榨菜头怎么吃,榨菜头百科

怎么吃作者：廉香柏 2023-03-07 01:28:33

今天给各位分享榨菜头怎么吃的知识，其中也会对榨菜头百科进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、炒榨菜头怎么做好吃
2、鲜榨菜头怎么腌制好吃
3、鲜榨菜怎么做好吃
4、新鲜榨菜怎么做好吃新鲜榨菜头好吃的做法
5、小榨菜头怎么做好吃
6、新鲜榨菜头怎么做好吃法

炒榨菜头怎么做好吃

榨菜头去皮切片

油锅下底油烧热，炸花椒和辣椒段，出香味后放葱花

放榨菜片，撒鸡精和盐

大火爆炒1分钟出锅

鲜榨菜头怎么腌制好吃

腌制鲜榨菜头就是将榨菜在高浓盐水里腌制得到的咸菜，酸脆爽口，是中国特产之一。下面我带来的鲜榨菜头怎么腌制好吃。

鲜榨菜头怎么腌制好吃篇1

脱水

其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。

调味

压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的'调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。

腌榨菜片

原料：新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；上等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精

方法：

1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。

2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。

3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。

4、放少量盐先腌制一下榨菜片。

5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。

6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。

7、制作好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。

紧急注意事项

腌菜没有腌透，产生了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使人体组织缺氧。

还没有被腌制的新鲜蔬菜可能会因为种植、运输、贮存的过程中产生或多或少的硝酸盐，在腌菜的过程中转化为亚硝酸盐，腌菜中的亚硝酸盐在腌制4～8天内将达到最大值，这个时期尽量不要食用腌菜。

那么大家在腌菜时要注意什么以防产生过多的亚硝酸盐?据专家介绍，维生素c可以降低亚硝酸盐的含量，还能防止腌菜发霉，在腌制的时候可以适当放入维C或者维C的调料，同时要保证腌菜的时间超过2周才可以食用，而大家也要保证将保存腌菜的坛子的净，将坛子的空气排干净。怎样腌菜我已经教给大家了，不过还是希望大家少吃自己做的腌菜，尤其是孕妇，平常食用的时候可以吃点新鲜水果减少危害。

鲜榨菜头怎么腌制好吃篇2

菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。

用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。

放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。

压上重物更好

时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。

起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。

榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。

装入木竹容器通过物理杆杆方法进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次:

一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。

二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓。

三腌三榨，榨龙涎：将腌成之榨菜再次压榨，榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味。

遗憾的是，目前这种一次风干三次压榨脱水工艺已经很少见了，如浙江榨菜将青菜头连风干都省了，直接加盐脱水，从严格意义上说，这己经不是"榨"菜了，叫泡菜更准确些。

榨菜头怎么吃,榨菜头百科

鲜榨菜怎么做好吃

一、新鲜榨菜头炒肉

这是一道以新鲜榨菜头一个,红彩椒半个,青椒二三个,猪肉,蒜,香葱为原料的菜肴。

1、备菜，剥榨菜头（呵，有点麻烦，特别是要弄得特别干净,比较费劲);　2、榨菜头切片，猪肉切片，青椒红彩椒切细片，蒜，香葱切末；

3、热锅，放蒜和白葱段煸香；

4、放猪肉翻炒变色；

5、放榨菜头翻抄，（榨菜头嫩，比较好熟，炒二三分钟就行）；

6、放青椒和彩椒翻炒；

7、洒少许葱花，出锅。

二、鲜榨菜炒腊肠

鲜榨菜炒腊肠是一道美食，主料有腊肠，做法简单，为家常菜。

1榨菜洗净去皮

2榨菜切片木耳洗净

3热锅下油

4煮熟的香肠切片下油锅炒一下

5盛出

6下榨菜片、木耳

7炒一下

8放盐

9放红椒

10放香肠

11最后放蚝油即可。

新鲜榨菜怎么做好吃新鲜榨菜头好吃的做法

1、食材：榨菜头400g、姜5g、大蒜苗8g。

2、将新鲜榨菜头去掉老茎，洗净切好备用；

3、将大蒜苗洗净切好备用；

4、将生姜去皮洗净切好备用；

5、在锅中放一点肥肉条；

6、翻炒一会，炒出油；

7、加入切好的姜沫；

8、将切好的新鲜榨菜头放入锅中；

9、将新鲜榨菜头翻炒一会儿；

10、加入适量食盐；

11、加入适量豆瓣酱；

12、加入切好的大蒜苗；

13、炒匀后起锅，美味的新鲜榨菜头就做好了。

小榨菜头怎么做好吃

榨菜头脆爽的做法：步骤如下：

1.榨菜头把老皮去掉，洗净切成薄片。

2.姜去皮，清洗干净，切成丝待用。

3.锅烧热放适量的油，把姜丝爆香。

4.把切好的榨菜片放入锅里加适量的盐翻炒。

5.炒香后，加入适量的水。

6.待水收干后，放入适量的鸡精即可出锅。

新鲜榨菜头怎么做好吃法

新鲜的榨菜头最好用盐腌一下。也可以把新鲜的榨菜头去皮切成丝。用水焯一下。这样再炒，或是做炝拌菜都会很好吃。

榨菜头怎么吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于榨菜头百科、榨菜头怎么吃的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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