口蘑怎么洗

怎么洗作者：己高芬 2022-07-30 13:59:30

口蘑怎么洗，洗蘑菇光用水冲可不行，杂质和灰尘都没洗干净，用它洗，才彻底

洗蘑菇光用水冲可不行，杂质和灰尘都没洗干净，用它洗，才彻底

蘑菇是我们大家常见的一种食材，像是软炸鲜蘑谁不喜欢吃，炒鲜蘑也是常见的家常菜，火锅里面也是少不了鲜蘑的。可大家在吃蘑菇的时候真的洗干净了吗？

蘑菇大家都知道，是腐生植物，一般都是长在湿润的土地上面的，很多还都是枯死的老树上。这是原先大家吃蘑菇的主要途径，上山采。现在随着需求的越来越大，很多人开始人工种植蘑菇，我们就是世界产量第二大国。

但人工养殖的蘑菇也是如此种植出来，只不过是外界的病虫还可能会少一点，但是上面的杂质还是一样不少。

相信还有很多人都是在吃蘑菇的时候洗一洗，用水冲一冲就吃了，这样其实蘑菇是没有被洗干净的，上面还留有很多的杂质灰尘。

所以在清洗蘑菇的时候不管是要用水清洗，还要加入适量的面粉和盐，仔细搓洗，这样表面的杂质灰尘去除的才彻底。而且有时间的话，最好是用淡盐水浸泡一下蘑菇，这样蘑菇会清洗的更彻底

大家洗蘑菇的时候应该也都会发现表面会有一层黏液，而我们光有清水是没有办法清洗干净表面的黏液，但是用淀粉和盐搓洗之后这一层黏液就会备洗掉了。而且大家在洗蘑菇的时候最好用的是流水，这样洗掉的杂质才不会又附着在蘑菇表面。

蘑菇本身是一种营养极其丰富的食材。蘑菇里面大多含有一种赖氨酸的营养物质，这种营养物质可以增加人体的免疫力，提高智力，还能增高，所以小孩常吃有好处，今天就用一个家常炒鲜蘑做例子，看看到底怎么做。

【菜品名称】：家常炒鲜蘑

【所需食材】：蘑菇几朵，葱适量，姜一块，蒜适量，盐一勺，老抽半勺，鸡精一勺，青菜适量，五花肉适量。

【烹饪步骤】：

1、五花肉猪呢一小块就可以了，清洗干净之后切成小片。锅中加入适量的油，油热了之后先加入葱姜蒜下锅炒香，然后再加入五花肉下锅炒出猪油，期间加入蚝油一勺增香。翻炒出香味。

2、然后加入先前清洗好的蘑菇下锅翻炒，炒出蘑菇里面的水分。加入老抽半勺上色。

3、然后加入适量的清水，下锅炖一下蘑菇和五花肉。大火烧开之后转小火。

4、然后加入青菜下锅做点缀。

5、然后锅中加入适量盐进行调味，胡椒粉一勺增加风味。鸡精一勺提鲜。翻炒均匀之后，转成大火开始收浓汤汁。

6、等汤汁收到自己喜欢的程度，就可以出了，一道超级简单的家常炒鲜蘑就做好了。味道鲜美，口感滑嫩，鲜香可口特下饭。

【烹饪总结】：

1、蘑菇的清洗是重点。要仔细清洗。

2、调料不需要太多，有胡椒粉，盐，生抽酱油其实就可以了，其它都是锦上添花的调料。

文案编辑：见闻美食一看就会

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口蘑怎么洗，野生菌好吃难洗？洗菌人了解一下

来源：云南日报

火爆

一人一天要清洗两三百公斤

“我们每人一天要清洗两三百公斤菌子……”这位介绍着自己工作日常的，是在木水花野生菌交易市场里从事今年很火的新职业——洗菌人的老张。

市场里，来往顾客络绎不绝，随处可见各式各样的野生菌整齐地摆放在摊位上。记者问一位摊主，买完野生菌能不能帮忙清洗，商家指了指路口的几家店，告知那里可以代洗。

记者循着摊主所指引的方向找到后，只见两位师傅正熟练地拿着高压水枪冲洗沾满泥土的野生菌。洗菌人的绝活就是结合自己所了解的各种菌子的形状、硬度，用不同的水量和角度进行清洗。有些菌子柔软易碎，只有水量适中，才能不破坏菌子的形状。经过老张的高压水枪持续清洗，沾满泥土的野生菌们宛如出水芙蓉，变得干净。

作为洗菌人从业者中的一员、今年45岁的老张，每天除去上厕所和吃饭的时间，要站在塑料水缸前工作将近9小时。每天最难坚持的是要持续按压高压水枪的手柄，他摘下手套，手上布满了老茧，他却高兴地说道：“虽然很辛苦，但眼下正是野生菌交易旺季，收入很可观，辛苦付出总是会有收获的。”

在被问到什么菌子最难洗时，老张说：“鸡枞菌、干巴菌、青头菌是最难洗的。”他介绍，代洗菌子的收费价格在6元/公斤至8元/公斤，会随着斤数变化，也会根据清洗的难易程度上下波动。

据多家野生菌代洗门店的洗菌工介绍，在木水花野生菌交易市场达到交易高峰时，每天每人清洗的菌子数量达两三百公斤。

多元

可提供挑拣清洗切片等服务

记者发现，除了代洗，他们还帮忙切菌、识菌。

一家代洗菌子的门店老板娘向日蓉向记者介绍，云南人爱吃菌子，但洗菌子是一个耗时又费力的活，所以不少顾客买好菌子后会拿到这里清洗，有时大部分顾客还会再选一项服务——切菌子。不仅如此，他们还帮顾客把关，见到有毒的菌子时，会做出特别提醒。采访间，向日蓉很快切好4公斤左右的白葱菌，装袋后递给顾客。

向日蓉说：“顾客买好菌子后，总说不方便清洗，我们便推出了代洗服务。我们家收费情况为：牛肝菌、青头菌10元/公斤、鸡枞11元/公斤至12元/公斤、干巴菌20元/公斤，挑拣、清洗、切好‘一条龙’服务的价格为50元/公斤。两年下来，积累了一些客户。”

观察

光这个市场就有7家代洗店

据了解，木水花野生菌市场里，目前有7家门店提供代洗服务。

木水花野生菌市场部经理李春能说：“随着客人的需求越来越多，从最开始的削皮、清洗泥巴到切片，服务愈加多元。近两年随着市场需求量增加，洗菌子的人越来越多，门店生意相当火爆，周末一天能接待顾客300人。洗得最多的是鸡枞菌，每年工作3个月，一个店一天能赚到3000元至5000元，收入可观，但也很辛苦。”

住在北市区的李丽，在朋友的介绍下，特意来到该市场买菌。当天她买了4公斤菌子，洗菌、切菌共花费30元，她觉得很划算。李丽说：“平时最头疼的就是清洗野生菌，菌子好吃但是难洗，拿南瓜叶洗扎手又洗不干净。现在用高压水枪一喷，菌子就干净了，‘洗拣切’一条龙服务，很方便。”

木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍，目前已进入野生菌的供应高峰期，该市场里野生菌的日吞吐量将近500吨。

本文来自【云南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

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