干香菇怎么吃最有营养,干香菇怎么吃有营养价值

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本文目录一览：

• 1、要把干香菇的营养物质释放出来,最好是用炖,还是用清炒
• 2、干香菇要怎么吃才更好吃？
• 3、干香菇怎么洗才好？怎么做有营养？
• 4、干香菇怎么吃
• 5、干香菇的食用方法
• 6、晾干的蘑菇应该怎么吃，才能最大程度保留其中的营养？

要把干香菇的营养物质释放出来,最好是用炖,还是用清炒

清炒。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起清炒更好能够有效的释放把营养物质释放出来，然而炖的话会让养分和味道全部流失。

干香菇要怎么吃才更好吃？

由于地域的不同，我国形成了特色鲜明的饮食文化，同一种食物在北方就是咸味的，在南方就变成甜味的了，比如豆腐脑。

有一种食材，关于它的争议一直都没有停过，那就是香菇。为什么争？当然是干和湿了。

有人认为新鲜的湿香菇最好，也有人认为干香菇才是最鲜的。湿香菇和干香菇有什么区别？到底哪个更好？今天我们就来说说香菇的事儿。弄懂了，做菜才更好吃，喜欢吃香菇的不错过哦。

【干香菇和湿香菇的区别】

1、营养

无论是湿香菇还是干香菇，营养没有什么差别，都富含蛋白质、维生素、矿物质，每百克钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，是高钙高铁的食材。

同时，香菇的蛋白质含量也很高，每百克高达20克，是补充蛋白质的绝佳食物。

从湿香菇向干香菇转变时，麦角甾体和菌甾体也会在阳光作用下转化为维生素D，有利于钙的吸收，能提高抵抗力。

2、味道

同时，湿香菇和干香菇的味道也有明显差别，干香菇的味道更香一些，因为香菇在晒干时，产生了大量的芳香类物质，比如鸟苷酸盐。

这种转化也需要阳光作用，所以干香菇的鸟苷酸盐要高于湿香菇，所以干香菇闻起来比湿香菇更香，就连泡香菇的水都变得非常香，炖肉时可别浪费了。

3、口感

不过，口感方面干香菇就要略逊一筹了。新鲜的湿香菇一个个饱满肥厚，鲜嫩美味，无论是单独炒还是炖肉，口感都鲜嫩多汁，比吃肉还香。

干香菇虽然是用湿香菇晒干的，用水泡发就可以了，可是怎么泡也回不到原来饱满的样子了。

不过，优质的干香菇也不必担心口感，肉质照样非常肥厚，既有新鲜香菇肥美的口感，也有干香菇浓郁的香味，非常好吃。同时，香菇好不好，还要看是从哪儿长出来的，环境好香菇就好。

比如从椴木上长出来的香菇，就算是晒干后，依然能够饱满肥厚，泡发后和新鲜香菇没什么区别。而其它地方的香菇就要差一些。而现在椴木香菇已经越来越少了，所以也越来越难遇到了！

所以，从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇的营养价值更高，更适合炖肉、炖汤。秋冬季节，天气寒冷，经常炖些汤喝是很不错的，就可以多备上一些优质的干香菇，让你炖的汤鲜香美味。湿香菇还是最适合炒着吃。

干香菇怎么洗才好？怎么做有营养？

1.用凉水浸泡干香菇。头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时左右即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时。

2.泡发后用冷水将香菇表面冲洗干净。

3.泡发后的香菇应先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。

4.轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

5.另外在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

开水泡干香菇10分钟。排骨洗净后放生粉、生抽、老抽、盐、油一起搅拌腌10分钟，与干香菇、蒜放电压力锅煮10分钟即可。这样做会很有营养。

扩展资料

干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品，其营养丰富，口感鲜美细嫩，历来被人们视为席上佳肴。在香菇采摘后，将其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存，销路也好。

原料处理

将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜（保持全脚）。

菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚（即剪去菇脚的一半），取值范围为1～1.5厘米左右；菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。

烤制方法

关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃，最好是32℃起烘；在40℃～50℃的范围内烘6小时；停火1小时后，再在45℃～50℃热风温度条件下，脱水6小时。

停火2小时，进行检菇。最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃～5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩，造成菇盖向外倒卷并变黑，严重影响菇干品质。在烘制过程中，检菇也是不可忽视的环节。

因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后，就必须逐筛进行检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦，影响干菇的品质。

参考资料：干香菇-百度百科

干香菇怎么吃

干香菇怎么吃呢

一、香菇粉丝煲

材料：香菇、虾、粉丝、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、油、白酒

步骤：1.粉丝放入清水中，浸泡15分钟，直至变软。想尽快将粉丝泡软，可以用温水来泡。 2.姜、蒜、葱切末，红辣椒切片。 3.煎锅加热入油，加入姜、蒜爆炒。再加入虾，直到虾开始变红。 4.在锅中先放入粉丝，再将虾和香菇放在上面。 5.加入盐、酱油、料酒和清水。 6.最后加热5分钟，撒上葱花和辣椒就可以吃啦。

二、香菇猪肉炒面

材料：香菇、面条、猪肉、葱、酱油、油

步骤： 1.干香菇用清水泡1-2小时，泡软后将香菇内的清水沥出。 2.香菇切成条，猪肉切成末，葱切成末备用。 3.面条用清水煮熟备用。 4.热锅入油，加入猪肉炒3-4分钟。 5.加入葱、香菇和酱油，继续炒5分钟。 6.最后加入面条炒2-3分钟就可以吃啦。

三、酿香菇

材料：香菇、猪肉、红萝卜、葱、盐、糖、油

步骤：1.香菇洗净，去香菇蒂。 2.红萝卜切丁，葱切末。 3.猪肉剁碎，加入红萝卜、葱、盐、糖，搅拌均匀。 4.将猪肉馅酿入香菇里。 5.酿好的香菇可以油煎，也可以隔水蒸。 干香菇怎么吃

四、香菇烧麦

材料：香菇、糯米、青豆、面粉、葱、五香粉、盐、酱油、油

步骤：1.在碗里加入面粉、盐和清水，充分和开。然后放在温暖的地方发酵1-2小时。 2.糯米洗净并蒸熟。 3.香菇切丁，葱切末备用。 4.热锅入油，加入香菇和葱花，炒3-4分钟。再加盐、酱油、五香粉和清水，继续炒3-4分钟。 5.加入糯米饭和青豆继续炒，直到食材充分混合。 6.发酵好的面团，揉成合适的大小，擀成面皮。 7.将馅料放入面皮中，包成烧麦。 8.最后蒸5分钟就可以吃啦。

五、香菇滑鸡煲仔饭

材料：香菇、鸡肉、木耳、金针菜、姜、葱、米、盐、糖、酱油、油

步骤：1.香菇、木耳、金针菜提前用清水浸泡。 2.将香菇、木耳、金针菜和鸡肉放在同一个碗里，加入盐、糖、酱油，搅拌均匀。 3.姜切段，葱切末。 4.在煲仔中加入白米和清水。 5.往煲仔中加入鸡肉、香菇、木耳、金针菜。 6.蒸30分钟就可以吃啦。

六、蚝油白菜香菇

材料：香菇、小白菜、蒜、蚝油、油

步骤：1.香菇、小白菜洗净备用。蒜切片。 2.小白菜在清水中煮熟。 3.热锅入油，加入蒜片炒。再放入香菇，直至煮熟。 4.最后加入蚝油调味就可以吃啦。

干香菇的食用方法

干香菇的食用方法

干香菇的食用方法，香菇相信大家都不陌生，干香菇大家就更熟悉了，干香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。下面跟着我一起来看看干香菇的食用方法，希望对你有用！

干香菇的食用方法1

1、干香菇是一种干货，吃干香菇之前要提前泡发，泡发以后就可以和鲜香菇一样吃了，我们可以用香菇来炒肉片，也可以和鸡肉一起煮，这种吃法都是很不错的，干香菇用来煲烫也是特别不错的一种吃法。

2、香菇也可以用来做一些馅料，可以和碎肉一起混合好，然后再做饺子，也可以用香菇和碎肉一起混合做肉包子，也可以用香菇和碎肉一起做一些蒸肉和一些碎肉混合好后再放进豆腐里一起蒸着吃。

3、也可以用香菇和冰糖一起炖香菇吃，可以用来治疗急慢性肾炎，香菇也可以用来炖鸡，炖排骨都是特别不错的，香菇也可以用来炖鲫鱼，也可以和红枣一起来炖肉类都是特辊的有营养的。

4、香菇也要以和茯苓一起煮成粥吃，有很好的补脾的作用，同时香菇也可以用来煮茶，吃起来有很好的促进钙质的吸收。

香菇牛肉粥是以香菇和牛肉以及大米等为主要食材，经长时间熬煮得到的一种美味养生粥，它保留了香菇和牛肉中的丰富营养，而且口感软糯细滑，容易被人体消化和吸收，今天为大家介绍的是香菇牛肉粥的功效与作用，同时也会为大家介绍香菇牛肉粥的做法，能让大家知道香菇牛肉粥怎么做。

香菇牛肉粥的功效与作用

1、滋补身体

滋补强壮身体是香菇牛肉粥的重要功效，因为香菇牛肉粥中不但含有大量碳水化合物，还含有优质蛋白和多种氨基酸以及香菇多糖这些物质被人体吸收后能补中益气，缓解体虚，并能提高身体多器官功能，它能让人体变得更强壮更健康。

2、补脾健胃

补脾健为缓解人类脾胃虚寒，提高人类脾胃消化功能是香菇牛肉粥的重要功效，另外它还能用于人类病后身体恢复，能为人体补充丰富营养，可让人体尽快恢复健康，除了这些以外它还能补益气血也能强壮筋骨。

香菇牛肉粥的做法

1、香菇牛肉粥在做的时候要准备100克牛肉，提前把它切成细末加料酒，生抽蚝油腌制香菇提前泡发，切成小丁，再准备适量的大米，淘洗干净以后如果放入香菇丁，加入适量清水加热煮开。

2、放入准备好的牛肉末，再放入适量的姜末，继续用中小火熬煮熬煮到锅中的粥，软糯粘稠后，放适量胡椒粉和食用盐调味，最后撒上适量的香葱末就能出锅食用。

干香菇的食用方法2

干香菇为何味更浓

一般而言，绝大多数食物都是新鲜的时候吃味道好。但香菇可能是那少数例外中的一个。如果不考虑质地和口感，而仅从味道上来说，干香菇比新鲜的香菇要更香。

这里所说的香，在科学术语上其实是“鲜味”。食物中能够产生鲜味的物质主要有三种：谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐。多数食物中都含有这些鲜味物质的前体，在适当的条件下释放出来，我们就尝到了“鲜味”。一般而言，海带、豆类、土豆、肉、鱼等食物中含有比较多的谷氨酸盐，牛肉、鸡肉、鱼虾、猪肉等含有很多肌苷酸盐，而蘑菇尤其是香菇含有丰富的鸟苷酸盐。这些食物因而也就天然具有相当的“鲜”味。

这些鲜味物质在新鲜的食物中可能以其他形式存在着，只有当释放出来才能产生鲜味。而一些加工处理有助于它们的释放。比如大豆，直接炒黄豆、煮黄豆、磨豆浆、点豆腐都无助于其中谷氨酸盐的释放，但是如果把黄豆发酵，做成酱油或者豆豉，其中的谷氨酸盐含量就能够大大增加。

香菇的鲜味物质主要是鸟苷酸盐。它是由香菇中的其他物质转化而来的。在干燥的过程中，这种转化会大大增加，因此干香菇中的鸟苷酸盐含量会比新鲜的.时候高很多。类似的过程也发生在鱼干身上，不需要任何调料，鱼干就会比新鲜的鱼的鲜味要浓郁得多。

更有趣的地方还在于，当谷氨酸盐与肌苷酸盐或者鸟苷酸盐混在一起，产生的鲜味要强烈得多。这也是为什么把香菇和鸡肉一起煮会很鲜美，而香菇和青菜一起炖就不鲜的原因。

在中国南方有“煲汤”的传统。人们经常把老母鸡和香菇、木耳这样的东西煮很长的时间，最后得到味道很浓的汤。老母鸡的肉和骨头中，含有比小鸡更多的鲜味物质，长时间的加热有助于它们的释放。而香菇、木耳这一类的原料中也含有鲜味物质。各种鲜味物质都被释放出来，协同作用，就产生了非常浓郁的鲜味。

不过，需要知道的是，产生鲜味的这些物质跟营养没有什么关系。一碗“煲”得很香的汤，并不意味着就更加“有营养”。营养是取决于什么东西被吃进了肚子里，而不管它们是在汤里，还是在肉或者菜里。

干香菇虽然没有鲜香菇姣好的外貌，不过味道的确是略胜一筹，不得不让人佩服啊！

晾干的蘑菇应该怎么吃，才能最大程度保留其中的营养？

晾干的蘑菇应该怎么吃，才能最大程度保留其中的营养？

1.它有“蘑菇之王”的美誉，抗癌效果最好，其维生素D含量明显高于其他品种。多吃的孩子可以加速钙的吸收，促进骨骼发育。香菇口味重，适合红烧、油焖和炖菜。因为干香菇中的营养物质容易沉淀，所以要用少量的水清洗浸泡。做饭的时候，也可以把开水倒入锅中。香菇被称为“真菌女王”。研究表明，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有利于钙的吸收，预防骨质疏松。

2.一般来说，最好是煮好，洗完就马上吃香菇。洗过的香菇会影响保存后的口感和营养价值。而且木耳蘸水后容易变质，香菇吸水性强，不易保存。含水量高时，容易氧化变质，引起霉变。所以洗后更容易滋生细菌，导致变质。当然，如果要储存的话，可以在低温下储存至少一天。香菇在室温下洗涤后容易变质，最好放在冰箱中保存，此时香菇的细胞壁会被破坏。但是建议先把水排干，待香菇表面变干后放在冰箱里。洗好的香菇也可以晒干。但是洗好的香菇晒后是黑色的，影响美观，口感略逊于自然风干的香菇。

3.干香菇的香味是因为蘑菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸的浓度增加，干香菇的鲜味成分和香菇香精的香味成分在干燥过程中增加。从营养的角度来看，麦角固醇存在于新鲜的蘑菇中，在干燥过程中，在阳光或紫外线的照射下可以转化为维生素D，但在加热干燥后的干燥蘑菇中没有维生素D。所以，虽然干香菇不如鲜香菇，但它的营养价值确实比鲜蘑菇高，味道也会更好。香菇泡发时注意。一般可以用温水或冷水。开水不容易发。重要的是失去了太多的营养。比较讲究的可以先简单的冲洗一下，然后继续浸泡，浸泡过的水过滤掉碎石和枯叶等。，并将此香菇浸泡液倒入菜肴中，既保留了营养，又增强了菜肴的鲜香口感。

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