内蒙古的炒米怎么吃

怎么吃作者：薄绿兰 2023-03-18 01:28:21

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本文目录一览：

1、内蒙古的炒米怎么吃？
2、炒米的食用方法
3、呼伦贝尔美食之蒙古炒米
4、蒙古炒米的做法
5、蒙古炒米的食用方法
6、炒米的吃法

内蒙古的炒米怎么吃？

服用蒙古炒米的方式能为变化无穷，注重和多种多样食物营养。生嚼可做零食，泡入骨头汤可当正餐。总而言之，如何吃好像全是挥洒自如，全靠本人口感。

普遍的一种方式是：将炒米泡进奶茶店里，奶茶店边喝边续，炒米逐渐泡软，待奶茶店喝够，再吃完碗里的米和茶。假如再在茶中拌上奶皮子、乳酪和无盐黄油，香咸酸甜，那类混和而奇特的味道非要亲口试着才知道;也可在烧开的骨头汤里放入炒米，加一点儿盐，和肉粒一起制成炒米粥;而游牧民出远门或放养，炒米则是很好的干食。不管生嚼还是拌着奶豆腐、奶皮子吃，满嘴全是绵甜醇正的味道。

蒙古炒米的营养成分

炒米的原材料——糜子

糜子蛋白质含量12%上下，最大达到14%以上;木薯淀粉成分70%上下，在其中糯性种类为67.6%，粳性种类为72.5%。糯性种类中直链淀粉成分很低，高品质糯性种类没有直链淀粉。粳性种类中直链淀粉成分一般为木薯淀粉总产量的4.5%∽12.7%,均值为7.5%;脂肪率3.6%，除此之外还带有β—胡罗卜素、维生素E、维生素b26、B1、B2等多种营养元素和丰富多彩的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物原素。

炒米的食用方法

吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。

炒米味美耐饥，吃法简便，蒙古族同胞有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是必备的食品，这种习惯一直延续到今。不过现在人们做这道工序就先进多了，有专门的碾米机，倒进去几分钟就可以完事，完全不必费劲地一下下去糠皮，选炒米了。

在内蒙古自治区有很多生产炒米的厂家，但他们所生产的炒米大多是比较软的，还带着淡淡的炒香味，尤其被老人和小孩们喜欢。如果来呼和浩特，不必亲自去草原，只要在当地的一些超市或是民族食品专卖店逛逛就可以买到香喷喷的炒米。

扩展资料：

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。

在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解(当然别的营养素也遭到了重大破坏)，变成了活性炭。活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。

因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，包括减肥人想吃而不敢的肉、油炸制品等，对于减肥最好。

参考资料：百度百科-炒米（蒙古族传统食品）

呼伦贝尔美食之蒙古炒米

简介

炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。炒米是大多数牧民的早饭，再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧民外出放牧，都随身携带一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，边吃边喝，十分方便。

做法

煮

首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷予和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。

炒

炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。

碾

必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。

【小贴士】

上文我们介绍了什么是炒米，炒米是蒙古的产物，炒米的吃法也是有讲究的，炒米营养非常的丰富，适合我们任何群体食用，炒米里面含有丰富的维生素和蛋白质，此外炒米还含有我们人体需要的氨基酸。

蒙古炒米的做法

炒米是用糜子做成的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

煮

炒米

首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。

炒

炒米

碾

蒙古炒米的食用方法

吃的时候只需要以奶茶或牛奶浸泡即可，非常方便。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。炒米是游牧民族的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。炒米可以直接嚼着吃，也可以讲究一些，用奶茶泡软，拌着奶食品吃，或者更享受一些，用白奶油加糖拌着吃，再或者，用鲜奶煮炒米奶粥、用瘦肉煮炒米肉粥吃。泡在奶茶中食用，酥香可口。

内蒙古的炒米怎么吃

炒米的吃法

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古语中，炒米被称作“胡列补达”，用糜子经过蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。因为炒米是他们的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中，用奶茶泡至柔软时，拌着奶食品吃，或者用白奶油加糖拌着吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。

营养价值糜子的营养

炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍、稷、禾祭和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地区的主要粮食作物，也是我国主要制米作物之一。

糜子蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

它富含蛋白质，且除赖氨酸以外的其它氨基酸，之间的比和人体蛋白的构成比非常相似，极易吸收。如果能与豆类食品搭配实用（协调其赖氨酸的不足），能大大提高其生物价；一般多见于和绿豆、红小豆、豇豆搭配熬粥，或与大豆类（包括黄豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。

由于其相对其他主粮富含VB1、VB2、VE，因此它非常适宜正处于长身体时期的儿童少年作为主粮和其他食物搭配食用。

纯正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同，也可用开水、凉水泡食（米汤是清的）。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤，则属中医学中的传统药膳，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的预防和食疗作用。

炒米减肥原理

在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解(当然别的营养素也遭到了重大破坏)，变成了活性炭。活性炭这种东西，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”，消暑解渴，而且护胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜来吃，包括减肥人想吃而不敢的肉、油炸制品等，对于减肥最好。

营养成分

(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部 100 水分(克) 7.6 能量(千卡) 374

能量(千焦)1565 蛋白质(克) 8.1 脂肪(克) 2.6

碳水化合物(克)80.5 膳食纤维(克) 1 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.2维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克）0 硫胺素(微克)0.29 核黄素(毫克)0.04

尼克酸(毫克)0.7维生素C(毫克)0 维生素E(T)(毫克)0

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 12 磷(毫克) 233 钾(毫克) 252

钠(毫克) 10.7 镁(毫克) 112 铁(毫克) 14.3