芹菜泡菜的腌制方法,白萝卜芹菜泡菜的腌制方法

芹菜作者：罕春雪 2022-11-10 07:56:02

本篇文章给大家聊聊芹菜泡菜的腌制方法，以及白萝卜芹菜泡菜的腌制方法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、芹菜生腌，应该怎么腌制
2、用芹菜做泡菜的方法芹菜泡菜的做法
3、泡芹菜的做法，泡芹菜怎么做
4、水芹菜泡菜的腌制方法
5、芹菜的腌制方法有哪些？
6、芹菜如何做泡菜

芹菜生腌，应该怎么腌制

用料：芹菜叶500克；大酱

腌制芹菜叶的做法

1、准备好新鲜的芹菜叶，用适量的清水焯芹菜叶

2、焯好的芹菜叶捞起，放入凉水中

3、把过了凉水的芹菜叶挤掉水分成团，用线缠绕。

4、放入适量大酱完全覆盖，腌制两天左右即可享用。

5、完成

用芹菜做泡菜的方法芹菜泡菜的做法

1、主料：芹菜叶1000克。调料：大蒜15克、盐30克、五香粉2克、辣椒油30克、味精 2克各适量。

2、把芹菜叶洗净，用开水烫一下；

3、压于浮水，再用盐、五香粉腌4～6小时；

4、吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀即可食用。

芹菜泡菜的腌制方法,白萝卜芹菜泡菜的腌制方法

泡芹菜的做法，泡芹菜怎么做

原料：胡萝卜、芹菜、白萝卜。调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。2、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

工艺：泡

口味：酸辣味

配料：

烹饪步骤：

1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪小贴士：

泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了

如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒

泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的

做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的腌制盐

除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封

做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中

泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作

水芹菜泡菜的腌制方法

1、首先把新鲜嫩脆、粗细均匀的芹菜叶去掉，流下粗杆，然后洗净，切成2-3厘米的长段，用清水清洗干净，凉干表面的水分。（注意如果太老的芹菜，需要撕去里面的那层茎，否则口感会很老。）

2、准备好一个干净的玻璃干或是泡菜坛子，用沸水冲洗消毒，反复冲洗几次，接着倒置备用。

3、泡菜液制作一定要使用矿泉水。然后加入0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖(白糖也可)和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白纱布包好备用。

4、把处理好的芹菜装坛，一根根的排放好压实，放入香料包，接着在上面加一层红辣椒，上面用个硬竹子片压实材料，注入泡菜液淹没原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入凉开水或盐水，形成水槽封口，以防止空气进入到坛子里去。

5、最好将密封好的泡菜坛子放置在通风阴凉出，让其经过半个月的自然发酵。夏天制作一般需要一个星期的时间，冬天则需要15天左右。

芹菜的腌制方法有哪些？

最简单的生腌芹菜段的过程如下：

选取质地脆嫩的芹菜适量，择去芹菜叶，洗净后再改刀成长短合适的芹菜段。

锅里添足量水并加少许盐烧开，倒入芹菜段焯一下马上捞入冷水中，等芹菜段完全冷却后捞出控水。

接下来把芹菜段放在盘子里，依个人口味撒入适量细盐腌制30分钟就可以吃了，食用之前加少许香油拌一拌味道更好。

生腌芹菜段好吃的关键就是焯水的火候，千万不能把芹菜焯软了，否则就会让芹菜失去脆嫩的口感。焯过之后还要马上捞出冷水中，这也是让芹菜段脆嫩爽口的关键，切记。

生腌芹菜具体制作的时候还有以下几个注意事项：

把准备好的芹菜去掉叶子和根部，留下它的叶梗，然后再用清水把它们洗净，去掉不分以后把它们切成段状备用。

把大蒜去掉外皮，切成蒜片，把生姜洗好以后切成姜丝，把红辣椒也洗好切成块状。

把切好的芹菜与大蒜和生姜与红辣椒放在一起调匀，然后再加入食用盐调匀以后放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味，如果能腌制一夜，到第二天再吃，味道会更加出色。

腌芹菜的做法虽然很简单，但是在制作的过程中，大家一定要注意，不能让芹菜或者其他材料粘上油，不然会容易发生变质，想让腌芹菜的味道更好一些，可以在取出食用时，加入适量的麻油进行调味。

芹菜如何做泡菜

1.原料预处理：将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2厘米长的段，用2×10-4的叶绿素铜溶液浸泡6～10小时，用清水冲洗，晾干表面水分备用。

2.准备泡菜坛：坛先用温水浸泡5～10分钟，再用清水冲洗干净，最后用90℃～100℃热水短时冲洗消毒，倒置备用。

3.配制泡菜液：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐，防止泡菜软化。若无硬水，可在普通水中加入氯化钙0.5%和食盐6%～8%，加热煮沸。冷却后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖（白糖）和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备用。

4.入坛泡菜：将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口10厘米时，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液淹没原料，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水，形成水槽封口。

5.自然发酵：将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%～0.8%时，泡菜就制成了。一般冬天需15天左右。

6.拌料装袋：将成熟的泡菜取出，立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳链菌肽或0.02%的苯甲酸。包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋，真空包装。

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