆明长水机场，下飞机再坐一小时二十分钟汽车，便到达抚仙湖畔了。关于接机，我们有八九个人，就包了一个四排座的大奔驰，一口价，600元。回程那天，同行的其他人一早便去了昆明，焱玛带着老妈和女儿继续在抚仙湖玩儿了一天，自己联系了一个轿车送机，一口价，300元。给了这个包车费，不再另付过路费什么的。

焱玛入住的是位于抚仙湖北岸洋潦营的归秐精品民宿，老板娘颜值杠杠，外加一头乌黑亮丽的长卷发，简直美得不要不要的。

焱玛同行的人中，有一位朋友是昆明当地人，老板娘是她家亲戚，抛开这个缘故不说，住宿条件相当不错，装修颇有特色，离湖也就一百来米距离。去哪儿之类的App都能订到她家的房间，共五层，房间分看湖和不看湖，不看湖的也就200多，看湖的有580、680甚至更贵的，不时有折扣。

个人建议，如果是两三天的短途停留，还是要看湖的好，要过瘾嘛，如果是停留时间长，房间不看湖也罢，安静得多，反正白天出去也能看湖的。

这样的民宿沿着抚仙湖应该不少。土豪可以住高档酒店，名声大点的有希尔顿和悦椿。希尔顿能看湖，自带泳池和户外娱乐设施，里面还有一个世界一流的老鹰地太阳观测站。悦椿不能看湖，但悦椿自带一个临湖的月亮湾湿地公园，住客可以免费去，公园条件非常好，尤其适合带孩子去玩儿。

第一天抵达抚仙湖已是夜幕降临。乡野地方，没什么灯光，人也不多，就觉得两眼一抹黑。到了晚上十一二点，突然风大起来，吹得窗框呼呼作响，浪声不断。这个季节，云南已经进入雨季，焱玛原以为当夜要下雨，不曾想却是月明星稀，一夜晴空。

第二天醒得很早，推开窗，偌大的抚仙湖就在焱玛眼前。早饭还没开始供应，焱玛带着老妈和女儿，先去湖边看水听浪、踩水捡石头。抚仙湖畔的鹅卵石很有特色，总让人觉得上面留着地质运动的痕迹，焱玛捡了不少回来，压在养多肉植物的花盆里，美美哒！除了石头，还可以捡到不少指甲大小的贝壳和螺壳。

这里简单普及一下，抚仙湖的亮点主要在于：大、深、干净、有故事。首先，抚仙湖大，去过洱海的朋友可能比较多，洱海湖面面积260多平方公里，抚仙湖则接近220平方公里；其次，抚仙湖深，最深处近160米，均深90多米，仅次于长白山天池，所以她的储水量相当于好多个洱海；再者，抚仙湖水质超级好，为一级水质，当地政府的保护也是给力的，全面禁捕，禁机动船下水，沿湖房屋也在慢慢往后拆迁；最后，抚仙湖是传说中吸引神仙留驻之地，据说湖下还有古城，央视曾有一个纪录片也证实，水下确实有人工古建筑。

现在回到行程。第一天上午，我们一行人分成三个分队，一对年轻小两口租了自行车环湖；几个四五十岁的中年人先在湖边划船，然后驱车环湖；焱玛带着老妈和女儿，去了月亮湾湿地公园。

去的时候喊了个滴滴，后来这个滴滴司机就谈成了焱玛的专用司机，包括送飞机。因为是私下交易，没在平台上留记录，我们一行又是老中小三位弱女子，焱玛留了一手，把车牌和司机电话号码发送给同行一位大姐和焱玛老公，防人之心不可无嘛！不过，事实证明，这位司机是很值得信任的。

接着说月亮湾湿地公园，前面提到，这个公园是悦椿酒店开发的，对其住客免费开放。出发之前，我打悦椿酒店前台电话问过，非住客也可以进公园，票价30元。希尔顿也可以进去，票价200元，希尔顿我没进去过，但从网络图片对比来看，个人觉得还是去月亮湾湿地公园性价比更高。

月亮湾湿地公园最大的特色是她有一大片人工沙滩。话说抚仙湖的颜色，是那种十分动人的湛蓝，比许多普通大海的颜色要强，所以沿湖有不少商家运来了海沙，模仿沙滩。焱玛这两天去了好几个沙滩，月亮湾湿地公园的沙滩从面积、沙的质量、风情打造来说都是最棒的，临湖的角度和视野也非常不错，特别适合带孩子来。焱玛给女儿准备了玩沙工具和泡泡机，有这些东西，迅速吸引了好几位小朋友和她一起玩儿，高兴得很。焱玛老妈照照相，又在可以遮阴的沙滩椅上躺躺，也是十分惬意。

玩儿到上午十一点多，太阳晒得厉害了，肚子也饿了，就把司机喊来接我们回去了。我们住的民宿离月亮湾湿地公园还是很近的，滴滴打表价也就八九块吧。回去后吃了点东西，又睡了个午觉。

午睡后，我们到楼下的湖边划船。船有大有小，价格不一。强调一下，为了保护水质，抚仙湖没有机动船，都是靠脚蹬，焱玛的膝盖做过手术不能使大力，老妈和女儿又是一老一小，便请了一个船夫同行，专门掌舵和登船，价格160元，时间不限，有些划船点是要限时的。当时风浪很大，老板让我们坐了相对更平稳的最大的船，饶是如此，焱玛的女儿还是被船的颠簸吓到了，我们离岸没多远就返回了。

吃晚饭前，同行的朋友们都回来了。前面提到，我们当中有位姐姐是昆明当地人，她借了两个车，我们驱车去了一个满是荷塘的地方吃完饭。这个季节，荷叶繁茂，荷花零星绽放，到七八月会开得更多。吃晚饭时，下起阵雨（云南进入雨季后的雨基本都是阵雨），时雨时晴，太阳时隐时现，云朵也变化莫测、摇曳多姿，映着荷塘和水色，画面感很好，朋友们纷纷拿起相机手机，拍了不少美照。

饭后，天已黑尽，我们又驱车去往抚仙湖东岸一个叫热水塘的地方。热水塘一带原本沿湖有不少冒热水的地下泉眼，因为很多人都想利用这个热水，怕造成污染，后来政府就把沿湖的泉眼堵了，在离湖百把米的地方保留了一股水，供游客参观。水一直流淌着，摸着烫手，闻得到温泉常有的矿物味。抚仙湖一带没有专门的温泉，唯独热水塘一带可以泡脚，这股水附近的居民都做这个生意，有的引了水管到自家，有的直接到出水处接水，泡脚水用大木桶盛着。焱玛女儿当晚本有些感冒，咳着嗽，嗓子也哑着，泡脚时老板给加了些姜粉，回房间后又用热水好好冲了会儿背心和胸口，入睡后出了一头汗，第二天便松多了。

第二天一早，焱玛一行又分了两队，焱玛带着老妈和女儿继续在抚仙湖周边游玩，其他人先去著名的斗南花市（昆明的花都来自于此），然后去昆明购物。焱玛又找了昨天那位司机，沟通确定了当天的行程：上午去抚仙湖西岸，游阳光海岸和禄充风景区，下午去澄江动物群古生物地国家质公园和东岸，晚饭后向机场出发。司机说白天包车一天350元，送机场300元，两件事都找他就600元，在App上对比了一下，也不算贵。

焱玛一行先去了东岸的阳光海岸，一路上司机给我们介绍了不少当地的特色和情况，路过了一个很高的山，从一个角度看是圆顶的，过了一会儿从另一个角度看又是尖顶的，司机说这个山就叫做尖山。沿途还看到一个修了一半停工在那里的临湖酒店，司机说是因为污染问题被停掉的，说这种临湖的酒店现在已经不可能被批准了。

大约开了半小时，就到阳光海岸了，这里本来也是由阳光海岸酒店打造的，也有沙滩（和月亮湾湿地公园没法比），不过酒店好像也是被叫停了。这里唯一的看点是湖中有一个四面环水的小岛，名曰孤山。焱玛一行在这里停留了四十分钟的样子，便继续坐车前往禄充风景区去了。

禄充风景区是一个老风景区，去之前，民宿的老板娘和司机都打招呼，风光还不错，但千万别在那儿吃饭，都是天价。禄充风景区位于西岸波息湾，说是波浪也会休息的地方，想来是沿岸最风平浪静的地方吧。这里颇有名声的是笔架山，山也不高，一二十分钟就能登顶，站在高处看抚仙湖，又是不同的风情，视野和心情都非常愉悦。司机给我们安排得比较合理，先去阳光海岸，沐浴早晨凉风和尚不猛烈的阳光；十一点左右太阳开始晒得厉害，这时我们已在树木葱茏的禄充风景区了。

离开禄充风景区，司机送我们回民宿午休。下午一点五十，我们准时起床收拾东西，因为两点前必须退房。退房办好后，外面还是很大的太阳，焱玛和司机约了三点出发，这样我们就有了一个小时的发呆时间。民宿老板娘的饮品是相当不错的，焱玛要了一杯咖啡，给老妈和女儿点了玫瑰茉莉花茶，装花茶的琉璃玻璃杯很漂亮，女儿喜欢得不得了，老板娘还给我们配了一碟干果和点心，后来又端来一盘当季的杨梅，真心不错。

三点钟，我们又出发了。第一个目的地是位于澄江县帽天山的澄江动物群古生物国家地质公园。这个地方就不在湖边了，而是在离湖有点距离的帽天山上，车程二十分钟。这个地质公园是在地质发现原址上建立起来的，上世纪八十年代起，帽天山陆续发现了四十多个门类、百余种珍稀动物化石，这些动物产生于距今5.4亿年前的寒武纪生命大爆发。要知道，伟大的人类出现也不过几百万年，所以，帽天山的地质发现在国际上都是非常有价值的。像我们地理课本上出现过的三叶虫化石，这里有不少，看到这些化石时，焱玛顿时产生了一种“我在宇宙中也许连沧海一粟也算不上”的苍凉感和豁达感。

不过，帽天山动物群古生物地质公园真的很冷门，可能对这个主题感兴趣的人不多，加上部分地方在修缮和开发，能够看的东西确实有限。焱玛去的时候，几乎就只有我们一行人走进展馆。司机蛮好的，我们人生地不熟，他心里却十分有数，给我们找了个讲解员，讲得很详细，也不收费。像焱玛这样并没有对此处做攻略的人，如果不是司机去找讲解，根本就不会知道有这项福利。

从帽天山下来，司机又带我们去了抚仙湖东岸的海口湖滨公园。湖滨公园里临湖修了些亭子，保留了芦苇等水生植物，看湖的角度也很不错，又有草坪、椰子树和沙滩什么的，照相很漂亮。我们去的那个时候，赶上阵雨来临之前，水天一色，氤氤氲氲，别有一番风景。穿插一句，东岸这边断断续续有一些临湖栈道，也从这个公园穿过。

游完湖滨公园，找了家饭馆吃罢晚饭，我们的抚仙湖之旅就算告一段落了。接下来便是赶往机场，乘坐晚上十点过的飞机。因为刚刚下完阵雨，又是傍晚，去机场的路上看到了非常绚烂的晚霞，算是一个美好的告别。

首先说说米线吧，来云南，米线和饵丝是特色，特别适合当早餐，或者时间紧迫时打尖儿。饵丝呢，可能是因为在抚仙湖停留时间太短，还没找到做得好吃的；而且，焱玛心中最霸道的饵丝当属大理巍山的耙肉饵丝。至于米线嘛，也没刻意去尝试，就在我们住的民宿，她家提供的早餐小锅米线真心不错。白白的一碗端给你，里面有米线、豆腐皮，还有肉块或肉粒或肉沫。云南的米线很多都是这样，这白白的一碗里只有淡淡的盐味，其他的味道全凭你自己的爱好添加，除了油盐酱醋姜葱蒜，体现厨房水平的就要数臊子了。归秐民宿每天提供两种臊子，有肉臊子和素臊子，除了西红柿香菜臊子，其他的焱玛不太记得成分了，味道都好好吃。

说到正餐呢，抚仙湖的特色是铜锅系，比如，铜锅鱼、铜锅牛肉、铜锅洋芋焖饭。还有一些这次焱玛吃到的特色菜。比如，萝卜za炒三线肉，萝卜za是萝卜丝混了类似粉蒸肉za面腌制而成，炒肥肉绝地好吃，焱玛吃得忘情，一度忘记中医叮嘱我别吃肥腻。还有各种炒野菜，云南是一个物产特别丰富的地方，光是野菜就有好多种，加点干辣椒炒，也不辣，糊香糊香的。当地有种瓜叫做小瓜，炒着面面的，很好吃；还有冬瓜也特别好吃，焱玛吃了以后觉得以前吃的都不能叫冬瓜了。当然，抚仙湖，乃至整个云南，好吃的东西远远不止于此，慢慢体会吧！

这里提一下在抚仙湖吃鱼的问题，抚仙湖肯定是盛产鱼类的，出名的像抗浪鱼、红面青鱼，属于名贵鱼种。抚仙湖是全面禁捕的，钓鱼爱好者可能钓得起一些拿到市场上卖，但数量是很少的，所谓的抚仙湖鱼根本不可能大量上市，真正来自抚仙湖的鱼，非天价吃不到，花了天价也不见得吃到了真货。按照民宿老板娘和司机给焱玛的忠告，千万别去吃所谓的抚仙湖鱼。其实，抚仙湖一带的养殖鱼质量也是不错的，因为大环境水质好嘛。在抚仙湖吃鱼，关键是吃那边的做法就好，不要纠结鱼种。

抚仙湖一带，还有云南好些地方，有一种鱼的做法叫做铜锅鱼，具体做的过程焱玛也不晓得，反正做好了装在一个大大的带耳铜锅里。焱玛一行抵达抚仙湖当晚，吃了一锅麻辣味的铜锅鱼，食材就是普通草鱼，做出来真是很有特色，很嫩很入味，麻辣味也很合适。他们还有一种经典做法是白水铜锅鱼，蘸酱料吃，也是非常巴适的。

收尾处再谈谈特产吧！抚仙湖当地的特产是藕粉，因为荷塘特别多嘛，肯定出藕粉。然后是水果，也不限于抚仙湖了，云南的水果都不错，这次我们吃到了极好的荔枝、沙杏和桃子，那个口感，是自然熟成的甜度，很舒适，从里甜到外，不像我们在城市里买的有些水果是提前采摘捂熟的，甜度差，近果仁的地方还是酸涩的。

还有鲜花饼，以前经常去大理，吃惯了嘉华鲜花饼，觉得已经是很好吃了，这次吃了花满楼这个牌子的，又是另一番味道。花满楼的鲜花饼没有白皮的，只有酥皮的，半径比嘉华的小，但要厚一些，在馅儿料上，嘉华是把玫瑰花瓣儿剁细了的，甜味也更重，花满楼的馅儿料是整玫瑰花瓣儿，甜度要低一些。两种都好，看各人喜好了。嘉华在抚仙湖当地貌似就有卖的，花满楼要到昆明才有卖，焱玛吃的就是我们一行人中去昆明那几个朋友给带的。

好，话说到此，焱玛也算是知无不言言无不尽了，希望能为想去抚仙湖旅行的朋友们提供帮助，有什么问题的，可以留言或私信，焱玛一定认真回答。大美抚仙湖，有机会一定要去哦！

火瓢牛肉做法

火瓢牛肉底料的制作方法：

1、将成年黄牛肉去血水，放入用牛骨垫底的汤锅里，煮开打去血泡沫；

2、放入特制的植物料包50克，煮至约4小时后捞出；

3、用辣椒面与牛油再加入特制香料炒成的油冒待用；

4、将白菜、洋芋各200克放入铜锅垫底，在放入熟牛肉、牛筋、牛肚等；

5、放入花椒、盐、浇上油冒，撒上姜，葱花即可。

火瓢牛肉：又称老滇冬马帮铜瓢牛肉，铜瓢牛肉火锅采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，而是用环保炭煨煮，在制作上采用生态牛肉，切作片状，可口宜人。可根据个人口味选择清汤或麻辣锅底，还可加适量牛筋、牛杂等主菜。

我和Mustang的自驾之旅，谈谈自己的用车感受

喜欢自驾，可以走走停停。?欣赏沿路的风景。?曾去过很多地方，走遍云南的大街小巷。?云南大概也只有香格里拉未去过，?其它地方已经走遍。?最远的自驾，贵阳、?重庆、贵阳、?长沙、杭州、上海。?提小黑后，?迫不急待的想带着小黑来一次自驾游。?嗯，?对之前发在Mustang论坛上一篇提车之旅。首次来到云南论坛，?还不知小黑是谁。?它?帅帅的?酷酷的?黑黑的，?所以叫小黑[憨笑]

是，?就是它，?是不是有点黑！[憨笑]?无死角侧颜美到炸。?继宝马之后又一匹马。

提车后就迫不及待的想休完剩余的年假，?毕竟过了12月31日就作废了不是。?媳妇一直想去腾冲银杏村，?原因很简单，?因为上次我去腾冲出差的时候没带她。?剩余6天年假，?果断出发?去腾冲。?11月底，12月初的这几天。给自己放了个假。?一路上也没时间拍什么美景，?因为不是公休日。?日常得工作还是要做，?媳妇基本都在开车，?而我?基本都在工作。?11月29日，睡到自然醒，?到楚雄吃了个超级棒，但是老板超级没有人情味得鸭脚。?到达保山下午4点左右，随便找个地方住了一晚，?第二天再出发腾冲。?11月30日，休假，?一定必须自然醒！?对，?醒的挺自然。一下就中午了[憨笑]?午饭没吃，?直接奔着银杏村去?不负众望，?现在的银杏村不能和几年前相比了。?变得更商业化了。?刚好赶上周六，?人有点多。车要停到3公里之外大草场上。?因为到银杏村比较晚，?就打算在银杏村住一晚。?某程上定了房间，联系老板。老板说车可以开进去呢。要绕一个小路进去。?对，?这正是我想要得，?可以给小黑拍照。

走过窄窄的小路抵达寨子里。里边又很多住宿的地方，?可以不用着急，?慢慢找自己喜欢的。?基本有有一半人家都有院子，?院子里种上银杏树，放上几把椅子。很惬意。?这张照片就是在找住宿的地方拍摄的。但还是来晚了，?没有房间了。?银杏树?美！

11月末了，?银杏树还会有三分之一的绿色。调过色，?树叶没有往年的黄了

由于人多的原因，掉下的叶子都被踩碎。没有那年那般壮观了。?变得商业化，就没有什么可以去细细品味的东西了。

12月1日，起来看到楼下的黑。天气有点冷，?都上霜了。?嗯?，对。?这个季节到银杏村住，?一定要注意保暖。那边晚上很冷的。

从客栈出来，?哎呦，侧颜帅死了。好看！

映在车上的银杏?带劲！

下午去和顺古镇溜达一番?，品尝了一下网红店【妈妈的味道】。?铜锅牛肉和柠檬鱼推荐，?味道还是不错的。

12月2日去大滚锅（其实并不想去，?但来都来了，还是眼见为实吧）?溜达一圈后，?准备出发去大理。?路过亚洲山区最大跨径的钢箱梁悬索桥龙江大桥拍个照。

本打算12月2日看个日落，?结果堵车凌晨才到大理。?索性看看12月3日的日出

出发，?环洱海！

到了洱海看到租车的好多，迷你，?smart，Z4?====?都是些小敞篷。?看人家拍照，?得，咱也来一

再来张远景

美美美，?越看越美。

与小黑第一次大脸合照，

与小黑第一次屁股合照。

不赶路，?感受路。洱海环完后，，?找个地方变安顿下来。?静静的享受这个年假。

休假的日子真的很快，?一眨眼的事情。?又要回到朝九晚不知道能到什么时候下班日子。?就此结束了我的年假之旅，?与小黑之旅。?提小黑兴奋的心情还没足以平复。有时间希望还可以带着它到处走。?一车，两人，三餐，四季。?足矣！

嗯，?题外话。2020年1月1日。要去帮忙出婚车，组建野马车队。群友结婚有需要的地方，也可以私信我哦。

火瓢牛肉的做法

火瓢牛肉，吃牛肉时用铜瓢做锅，不用现代燃气，而采用原生态火碳烹制，顾名思义“火瓢牛肉”，火瓢牛肉烹制非常讲究，云南昆明火瓢牛肉技师陈林从学徒时在保山永昌根据当地民俗研制出了美食“滇香火瓢牛肉”并注册成著名商标。为了回答该网友的问题，我特地采访了云南时尚火锅厨师网站的技术总监、滇香火瓢牛肉技师-陈林：

制作方法1,、将成年黄牛肉去血水放入用牛骨垫底的汤锅里，煮开打去血泡沫；

2、放入特制的植物料包50克煮至约4小时后捞出

3、用辣椒面与牛油再加入特制香料炒成的油冒待用

4、将白菜、洋芋各200克放入铜锅垫底，在放入熟牛肉、牛筋、牛肚等，

5、放入花椒、盐、浇上油冒，撒上姜，葱花即可

注：特制香料包，火瓢师傅陈林不愿透露，不过他答应如果您需要他可以收徒弟，每个地区限传授一个徒弟。您可以登录云南时尚火锅厨师网或在网上收索滇香火瓢牛肉技术、加盟什么的应该可以联系到，希望能够帮到您。

你知道吗？大理的旁边，藏着云南最好吃的城市

-风物君语-

保山，滇西最美味的地方

如果说云南是 美食 界的宝藏，那么 保山 便是“宝藏中的宝藏”。

这座滇西小城，名头远不如她东边的邻居 大理 响亮，但却比大理更有“内涵”：

黑河—腾冲线 （也叫胡焕庸线）将中国大陆版图分为两部分的同时，也将保山分成了两部分。这条线东西两边地理、气候迥异，因此 保山物产丰富，素有“滇西粮仓”之美誉 ；而与缅甸交界， 国境线长达170多千米 ，又使得保山自古便是 南丝绸之路的重要站点。 深厚的 历史 人文积淀，与得天独厚的地理，共同“烹制”了保山丰富多样的 美食 。

有了保山，滇西就完美了 ——左手是风花雪月的美景，右手是烟火人间的美味。

高黎贡山 与 怒山山脉 纵贯保山全市， 山区面积占全市面积的91.79% ，“靠山吃山”这句话被保山人深度理解并完美呈现。除了在山里泡温泉、开采南红玛瑙与黄龙玉，保山人还在山林间“开发”了令人垂涎的 美食 。

各种各样的 菌类 ，保山当然不缺，但保山人似乎更喜欢吃肉食。首先被他们纳入食谱的，便是最早被人类驯化的家畜之一，猪。保山的诸多 美食 ，都有猪肉参与，可谓 “无猪不欢” 。

如何让一头猪“死得其所‘？投胎保山

怒江东岸，生活于山谷中的 施甸县布朗族 ，每年十冬腊月家家户户都要 宰年猪 ，邀请亲朋好友大吃一顿，久而久之， “年猪饭” 成了施甸县的 美食 名片。山里的猪，不吃饲料，用粮食喂一整年，饭后经常还要“散个步”，因此肉质紧实，吃起来细嫩可口。

每逢年猪饭必出场的 水腌菜拌生肉、凉拌火烧皮、白肉片蘸酸血菜 ，是施甸年猪饭闯天下的“三剑客”。无论是腌过肉还是烤过的肉，只要沾上了当地油菜花腌成的 水腌菜 ，都会在食客口腔中得到一种酸脆爽口的升华。再加上临近年节的热闹气氛，足以使一顿年猪饭的名气飞出重山，远播滇西。 许多外地人去施甸，奔的就是这三样。

闯天下的事，交给 红生 （腌生里脊）、 血旺子 （猪血）、 薄片肉。 守家的重责，还得 蒜苗炒猪肝、蒜苗炒瘦肉 来担负。“蒜苗炒瘦肉，你说咯舒服？舒服舒服真舒服！蒜苗炒猪肝，你说香不香？香香真是香……” 能被当地人唱进歌里的 美食 ，滋味一定差不了。

当施甸布朗族的年猪饭端上桌时， 龙陵县 的 傈僳族 ，也用猪血、猪肋骨肉，做出了让外地人“望而却步”的 猪腔血烩肉 。一片肉足有一两，与血红的猪腔血烩在一起，不是老饕，没几个敢轻易举箸的，但只要吃了第一口，那种细嫩爽滑的口感，就会让你再也停不下手里的筷子。

而 历史 名城腾冲，则奉上了 腾冲大薄片 。大薄片是茶马古道上赶马帮的人发明的一道美味，将煮好的 猪耳朵、猪头肉 切成大块薄片，下面用豆粉垫底，吃起来脆香有劲、回味无穷，更重要的是能果腹。据说刀工娴熟的厨师，一块猪耳朵能片成 26片 ，薄如蝉翼，贴在墙上掉不下来。

与这些“细吃”猪肉的地方相比，哀牢山西麓的 河图镇 吃猪就要“豪放”的多。

当地的细骨猪，养到40千克左右时，宰杀收拾干净，将整只猪撑开腹部平置于专用的炉灶上烤制。抹上酱油、姜汁、食盐等，针扎，使调料渗入肉内，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去表皮焦质，再涂调料，针扎，烘烤，反复三次，地道的 河图大烧 才算完工。切一块下来，皮色焦黄、外酥内嫩，可用酱油、醋、辣椒油、香菜末、蒜泥等调成蘸料蘸着吃，也可与酸腌菜拌着吃，别具风味。

到了保山，吃 铜瓢 牛肉还是火瓢牛肉？

山里劳作辛苦，少不了要养牛。 牛肉，是猪肉之外保山人吃的最多的肉食。

昆明大街上，到处都是 “铜瓢牛肉” 的招牌，但实际上，你吃到的可能是“赝品”——它的原名应该是 “火瓢牛肉” ， 发源于保山 。上世纪八十年代末，金鸡乡农民张信宗创办了火瓢牛肉后，偶尔被当地 美食 家发现，并收录进《保山 美食 风情》，一时声名鹊起。张信宗是个有生意头脑的人，赶紧注册商标，其他效仿的人只好取名“铜瓢牛肉”了。

火瓢牛肉，关键就在火与瓢。火，是老式风炉里烧出的炭火；瓢，是长柄的红铜锅。一桌一灶，瓢里加入秘制的汤底， 高黎贡山的黄牛肉 带皮上桌，肥瘦适合、爽嫩滑口，也可以加入 牛干巴、牛杂、腊鹅等 主菜，再配以 白菜、番茄、胡萝卜等 蔬菜，荤素搭配。

火瓢牛肉固然可以好吃到让人大呼过瘾，但终究不够“创新”。要论“吃牛的创新性”，还得是傣族人。

傣族是古时生活在怒江、澜沧江上游地区哀牢人的后代，而有史记载的“哀牢国”，就在保山。 可以说，保山就是傣族文化的发源地。

既然如此崇拜牛，不如吃了它

世居保山的傣族人，最早的动物图腾就是 牛图腾 ，旧时傣族“祭勐神”，也以牛为主要牺牲。牛与傣族人，有很深的渊源。正是这种渊源，让傣族人在吃牛这件事上别出心裁。 牛肉松 自不必说，经过煮、烤、搓，吃起来味美可口。但傣族人吃牛，真正精髓之处体现在傣族名品 牛撒撇 上。

牛撒撇，与黔东南地区侗族、苗族喜爱的 牛瘪 有异曲同工之妙。

将牛胃与牛小肠中未完全消化的内容物拿出，挤出其中汁液，煮沸后过滤，加入小米椒、花椒面、花生末、八角、切细的五加叶和香辣蓼草，再拌上从山里采来的野香葱，风味最地道的牛撒撇就制成了。牛脊肉烤黄后切成细丝，和煮熟后的牛杂拌着牛撒撇吃，还有配米线的。辣味、苦味直冲脑门，再砸砸嘴， 就像大暑天喝了一瓶冰镇汽水一样，爽！

自然的，才是最美味的

如果说，牛撒撇是傣族的“黑暗料理”，那么 竹筒饭 与 糯米粑粑 ，就是傣族的“自然美味”。

竹筒饭不是傣族独有的，哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族等都有 。很久之前，这些民族在上山劳作或狩猎时，随手砍下一节鲜竹，将米装入其中，加适量山泉水，放在火上烤制成竹筒饭。

但这只是标配的竹筒饭，傣族有一种称为 “考澜” 的竹筒饭，才是竹筒饭中的翘楚。选用酒杯粗、约一尺长的 香竹 ，装入糯米，熟后剥开，米上包裹着一层雪白的香竹竹瓤，用手握着也不会粘手，竹香融入米香，有一种独特的山野气息。

常居山野间，傣族人的村寨旁少不了河流，而且无论男女老少，都喜欢吃鱼，因此有 “无鱼不成席” 之说。新鲜的 罗非鱼、鲫鱼 收拾干净后，腹内填入葱、姜、蒜、青辣椒、香菜末，香茅草将鱼身一捆，用竹片夹紧，放在木炭小火上烘烤。香味不一会儿就飘了起来，尝一口，味道鲜嫩、香味奇特。 香茅草烤鱼 为什么在傣味菜肴中知名度这么高的疑惑，在一口口的咀嚼中就找到了答案。

一山分四季，十里不同天。 复杂的地形与多样的民族，为保山饮食文化的丰富多彩提供了“肥沃的土壤”，而最能反应各地特色的，莫过于街头巷尾最常见的 小吃 。当传统节日遇到小吃，保山的“小吃宝库”就打开了。

最具代表性的，是清明节—— 清明节，保山各地吃的都不一样 。

清明节这天， 隆阳区 人，会将新鲜的蚕豆舂碎，打入鸡蛋，再将当天采的老茴香剁碎，与糯米粉、腌肉做成团子，油炸后便是 蚕豆圆子 ，搭配着 鸡丝凉面 吃。

而 腾冲市 人，则做 粘米团粑粑 ，搭配着 土锅子 吃。类似的还有 龙陵县 的 染饭花粑粑 ，搭配着 凉拌香椿、香椿炒鸡蛋 吃。 昌宁县 除了做 黄粑粑 ，还会做 卷饼粑粑 ，配着各种菜肴吃，将清明节硬生生过成了“ 美食 节”。

小吃，在保山似乎有了庄重的仪式感。这样一来，寻常日子里，小吃就更不能少了，否则何以消生活的平淡？于是 大救驾、下村豆粉、干栏片、炒面渣、稀豆粉 等都成了常吃的东西。

大救驾，其实就是 炒饵块 。除了炒饵块，保山人日常还吃 煮铒丝 。稀豆粉更是因为出镜《舌尖上的中国》，而名声大噪。但在保山人看来，真正具有代表性的，还得是 下村豆粉 。

正宗地道的下村豆粉，必须用豌豆磨浆熬制，讲究的是它的佐料： 鲜红 的辣椒油、 斑白 的芝麻油、 焦黄 的花椒油、 翠绿 的香菜末、 乳白 的蒜泥、 乌黑 的酱油、 棕色 的米醋……各种颜色，汇集一碗，开了染料铺一般喜庆热闹，切切实实为保山人的日常，注入“活色生香”的力量。

最后温馨提示，保山也是个盛产 芒果、石榴、火龙果、菠萝蜜等等等等各类水果 的城市，吃完这些 美食 ，一定要尝一尝保山的水果，毕竟“来都来了”。如果意犹未尽，记得打包一只 永昌板鸭 ，回家再慢慢品味。

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文丨郑礼

参考资料

参考资料丁建明《岁月的味道》云南人民出版社 2018

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