腊肉怎么洗

怎么洗作者：兴腾baby 2022-07-30 14:11:30

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洗腊肉，用面粉还是盐？都不对，湖南人教你正确做法，腊肉鲜香味道正！

湖南人可谓是“无腊不成年”，每年过年，家家户户都要准备好些腊鱼、腊肉、腊香肠等等。年夜饭、春节，或者是家中来客人里，这些腊味就是宴请客人的象征。如果没有，年长一点的湖南人，那还有可能会生气，误认为主人客不待见他。所以，在湖南，腊味已经不仅仅只是美食，它代表着浓浓的湖湘年味。

湖南人对腊肉的处理，可谓是得心应手。烟熏或者是柴火腊肉制作时间长，但吃起来咸香适口，瘦肉不柴，肥肉不腻，上锅简单一蒸或者是搭配着炒肉，都味道棒极了。腊肉好吃的前提，一定要将表层的烟熏味以及污渍去除掉。不过，这对于新手而言可是一个技巧难点。有很多的朋友，用盐或者是面粉搓洗，觉得这样就干净了。

其实不然，清洗腊肉不管你用多少的盐和面粉，都无法完全将浓重的烟熏味清除掉。今天，给大家分享一下湖南人的正确做法。在清洗腊肉，按照“腊肉清洗两步走”，保准腊肉吃起来不咸，味道十分的纯正。马上就要过年啦，需要准备年夜饭的朋友，赶紧收藏起来吧！

第一步：用热水和钢丝球，将腊肉表皮层黑糊糊的烟渍冲洗干净；用刀切成小段，这样方便后续操作；

第二步，准备好一大盆淘米剩下的水，也就是我们常说的“淘米水”，冷水入锅，将腊肉放入锅中；继续用大火煮沸，关成小火，煮20分钟。在煮的过程中，水层上面会漂浮着一层黑色的污渍，咱们要捞出来丢掉。这样既可以将腊肉清理得更干净，而且还可以在煮的过程中，帮助析出过多的盐分，这样腊肉吃起来口感更好。

煮好的腊肉，大家可以按照自己的喜好或炒或蒸。除了分享清洗腊肉的技巧，这里还给大家分享一个怎样去除腊肉中多余的盐分的方法。现在湖南农村自家熏制的腊肉，一般都盐份正好。不过，如果是买的湘西腊肉，个人觉得盐份还是较重的。所以，朋友们一定要在烹饪前，多加一步。

准备一盆温水，或者是淘米水，将腊肉或者是腊鱼放入盆中，浸泡几个小时。如果盐分较重，时间可以延长一点，中间换一次水即可。还有人觉得在浸泡时，要加点盐。两个方法我都试过，感觉区别不大。重要的关键点是在于一定时长的浸泡，就可以达到去盐的效果。

你喜欢吃湖南腊肉吗？

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我家连续吃了好几年的腊肉，以前我从来没吃过腊肉，但是孩子爸爸喜欢吃，后来我也就跟着吃了。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，中国的南方主要是以腌猪肉较多，北方以腌牛肉为主，不同的地方做法不同，口味也不同。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

去年我们是自己做的腊肉，反正我不会做，只负责吃。今年小叔子送来一块腊月，看着它着实犯愁，知道怎么吃，不知道怎么洗，为此专门向人请教了一番，总算解决了这个难题，腊肉不好清洗，就试试这几种方法吧！

一、碱面清洗

把腊肉在热开水里浸泡片刻，抹上食用碱面，慢慢清洗干净。再用热水把上面的碱面和灰尘冲洗干净。

二、淘米水清洗

把腊肉放到加热后的淘米水中，因为淘米水中含有淀粉，可以吸掉腊肉上的油脂，反复清洗几遍，最后再用温热的清水冲洗一遍。

三、刮洗

用热水将腊肉泡20分钟，然后刮掉表面的灰尘和油脂，最后用清水洗干净。

腊肉虽然好吃，但不易清洗，试试这几种方法，轻轻松松就能洗干净。以上就是一些清洗腊肉的方法，大家可以试一试。

在吃腊肉之前最好提前泡一泡，这样吃起来不会很咸，切的时候尽量切成特别薄的片，腊肉可以炒着吃也可以蒸着吃，不管是哪种吃法，记住都不要放盐，因为腊肉本身就很咸了，再放盐……

下面跟大家分享一个腊肉的家常吃法，我家前几天刚刚吃过，我觉得还挺好吃的。

腊肉炒笋片

1、将腊肉和笋切成片。

2、葱和干辣椒切段。

3、锅中放入适量的油，油烧热后把葱和干辣椒放进去炒出香味。

4、放入笋片，翻炒均匀后，加入适量的生抽、白糖调味，翻炒至笋片断生。

5、放入腊肉，翻炒均匀即可。

大家有哪些比较好的清洗腊肉的方法和腊肉好吃的做法吗？欢迎在评论区留言哦！一起分享。

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