鹰嘴豆怎么吃最营养,鹰嘴豆怎么吃怎么做好吃

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本文目录一览：

• 1、鹰嘴豆的营养价值功效及怎么吃好
• 2、请教鹰嘴豆的营养及食用
• 3、鹰嘴豆的正确食用方法
• 4、鹰嘴豆怎么吃
• 5、鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？

鹰嘴豆的营养价值功效及怎么吃好

鹰嘴豆的营养价值功效及怎么吃好

鹰嘴豆的营养价值功效及怎么吃好，鹰嘴豆是很常见的一种豆类食品，鹰嘴豆也叫作鸡豆，它的味道好，营养丰富，很多人都会喜欢吃鹰嘴豆，还可以做出很多吃法，以下分享鹰嘴豆的营养价值功效及怎么吃好。

鹰嘴豆的营养价值功效及怎么吃好1

鹰嘴豆的营养功效

每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

1、鹰嘴豆中具安抚情绪的功效

因为富含鹰嘴豆可以产生特殊的色氨酸，这种物质迫使人体产生积极的情绪。让人保持愉悦的状态，同时用鹰嘴豆还能够解乏和帮助睡眠.

2、鹰嘴豆具美容的功效

鹰嘴豆能够使女性老化的细胞顺利地吸附并排除体外，同时能够推迟细胞的老化周期。鹰嘴豆还能够使女性皮肤保持弹性、养颜、同时能够丰乳。这些不都是女性努力想得到的'吗?

3、鹰嘴豆具降低三高的功效

鹰嘴豆中的芽素A、B、C能够显著增强人体对胆固醇的派出力度，也因为这样可降低高血糖、高血压、高血脂等三高，同时鹰嘴豆还能够防治便秘。

鹰嘴豆的吃法

鹰嘴豆也要泡发，鹰嘴豆提前一夜泡发，加水打成豆浆，煮熟即可饮用。喜欢浓稠的就少加点水煮豆浆时注意，一定要煮到没有泡沫真正沸腾后再滚5分钟才可。不熟的豆浆是有毒的。也可以用可以直接打熟豆浆的豆浆机加工，更加方便。

鹰嘴豆炒鸡丁

首先要准备鹰嘴豆一罐，鸡腿一只等一些其他的调料。然后我们将鸡腿切成鸡丁，加入一些切粉和少许的料酒，用食盐搅拌就有腌制20分钟左右。大家再把锅中的油烧热，放入腌好的鸡丁炒翻炒变色，得到鸡丁翻炒变色之后，大家再加鹰嘴豆，然后将其它的一些原料放入之后，大火拌炒一分钟即可出锅。

鹰嘴豆的营养价值功效及怎么吃好2

鹰嘴豆粉怎么吃最好

1、鹰嘴豆糊

将鹰嘴豆粉倒入碗中，加开水冲泡，搅拌，过几分钟就可以食用了。还可以根据个人喜好加盐、糖或者蜂蜜，以及坚果、葡萄干等。

2、鹰嘴豆粉薄饼

将60g鹰嘴豆粉、60g高筋面粉、12g木薯淀粉过筛后混合均匀，加入适量盐、水、油调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。然后将平底锅烧热，将全部面糊的1/3倒入平锅中间，用平底的瓷汤勺摊开，越薄越好，一面摊熟后翻面。再重复摊两个薄饼。可以用薄饼蘸酱直接吃，也可以用薄饼卷肉、鸡蛋或者蔬菜等食用，营养又美味。

3、鹰嘴豆粉炒酸豆角

将100g鹰嘴豆粉冲泡成略干的糊状，100g酸豆角切丁备用。锅内倒入少许油，放入蒜末和姜末炒香，加入酸豆角丁翻炒，几分钟后加入鹰嘴豆糊一起翻炒，炒至水分收得比较干，再加入五香粉、盐炒匀即可。酸香可口，非常下饭。

4、炖汤时加入鹰嘴豆粉

在炖比较清淡的汤时，加入鹰嘴豆粉可以是汤色更深，味更浓，营养更加丰富。具体做法是在汤快要熬好时，加入1~2勺鹰嘴豆粉，再熬煮几分钟即可。

5、什么人不能吃

1、对鹰嘴豆过敏的人不能吃鹰嘴豆粉。体质过敏者第一次吃鹰嘴豆时，应少量尝试，观察3天，无过敏症状后即可正常食用。2、低血糖患者不宜食用鹰嘴豆粉。因为鹰嘴豆中含有微量元素铬，具有降低血糖的作用，低血糖患者食用后会带来不利影响。3、痛风患者不能吃鹰嘴豆粉。因为鹰嘴豆的氨基酸中含有嘌呤，会使痛风症状加重。

6、鹰嘴豆的功效

1、改善更年期症状

鹰嘴豆含有豆异黄酮，是一种和女性体内激素成分的类食物，具有缓解女性细胞衰老、促进骨生成、降血脂等多种作用，主要能通过调节激素水平缓解女性更年期的综合症状。

2、促进发育

鹰嘴豆中含有大量的叶酸，女性在怀孕初期由于体内胎盘和胎儿的形成，细胞分裂十分旺盛，此时缺乏叶酸可引起胎儿畸形，孕妇食用鹰嘴豆能补充大量的叶酸，促进胎儿的正常生长发育。

3、补血

鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量的蛋白质，这两种成分都可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效。适合贫血患者食用。

4、润肠通便

鹰嘴豆含有很多的碳水化合物，但却不提供能量，多为膳食纤维和粗纤维，在食用之后能在胃肠内大量的吸水膨胀，湿润粪便，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效，适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。

5、增强免疫力

鹰嘴豆和普通的大豆差不多也含有大量的植物蛋白，100g鹰嘴豆中含有蛋白质8.9g，蛋白质是人体内的主要构成成分，能增强尤其是免疫蛋白是人体免疫力的主要体现，食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸，促进蛋白合成，有强身健体，增强免疫力的作用。

请教鹰嘴豆的营养及食用

鹰嘴豆的营养功效

每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素b1，还含有一定数量的烟酸、维生素b6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

鹰嘴豆怎么吃

鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。与青豆一样，鹰嘴豆可用做开胃品，也可加入汤和主菜里，用在冷沙拉或浓汤里味道也很好。鹰嘴豆还可烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼。

干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时，浸泡后煮2~2.5小时。如用高压锅，浸泡过的需煮20~25分钟，未浸泡过的则需煮35~40分钟。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬，不像其他豆在烹制时易开裂。

另外，推荐值得一试的佳肴：鹰嘴豆泥，可供10人食用。

【原料】550克鹰嘴豆、适量的盐、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻酱、适量的辣椒粉、60毫升柠檬汁、适量的黑橄榄。

【做法】

1.将鹰嘴豆用流水冲净、滤好。

2.把蒜去皮压碎、去跟。

3.用叉将鹰嘴豆碾碎。

4.将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤。

5.把浓汤放到深盘里，用勺背刮平表面，撒入红辣椒，淋上一点橄榄油，配以黑橄榄装饰。中国有机农业网

鹰嘴豆的正确食用方法

鹰嘴豆的正确食用方法

鹰嘴豆的正确食用方法，鹰嘴豆是一种出产在欧洲大陆的特殊食材，在国内市场上比较少见，很多人购买了鹰嘴豆以后却不知道它该怎么吃，下面就来了解一下鹰嘴豆的正确食用方法。

鹰嘴豆的正确食用方法1

1、鹰嘴豆的功效

鹰嘴豆这种食材中含有我多种人体必需的营养成分，平时人们食用它以后能润肺也能消炎还能养颜，强骨，更能解毒，平时食用鹰嘴豆能预防糖尿病，也能减少肾虚和肾亏以及贫血和缺钙等多种不良症状的发生。

2、鹰嘴豆能降血糖降血脂

鹰嘴豆能降血糖也能降血脂，它含有一些天然的胰蛋白酶抑制物，这些物质进入人体以后能抑制人体对糖份的吸收和利用，可以让人体骨的糖分保持稳定，能让过高的血糖降下来，另外在鹰嘴豆中还含有大量的不饱和脂肪酸，这种物质能降胆固醇，也能软化血管，对人类的高血脂也不错的调理作用。

3、鹰嘴豆的食用方法

鹰嘴豆的食用方法有很多种，平可以把它煮制以后食用，也可以把它炒食或者制成豆沙供人类食用，另外在西方，鹰嘴豆是制作沙拉或者浓汤的重要食材，除了这些食用方法以外，鹰嘴豆还能烤食或者制成面包与薄饼以后再食用，味道都特别不错。

鹰嘴豆的正确食用方法2

茉莉鹰嘴豆浆

1、豆、鹰嘴豆提前8小时分开浸泡，然后洗干净沥去水份，然后把干茉莉花、冰糖备好，把茉莉花用清水清洗干净，接着加入1000毫升的开水冲泡成花汁。

2、将泡发好的黄豆、鹰嘴豆放入豆浆机网罩中，再把茉莉花汁和冰糖放入豆浆机杯体。接着启动豆浆机打成豆浆。然后用筛网滤豆渣，倒入碗中即可饮用茉莉花香的豆浆，喜欢喝豆浆的可以去尝试一下。

鹰嘴豆粥

材料，鹰嘴豆50g、糯米100g、葡萄干30g，奶花豆50g、枸杞10g、红糖适量

先将鹰嘴豆和奶花豆用水泡发，还有把葡萄干和枸杞也放下去泡水，接着电饭锅中放糯米，然后泡好的鹰嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水

调至煮粥功能两小时，水要多放一些，离煮好还剩20分钟的时候放入枸杞，因为枸杞比较容易熟，然后煮好后调入适量红糖。

鹰嘴豆色拉

材料：生鹰嘴豆50g，胡萝卜一段，芝麻菜一捧，巴萨米克醋1大匙，初榨橄榄油1大匙，盐1—2小匙

1、干鹰嘴豆浸泡一夜，如果不浸泡的话豆子会非常硬，口感也不好，然后放入锅中加一点盐，放水，没过豆子，然后煮10分钟左右，捞出把水弄干待用。

2、接着把芝麻菜洗净后甩干水分，就放在旁边备用，然后准备油醋汁，把榨橄榄油，巴萨米克和盐以油1醋3的比例，快速搅拌到一起，接着将胡萝卜去皮切成细丝。

3、将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，撒上去，最后把核桃仁放下去就可以了。

鹰嘴豆燕麦浓汤

材料：生鹰嘴豆125克，熟燕麦片50克，迷迭香1根，意大利综合香料1—2小匙，盐1—2小匙，黑胡椒粉少许

1、鹰嘴豆提前泡一晚上，然后洗净沥干水分，加2L水，放进锅煮半个小时左右到它熟透，接着捞出1/4鹰嘴豆放在一旁，等它晾干，其他的捞出放入搅拌机中，锅中保留600毫升左右的水，放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中搅拌。

2、然后暂停，在把盐、迷迭香、意大利综合香料，一起放入搅拌机，和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤，再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆，撒些黑胡椒粉即可，美味的汤就完成了。

鹰嘴豆的食用禁忌

鹰嘴豆虽是豆中之王，但也是有禁忌的，要注意以下食物是不能和鹰嘴豆一起吃的'。

1、猪血，鹰嘴豆中含有肌醇，可以和磷酸结合成植酸，而植酸会和猪血中的蛋白质发生不易溶解的物质，不仅会让猪血中的矿物质不能被吸收，还会导致消化不良。

2、猪肝，鹰嘴豆中含有大量的维生素，但是猪肝中会有铜离子，他会把豆子中的维生素变没，使营养价值降低，甚至还会引起腹胀。

3、猪肉，猪肉含有大量的营养，但是猪肉中的营养素会和豆子中的植酸形成不溶性复合物，并释放气体，引起腹胀和消化不良。

4、酸奶，酸奶中富含钙质，而鹰嘴豆中的植酸会和酸奶发生复合反应，他会影响到钙的吸收，营养吸收不全。

5、菠菜，菠菜和豆子一起吃会引起消化不良，如果长期积累还会导致结石。这个千万不能试，要记住。

6、蕨菜，鹰嘴豆中含有丰富的维生素B1，而蕨菜中的分解酮会把维生素B1给破坏掉，导致营养吸收不全，也降低鹰嘴豆的营养价值。

7、芹菜，含有丰富的膳食纤维，膳食纤维会导致鹰嘴豆中的铁元素不被人体吸收，同食会降低鹰嘴豆的营养价值。

鹰嘴豆和黄豆的区别

有些人会把鹰嘴豆和黄豆搞混，认为他们都是同一种，其实不是，下面我们就来看看他们两个的区别。

1、名称的来历

鹰嘴豆，属于豆科草本植物，因其面形奇特，长的很像老鹰的嘴巴，因此得名鹰嘴豆。

黄豆，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，最常见的是黄色的豆子，因此人们便叫他为黄豆。

2、生长环境

鹰嘴豆：适宜生长于海拔约2000—2700米。在我国北方、西北方种植，很少在南方种植。黄豆：在全国普遍种植，他是一个普遍都随处可见的豆子，不过东北的黄豆比较好吃。

3、营养价值

鹰嘴豆它可以延缓女性细胞衰老、促进儿童智力和骨骼发育、补血、降血脂、平衡荷尔蒙水平、防止荷尔蒙类癌症、改善糖尿病症状、防止脂肪在肝脏和血管壁堆积、降低血糖等。

黄豆：含有不饱和脂肪酸、阻止胆固醇吸收、防止便秘、降低肠癌风险、调节肠胃功能、调节胰岛素水平等。

4、外型特征

鹰嘴豆：一年生草或多年生攀缘草本，种子黄棕色，呈不规则椭圆形，生长出来的果实得像老鹰的嘴巴。

黄豆：一年生草本，种子黄色，近圆形或卵圆形，基本颜色为黄色。

鹰嘴豆怎么吃

鹰嘴豆怎么吃如下：

1、鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。

2、纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。

3、鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

4、还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克。

5、比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克。

6、鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。

7、鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。

鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum?Linn.）是豆科鹰嘴豆属植物。一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3-5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5-2.5厘米。荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗。种子被白色短柔毛。花期6-7月，果期8-9月。

鹰嘴豆怎么吃？有什么营养价值？

鹰嘴豆营养丰富，鹰嘴豆的吃法也是有很多种，可以用鹰嘴豆打成豆浆，用鹰嘴豆熬粥，用鹰嘴豆煲汤，鹰嘴豆炖猪蹄，鹰嘴豆做成饼，鹰嘴豆炒鸡肉丁等等，都非常的不错，营养丰富又好吃，可以根据自己的喜好来做。

鹰嘴豆可能很多人都没有吃过，像我们日常生活中吃得最多的豆类就是红豆、黄豆、绿豆等，鹰嘴豆还是比较少见的，鹰嘴豆属于豆科草本植物，因为长得像老鹰的嘴巴，所以就命名为鹰嘴豆，鹰嘴豆营养丰富，鹰嘴豆磨成粉具有独特的板栗香味，鹰嘴豆粉加上奶粉制成的豆乳粉，易于吸收消化，鹰嘴豆的吃法也有很多，下面就开给大家分享下鹰嘴豆怎么吃。

一、先来了解什么是鹰嘴豆以及鹰嘴豆的营养价值

1、可能很多人好没有吃过鹰嘴豆，鹰嘴豆是因为它长得像老鹰的嘴巴，所以就命名为鹰嘴豆，鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸等，鹰嘴豆属于豆科草本植物。

2、鹰嘴豆的营养价值很高，鹰嘴豆的淀粉具有独特的板栗风味，可以和小麦一起磨成粉做主食食用，鹰嘴豆的豆粉加上奶粉制成的豆乳粉，容易被人体消化和吸收，是婴幼儿和老年人的食用佳品，鹰嘴豆还含有很多对人身体方面重要的营养元素，吃鹰嘴豆对身体是很有好处的。

二、鹰嘴豆炖猪蹄

1、食材：鹰嘴豆、猪蹄、姜、葱

调料：盐、料酒、红枣、枸杞、料酒

2、把买回来的猪蹄收拾干净，猪蹄上面的毛一定要处理干净，洗干净斩成小段，用水浸泡一下，泡出血水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。

3、把鹰嘴豆洗干净，提前用水泡开，猪蹄凉水下锅焯水，加入料酒、葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出来冲洗干净。

4、把猪蹄和鹰嘴豆放进高压锅里，加入适量的水，把红枣和枸杞洗干净放进锅里，加入葱段、姜片，盖上盖子开始炖。

5、直接选豆类蹄筋功能炖煮，时间到后，等待气排出后开盖，加入盐调味即可，味道鲜美，好喝又营养。

小技巧

1、猪蹄一定要处理干净，浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，这样炖出来的汤味道鲜美。

2、鹰嘴豆要提前用水浸泡一下，也可以根据自己的喜好加入其它食材一起来炖，炖好后再加盐调味。

三、鹰嘴豆熬粥

1、食材：鹰嘴豆、红豆、葡萄干、红枣、枸杞、糯米、冰糖

2、把鹰嘴豆、红豆、糯米洗干净，用水浸泡2个小时，把葡萄干、红枣、枸杞洗干净备用。

3、把泡好糯米、红豆、鹰嘴豆放进电压力锅中，加入葡萄干、红枣、枸杞，再把冰糖放进去，加入适量的水，盖上盖子开始煮。

4、按下煮粥功能，时间到后，等到电压力锅泄压，盖子能打开时，把盖子打开，一股香喷喷的味道扑鼻而来，口感软糯香甜，非常好喝。

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