老仓醋米线怎么吃

怎么吃作者：坚许 2023-03-13 05:51:27

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本文目录一览：

1、云南老仓醋米线
2、老仓醋米线的煮法
3、米线的吃法做法大全

云南老仓醋米线

? ? ? ? ? ? ? ? ? 云南老仓醋米线

? ? ? 女儿跟随丈夫到云南昆明工作，感觉昆明是一个不错的地方准备扎根。上个月看中了一套不错的房源，打电话要我过去参考。他们俩口子都中意了，我能反对吗? 我心里非常清楚宝贝女儿的意思，一口答应下来。

? ? 女儿母亲走的早，许多事情都是姑姑在关心，这不，知道女儿要买房，我老姐一定要一起过来，而且说要重重地表达对侄女的爱。女儿知道后高兴的屁颠屁颠，立马将我和她姑姑的往返机票搞定……让铁的事实不容改变。

? ? 中午在姐姐家吃过饭，姐夫开车将我们送到南岳机场。下午二点二十分的飞机，三个小时后，我们就坐在女儿叫来的小车上。想起十年前，我们坐火车到昆明市要三十多个小时，我和老姐无比感慨。女儿见到我们开心的不得了，她亲热的对姑姑说:“今天晚上，我给你们安排最地道的云南菜，好不好?”

? ? ? “不要，刚才在飞机上吃的那个面包涨的胃难受，再说，我和你爸爸也不讲究，没有必要多花钱，你不是说云南的米粉比我们衡阳米粉还要好吃吗?那就来一碗地道的云南米粉。”

? ? “好，” 女儿马上接上姑姑的话说:“我和小肖，最喜欢吃离他们公司不远的一个叫老仓醋米线店的米粉。”

? ? “那就这么定了。”姑姑说。

? ? 老仓醋米线店坐落在环城东路，属全国连锁店。红色的门头，从外表看不是很大。进得店来，有点“人山人海”的感觉，人挤人的，每张桌子都坐满了，找不到多余的位子。女儿去买票，我和姐姐、小肖每人守一个台子等着，看哪一个台子先空下来。下午六点半钟，可能正是吃饭的时间，里面的人没出去，外面的人还在不断涌进，不到二百平方的米线店，站满了约一百多号人。

? ? 一刻钟后，终于抢占到了一个空台。台子有了，米线套餐端了上来，我们的心也就静下来，我也就有闲情来细细观察和品尝这份来之不易的米线。

? ? 满满的一碗米线从外表看，有点像我们衡阳的渣江米粉，只是米线面上布满细细地粉末般的碎肉和着一些芝麻，浓浓的猪骨头汤上面放满韭菜，汤汁浓看不到油花，也感觉不到是不是放了油? 桌子上有二个不同材质的小油罐和一个油淋花椒罐。女儿端来四碗放有冰块的醋，对我说:“爸爸，先喝一碗这里的特色醋，这些醋是由本地疏菜和水果做的，然后再尝一下原味汤，试一下味以后，再加适量油或花椒粉，慢慢感受。”

? ? 醋有一点苹果味，但感觉比苹果醋清淡甘醇易进口好喝，我连喝二碗。米线的汤味与我们衡阳的米粉不是一种味，它好像有那么一点我最喜欢的衡阳市五一市场珍汤米粉和建设新村米粉的鲜味，可以肯定绝不是味精的味道，应该云南醋米线店独特的配方味，并且这个配方绝对与我们以往口味不是一个类型。

? ? ? 衡阳的米粉因为有市政府的重视，米粉的供应都是统一管理，米粉来源材质都一样，米粉店加工出来的米粉味道水平都在于汤。汤鲜则米粉味美，如果米粉店老板没有二把刷子一一衡阳市大多数老板都如此，那么，他就只有多提供酸菜、榨菜来凑味。因此，衡阳米粉店里的酸菜榨菜是一道特色。

? ? 云南老仓醋米线的特色，我认为第一在醋，人们要按照它的程序吃粉。吃醋米线前，首先应该先喝一碗醋，冰镇凉爽的特色醋从嘴经喉再流入胃中，就好像整个胃觉被清爽的风和着清凉的水洗了一遍，胃觉被醋逐渐唤醒。接下来你就要再喝一口它的特色配方调出来的鲜汤，让热热的汤清香你的味蕾，然后你才可以慢慢品尝这碗云南当地特色米线，慢的过程就是不断调动你的胃觉，让你的胃在品尝中惊喜不断。

? ? ? 仔细品尝后，你会发现云南米线实际与衡阳米粉是一回事，它的味也在汤中，汤不好米线也不好吃。老仓醋米线的汤呈浅浅的乳白色，搅拌后汤面看似又有点油腻，不似衡阳米粉清汤寡水。老仓醋米线内容丰厚，米线进口有点沾口，感觉比衡阳米粉有嚼头。汤汁腻但让人不讨厌，我先试了二口，觉得味道不错，鲜美的味道迅速使我的肠胃产生饥饿感，我有点等不急，抄起筷子三下五去二地一口气吃了个精光。

? ? 套餐包含一小碟酱板鸭，一小碟猪耳朵，还有一中碟海带和豆腐皮，三碟凉菜就着特色醋和老仓米线三者相得益彰。很快，我这个平时晚餐讲究尽量不吃和少吃的伪君子，涨的站都站不起来。此时的感受是我这个爱好米粉的吃货，到这里来不可能抵挡得住它的诱惑。四个人个个吃的腰胖肚圆，我问女儿花了多少钱? 一大桌才只花了六十八元，我有点不信，真没想到云南特色酷米线是如此物超所值。

? ? 撑着肚皮挪到店门外，我突然想起一个要好的朋友在广州考察，他要投资五六十万元开一个冰镇水果店。我想这个一天营业24个小时，生意好的不得了的特色米线店，如果搬到我们衡阳市去，成功率应该会远远高于他要投资的项目。我一个电话打过去，结果我那个朋友的项目已经签了合同，我无话可说，只有默默地祝福他，希望他生意兴隆，财源广进!

? ? 女儿说，在云南昆明有许多衡阳人。我心想，这些衡阳人中肯定有不少人吃过老仓醋米线，感觉也一定同我一样不错，只是他们没有像我一样写出来同大家分享。或许我错了，衡阳人的精明全国有名，他们不分享的原因，说不定已在暗地里，在家乡抓紧时间筹办老仓醋米线的分店呢，这样也好，到时我也用不着飞到昆明来过过口瘾了。

? ? 2017年3月15日凌晨宁资虎草于昆明如家连锁酒店

老仓醋米线的煮法

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米线的吃法做法大全

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”

云南过桥米线制作方法

原料配方：

上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。

制作方法：

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

鲜料制法：

远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。